淺析酒店管理專業(yè)設(shè)計之實踐教學(xué)設(shè)計

1、淺析酒店管理專業(yè)設(shè)計之實踐教學(xué)設(shè)計◆張劍超邵東風(fēng)(石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院)【摘要】專業(yè)設(shè)計分析設(shè)計思路。實踐教學(xué)，必須以就業(yè)為導(dǎo)向，基于生產(chǎn)過程，創(chuàng)建全新的實踐性課程設(shè)計。依據(jù)企業(yè)的崗位職責(zé)變化，實施實踐教學(xué)?！娟P(guān)鍵詞】專業(yè)設(shè)計實踐教學(xué)設(shè)計思路酒店是人們政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流的重要平臺和保障，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對酒店的需求量和需求層次大力提升，2003年一2009年，河北省星級酒店由353家發(fā)展為480家，石家莊星級酒店由60家發(fā)展為6

2、8家，其中五星級酒店3家，四星級酒店18家，但是，根據(jù)2010年第三季度國家旅游局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，河北省酒店的整體服務(wù)水平在去年的旅游行業(yè)評定中居劣勢地位。酒店要想謀求更好的發(fā)展，尤其是高星級酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，質(zhì)量競爭主要是服務(wù)競爭，服務(wù)競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭。酒店管理專業(yè)是要培養(yǎng)在競爭中取勝的人才。一、專業(yè)定位設(shè)計為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展需求的高質(zhì)量應(yīng)用型人才，酒店管理專業(yè)本著服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的宗旨，深入市場進(jìn)行行業(yè)調(diào)研，調(diào)研內(nèi)

3、容主要為酒店管理專業(yè)將來學(xué)生主要的就業(yè)崗位，崗位工作任務(wù)，以及完成任務(wù)需要的能力。在酒店中，前廳部、客房部和餐飲部是一線對客接待部門，同時，酒店利潤的95％來自于前廳、客房和餐飲部。目前星級酒店可容納的從業(yè)人員為238萬，其中9096以上為前廳、客房、餐飲部的崗位。經(jīng)過廣泛的社會調(diào)研，依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實際就業(yè)崗位要求，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，強化學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，適時調(diào)整與完善，通過論證，校企雙方共同制

4、定了“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)將主要就業(yè)崗位定位為區(qū)域內(nèi)的高星級酒店的前廳、餐飲、客房三大對客服務(wù)部門的一線服務(wù)崗位和中基層管理崗位。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是能夠從事四星級以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務(wù)和中基層管理工作的高技能專門人才。二、課程體系設(shè)計科學(xué)的專業(yè)定位靠科學(xué)的課程體系來支撐。課程體系設(shè)計是按照先確定核心崗位——分析崗位能力要求——基于工作過程和典型工作任務(wù)——圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。與其他行業(yè)

5、的有形產(chǎn)品不同，服務(wù)的生產(chǎn)過程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。三大部門核心崗位領(lǐng)班、主管，其主要工作任務(wù)歸納起來就是服務(wù)、管理。我們在服務(wù)中滲透管理意識，管理中提高服務(wù)水平以及企業(yè)實踐貫穿始終的原則將這些課程安排在每個學(xué)期之中。為完成‘服務(wù)’麗設(shè)立的核心課程就是酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程。在“管理’’線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程，

6、同時酒店應(yīng)用文書、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)。計算機應(yīng)用、普通話訓(xùn)練、基礎(chǔ)英語、素質(zhì)教育系列課程是為■莎134了培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)課程，為學(xué)生在社會上立足和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。從而增強學(xué)生的社會適應(yīng)能力。最后，為拓寬學(xué)生的就業(yè)崗位開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)配餐、會展服務(wù)與管理、酒店情景日語、酒店理財?shù)日n程。除了以上課程，實踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實踐機會，尤其是校外頂崗實踐，要求學(xué)生

