采購(gòu)價(jià)值與缺貨成本之間的關(guān)系 (2)

1、采購(gòu)價(jià)值與缺貨成本之間的關(guān)系采購(gòu)價(jià)值與缺貨成本之間的關(guān)系采購(gòu)，除了保障企業(yè)生產(chǎn)的基本職能之外，還是企業(yè)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，獲取外部知識(shí)，與供應(yīng)商保持緊密關(guān)系的窗口。采購(gòu)的目標(biāo)，就是以最低的成本滿足企業(yè)對(duì)原材料、零配件或者服務(wù)的需求。采購(gòu)活動(dòng)本身不產(chǎn)生價(jià)值。但是，通過(guò)采購(gòu)管理，使企業(yè)獲得原材料等需求的成本降低所帶來(lái)的收益，就是采購(gòu)價(jià)值。缺貨成本，是由于庫(kù)存供應(yīng)中斷而造成的損失，包括原材料供應(yīng)中斷造成的停工損失，產(chǎn)成品庫(kù)存中斷造成的延遲發(fā)貨損

2、失和喪失銷(xiāo)售機(jī)會(huì)的損失。以湖南路“一只雞”餐廳為案例，來(lái)分析采購(gòu)價(jià)值與缺貨成本之間關(guān)系?！耙恢浑u”餐廳，位于湖南路的步行街，是一家以韓國(guó)風(fēng)味為特色的小餐廳。門(mén)面很小，顧客全部在只能容下10張桌子的大廳就餐，很擁擠。因?yàn)椴似泛苡刑厣?，所以生意相?dāng)好。前來(lái)就餐的顧客一般都是超過(guò)兩個(gè)人一起來(lái)的，先到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)號(hào)，再到店外的座位上等候。據(jù)我的觀察，平均一張桌子的周轉(zhuǎn)時(shí)間約30分鐘。廚房，與餐廳同樣狹小，僅一門(mén)之隔。菜品按加工方式可以分兩類(lèi)：一種在

3、后臺(tái)廚房加工，如石鍋拌飯類(lèi)的；一種在食用時(shí)，由服務(wù)員在餐桌上的平底鍋里加工，這也是此餐廳的很重要的特色。餐廳的菜品定價(jià)，在15~40元之間。餐廳的生產(chǎn)過(guò)程如下：圖一圖二采購(gòu)素材庫(kù)存加工上菜半成品、產(chǎn)成品庫(kù)存顧客是否有座否取號(hào)排隊(duì)接收訂菜單能否滿足加工否能上菜接受結(jié)賬是日常采購(gòu)主要是菜品的素材，需要提前采購(gòu)。因?yàn)樗夭挠斜ｕr要求，采購(gòu)的菜品需要放在冰箱或冷柜。怎么確定采購(gòu)量？采購(gòu)決策跟庫(kù)存決策相關(guān)聯(lián)。在庫(kù)存決策中涉及成本主要有訂貨成本、庫(kù)存

4、持有成本、缺貨成本三類(lèi)，即庫(kù)存成本=訂貨成本庫(kù)存持有成本缺貨成本。這里的缺貨成本，指不能滿足顧客的需求而失去的利益。如果，采購(gòu)量低于需求的量，那么餐廳將失去顧客；采購(gòu)量過(guò)大，庫(kù)存持有成本將會(huì)升高，主要是消耗電能，而且儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，素材的新鮮度下降，影響最終菜品的味道。因此，通過(guò)采購(gòu)管理，使庫(kù)存成本最小化。在餐廳的例子當(dāng)中，不僅僅是素材采購(gòu)量不夠會(huì)引起顧客的流失，顧客的等待時(shí)間對(duì)服務(wù)水平有很大的影響。對(duì)一般的企業(yè)而言，缺貨成本包括延期交貨

5、及其成本、失銷(xiāo)成本、失去顧客的成本。延期交貨有兩種形式，一種是缺貨商品在最近一次的常規(guī)訂貨中得到補(bǔ)充，另外一種是快速延期交貨。如果顧客愿意等到下一個(gè)訂貨周期，就不會(huì)有什么損失。缺貨頻率大了，就可能失去顧客。若采用快速延期交貨，就會(huì)發(fā)生特殊訂單處理和送貨費(fèi)用，對(duì)于延期交貨的特殊訂單處理費(fèi)用相對(duì)于規(guī)則補(bǔ)充的普通處理費(fèi)用要高。由于延期交貨經(jīng)常是小規(guī)模裝運(yùn)，送貨費(fèi)率相對(duì)要高，而且，延期交貨的商品可能需要長(zhǎng)距離運(yùn)輸。另外，可能需要利用快速、昂貴的

6、運(yùn)輸方式運(yùn)送延期交貨的商品。因此，延期交貨成本可根據(jù)額外訂單處理費(fèi)用和額外運(yùn)費(fèi)來(lái)計(jì)算。盡管一些顧客可以允許延期交貨，但是仍有一些顧客會(huì)轉(zhuǎn)向其他企業(yè)。當(dāng)一個(gè)企業(yè)沒(méi)有顧客所需的商品時(shí)，顧客就會(huì)從其他企業(yè)訂貨，在這種情況下，缺貨導(dǎo)致失銷(xiāo)。對(duì)于企業(yè)的直接損失是這種商品的利潤(rùn)損失。這樣，可以通過(guò)計(jì)算這種商品的利潤(rùn)乘上客戶(hù)的訂貨數(shù)量來(lái)確定直接損(1)除了利潤(rùn)的損失，還包括當(dāng)初負(fù)責(zé)這筆業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售人員的人力、精力浪費(fèi)，這就是機(jī)會(huì)損失。(2)很難確定在一

7、些情況下的失銷(xiāo)總量。例如，許多顧客習(xí)慣電話訂貨，在這種情況下，顧客只是詢(xún)問(wèn)是否有貨，而未指出要訂貨多少，如果這種產(chǎn)品沒(méi)貨，那么客戶(hù)就不會(huì)說(shuō)明需要多少，對(duì)方也就不會(huì)知道損失的總量。(3)很難估計(jì)一次缺貨對(duì)未來(lái)銷(xiāo)售的影響。由于缺貨而失去顧客，也就是說(shuō)，顧客永遠(yuǎn)轉(zhuǎn)向另一家企業(yè)。如果失去了顧客，企業(yè)也就失去了未來(lái)一系列收入，這種缺貨造成的損失很難估計(jì)，需要用管理科學(xué)的技術(shù)以及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)研究方法來(lái)分析和計(jì)算。除了利潤(rùn)損失，還有由于缺貨造成的信譽(yù)損失