7、每天寫日志，兩個學(xué)年下來，每位學(xué)生都有2次當(dāng)領(lǐng)班的機會，培養(yǎng)學(xué)生具備較高的綜合能力。三、教學(xué)團(tuán)隊設(shè)計優(yōu)秀的教學(xué)團(tuán)隊可以保障課程體系的高質(zhì)量實施。酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊由專任教師、校內(nèi)實訓(xùn)基地指導(dǎo)教師、校內(nèi)兼課教師、校外兼職教師以及教輔人員組成。其中專任教師18人。目前在校生400—420人，教師26人，生師比大于1：16，達(dá)到了省級示范專業(yè)的要求。酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊專兼結(jié)合、規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)比較合理。但也存在一定問題：專任教師平均年齡小，

8、職稱稍低。兼職教師，沒有接受過系統(tǒng)的教學(xué)理論學(xué)習(xí)，教學(xué)效果不夠理想。但采取了相應(yīng)措施，專兼教師合作機制：(1)共同完成人才培養(yǎng)方案(2)校企共同制定學(xué)生實習(xí)計劃并合作完成理論與實踐指導(dǎo)。(3)專兼合作進(jìn)行課題研究，共同開發(fā)課程及教材。(4)專兼相互經(jīng)驗分享，互增共補，共同提高。(5)建立學(xué)生實習(xí)考核機制，督促企業(yè)完成教學(xué)任務(wù)。四、實踐教學(xué)設(shè)計實踐是管理之本，酒店管理專業(yè)非常重視實踐教學(xué)。實踐教學(xué)體系設(shè)計工作主要有以下幾個方面：(一)實踐

9、課程體系分層次，層層遞進(jìn)。為了培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，根據(jù)職業(yè)崗位的需求，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我們構(gòu)建了分層遞進(jìn)的體驗式實踐課程體系。通過課內(nèi)實訓(xùn)——校內(nèi)實踐——校內(nèi)外頂崗實踐——畢業(yè)實習(xí)——就業(yè)使學(xué)生逐層遞進(jìn)的體驗酒店管理工作的過程，增強適應(yīng)性，零距離上崗。(二)校內(nèi)實訓(xùn)基地規(guī)范運行，真正做到了“教、學(xué)、做、用”一體化。酒店管理專業(yè)擁有設(shè)施完善先進(jìn)的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地2個，建筑面積11700平方米、接待大廳2個、客房114間、宴會雅間10個

10、、自助餐廳2個、廚房2個、會議室3個、報告廳、多功能廳、形體訓(xùn)練室等，并配備有先進(jìn)的酒店管理信息系統(tǒng)，能為loo多名學(xué)生提供實踐訓(xùn)練的場地。校內(nèi)實訓(xùn)基地就是課堂，上午采用現(xiàn)場實境教學(xué)，邊講邊實境操作，中午教師到基地項崗，可對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，使教學(xué)更直接化；作為實訓(xùn)基地，學(xué)生首先進(jìn)行崗位認(rèn)知性實踐，在學(xué)中做，在做中學(xué)，從而縮短認(rèn)知的過程，很快進(jìn)入專業(yè)角色。(三)校外實訓(xùn)基地方面，07年一09年酒店管理學(xué)院的校外實訓(xùn)基地逐年遞增。目前酒店

11、管理學(xué)院擁有省內(nèi)、省外實訓(xùn)基地17家。經(jīng)過考察和調(diào)研，酒店管理專業(yè)發(fā)展的校外實訓(xùn)基地有，省內(nèi)的國賓大酒店、亞太大酒店等：省外的主要為北京、上海等一線城市的五星級酒店。我們充分利用校外實訓(xùn)基地的環(huán)境資源、人力資源等，把酒店的前沿理念帶入教學(xué)，如國賓大酒店的親情化服務(wù)，西美酒店的七星化服務(wù)，使學(xué)生提前接觸將來就業(yè)企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理理念。(下轉(zhuǎn)第64頁)萬方數(shù)據(jù)障農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣的廣度和深度。另外，科協(xié)基層組織要在了解農(nóng)民組織在農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中的

12、作用的同時，充分依托和利用農(nóng)技協(xié)網(wǎng)絡(luò)體系；農(nóng)技協(xié)也要加強自上而下的聯(lián)動機制，及時尋找并解決自身存在的問題，進(jìn)一步完善職能，如完善農(nóng)技協(xié)管理辦法、提供及時的技術(shù)支持、加強基層農(nóng)技協(xié)領(lǐng)導(dǎo)人及成員的能力培養(yǎng)等等，使得農(nóng)民能夠依賴集體的力量實現(xiàn)自我組織、自我管理、相互學(xué)習(xí)、自我發(fā)展，加速農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程。2要通過一些政策手段，降低農(nóng)民組織在市場上競爭的風(fēng)險。農(nóng)民組織在商業(yè)競爭中作為獨立的競爭個體，相比較其他公司和企業(yè)而言，具有明顯的弱勢，因此在

13、其最初進(jìn)入市場的時候，國家應(yīng)當(dāng)從政策上給予一定的支持，比如稅率的降低、登記手續(xù)的簡化等。農(nóng)民集體市場談判能力的提升也使得他們的權(quán)益在農(nóng)資獲取、農(nóng)產(chǎn)品交易的過程中更容易受到保護(hù)。而某些農(nóng)民組織與農(nóng)資銷售經(jīng)營的結(jié)合也使得農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣能夠有效地與市場結(jié)合，滿足農(nóng)民的需求。3‘鼓勵和支持農(nóng)村精英和技術(shù)能人在農(nóng)民組織和農(nóng)業(yè)科技推廣過程中發(fā)揮作用。我國的新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化過程中，農(nóng)民是主力軍。我們要充分調(diào)動農(nóng)民在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和新農(nóng)村建設(shè)中的積極性，

14、培養(yǎng)和發(fā)掘農(nóng)村社區(qū)內(nèi)的精英和技術(shù)能人。他們作為社區(qū)的一份子，對社區(qū)和成員有著充分地了解，并且對自身存在的問題有著足夠的認(rèn)識，因此，充分發(fā)揮這些鄉(xiāng)土人才在農(nóng)民自我組織和農(nóng)業(yè)推廣中的作用對推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化有著積極意義。4要為農(nóng)民提供能力建設(shè)培訓(xùn)，針對組織建設(shè)、能力提升、技術(shù)水平等方面內(nèi)容提供培訓(xùn)，為組織良性運行提供有效的保證。農(nóng)民自我組織中能力的培訓(xùn)是非常有必要的，組織的發(fā)展取決于領(lǐng)導(dǎo)者的組織能力和組員之間的相互協(xié)調(diào)，組織作用發(fā)揮

15、的有效性離不開組織成員能力的提升；關(guān)于農(nóng)業(yè)技術(shù)支持方面，可以通過農(nóng)民組織于農(nóng)科院校的合作帶動農(nóng)業(yè)科技推廣的長足發(fā)展。目前有些組織已經(jīng)和本地區(qū)的大專院校、科研單位、大型農(nóng)資企業(yè)建立了長期關(guān)系，不斷地把新技術(shù)、新品種、新產(chǎn)品投入到現(xiàn)實農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中去，也為農(nóng)民組織的發(fā)展、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的提高提供了強大的技術(shù)支持。5要以農(nóng)民為中心，保證農(nóng)民在組織中的主體地位。以農(nóng)民為中心，首先，農(nóng)民組織活動的開展要能夠充分考慮到成員的需求，真正以組織內(nèi)部成員的需

16、求作為組織活動開展，以及組織工作的重點內(nèi)容；其次，要保證農(nóng)民在組織中的主體地位。有很多農(nóng)民組織是依托政府部門或企業(yè)發(fā)展起來的，其官辦色彩濃厚，農(nóng)民的從屬地位十分明顯，不能充分體現(xiàn)“民辦、民管、民受益”的原則。對于這類組織，農(nóng)民的歸屬感和擁有感不強，參與組織活動的積極性受到很大影響。因此，要使得農(nóng)民組織可持續(xù)，就需要保證農(nóng)民在組織中的主體地位。參考文獻(xiàn)：[1]趙海東我國農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步的運行機制[J]農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，1998，(2)：93—9

17、7[2]劉會同農(nóng)戶的技術(shù)創(chuàng)新與農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步[J】安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)，2001，(4)：1921[3]李艷軍，康國光論公益性農(nóng)技推廣的市場性及市場機制的構(gòu)建陰農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2002，(1)：5153[4]簡小鷹農(nóng)村社區(qū)中農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步的動力機制[J]農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)2000，(6)[5]王云才試論農(nóng)業(yè)和農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展中的農(nóng)村社區(qū)行為體系啊地方論壇，2000，(1)：2428[6]湯錦如農(nóng)業(yè)推廣學(xué)(第二版)北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20

18、05(上接第134頁)(四)重視校外實訓(xùn)基地的建立與運行，實施規(guī)范的管理機制。09級學(xué)生先后在北京航天城、河北廣電、嶂石巖財富山莊、國賓大酒店、西美大酒店、涿州誠信大廈等校外實訓(xùn)基地進(jìn)行實踐，每次實踐都有計劃，有任務(wù)，有目標(biāo)。學(xué)生實訓(xùn)期間，定期安排各專任教師輪流到校外實訓(xùn)基地了解考察情況，保證學(xué)生的實訓(xùn)保質(zhì)保量的進(jìn)行，最后圓滿完成實踐任務(wù)的學(xué)生獲得《學(xué)生實踐證書》。(五)與企業(yè)緊密合作。2008年以來我院先后與石家莊6家大酒店和北京首都

19、集團(tuán)5家大酒店簽訂協(xié)議，為企業(yè)提供良好的服務(wù)技術(shù)支持。2009年4月一10月對嶂石巖財富賓館提供服務(wù)支持，深受各級領(lǐng)導(dǎo)好評。教學(xué)模式與酒店企業(yè)需求接軌。校內(nèi)外實訓(xùn)基地作為實踐平臺。學(xué)生在完成正常課內(nèi)教學(xué)的同時，還要以一個真正員工的身份到校內(nèi)實訓(xùn)酒店進(jìn)行頂崗輪訓(xùn)，各部門管理人員要根據(jù)學(xué)生的紀(jì)律、態(tài)度、技能、服務(wù)水平、應(yīng)變能力、管理素質(zhì)等方面給出每日實訓(xùn)成績，定期總結(jié)，使學(xué)生在每一個頂崗階段有不同程度的提高。五、學(xué)生就業(yè)設(shè)計專業(yè)定位是否科學(xué)

20、、準(zhǔn)確，就要靠學(xué)生就業(yè)來檢驗。在學(xué)生就業(yè)設(shè)計方面，就業(yè)模式為“嵌入式負(fù)距離”。學(xué)生入學(xué)前，校企互相調(diào)研和考察，企業(yè)參與入學(xué)教育，培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)熱情，樹立牢固的專業(yè)思想；學(xué)生學(xué)習(xí)期間，企業(yè)參與部分課程講座、職業(yè)生涯講座，■》64使學(xué)生提前了解就業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，縮短與企業(yè)的距離；學(xué)生畢業(yè)實習(xí)前，對學(xué)生進(jìn)行就業(yè)動員，學(xué)生在哪里就業(yè)，就在那里實習(xí)，學(xué)生畢業(yè)后即就業(yè)。實習(xí)結(jié)束前，校企雙方共同對學(xué)生進(jìn)行規(guī)劃，公布留用政策，提高學(xué)生的留用率。種子式培養(yǎng)就是

21、校企雙方對畢業(yè)實習(xí)學(xué)生重點培養(yǎng)。以國賓大酒店為例，學(xué)生剛進(jìn)入企業(yè)實習(xí)時，企業(yè)與每位學(xué)生簽訂師徒協(xié)議，在實習(xí)初期進(jìn)行一對一的指導(dǎo)，待學(xué)生適應(yīng)和勝任崗位工作后，結(jié)束師徒協(xié)議，隨后實習(xí)過程中，企業(yè)為其開展深入的培訓(xùn)，發(fā)掘優(yōu)秀的同學(xué)作為重點培養(yǎng)對象，提升其服務(wù)及管理能力。建立巡訪制度，輔導(dǎo)員與系部領(lǐng)導(dǎo)，都要在學(xué)生實習(xí)期間和就業(yè)之后，定期進(jìn)行巡訪，及時了解學(xué)生的情況，解決學(xué)生在就業(yè)道路上遇到的困難和障礙，確保學(xué)生就業(yè)的暢通。2010屆畢業(yè)生對口就