質(zhì)量控制在乳粉理化檢驗(yàn)中的應(yīng)用 (1)

1、(職業(yè)與健康》2001年6月第17卷第6期OCCUPATIONANDHEALTHVol.17No.6June200145測。評價指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、酸價、過氧化值，鉛和砷。評價標(biāo)準(zhǔn):按GB70991998評價，一項(xiàng)超標(biāo)者均視為不合格。2結(jié)果2.1本次所檢182份樣品，1月份92份，6月份35份，10月份55份，全部理化、細(xì)菌合格率為92.31%6月份最低，1月份最高。見表to表1182份糕點(diǎn)檢驗(yàn)結(jié)果檢測份數(shù)合格份數(shù)合格率(

2、%)24867331622290八990了On‘e行月LJn石，‘氣曰6勺.1內(nèi)‘﹄、七J，‘gq三JOO勺衛(wèi)月份I注:擴(kuò)=10.02P0.012.2鎮(zhèn)，本次樣品檢驗(yàn)結(jié)果表明，糕點(diǎn)衛(wèi)生合格率縣城明顯高于鄉(xiāng)見表20表2不同區(qū)域糕點(diǎn)衛(wèi)生合格率比較區(qū)域檢測份數(shù)合格份數(shù)合格率(%)036568石釗乙0勺‘nU，獷卜呂，.Jll縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)合計(jì)97.1785.5392.313分析討論3.1我們1999年分三次對全縣主要糕點(diǎn)生產(chǎn)廠家進(jìn)行檢驗(yàn)總合格率為9

3、2.31%，較往年有很大改觀，這與我們的監(jiān)督監(jiān)測工作的有效開展及食品衛(wèi)生法的宣傳、教育是密不可分的。但也有部分細(xì)菌、理化指標(biāo)不合格者，特別是過氧化值有的超標(biāo)達(dá)幾倍。夏季細(xì)菌超標(biāo)為主，秋冬季超標(biāo)者不多。3.2細(xì)菌污染程度是衡量糕點(diǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，從加工到儲運(yùn)，銷售都會造成污染，農(nóng)村一些富余勞動力進(jìn)入糕點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，他們?nèi)狈πl(wèi)生知識，個人衛(wèi)生習(xí)慣較差，又未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，衛(wèi)生制度不健全，盛裝糕點(diǎn)容器不能定期消毒。經(jīng)營性衛(wèi)生監(jiān)督和預(yù)防性

4、衛(wèi)生審查，縣城有衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)相對較為薄弱。所以鄉(xiāng)鎮(zhèn)糕點(diǎn)衛(wèi)生合格率低于縣城。3.3我們將部分個體小廠與國家糕點(diǎn)廠，規(guī)模大，條件好的廠家進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)個體小廠所產(chǎn)糕點(diǎn)存在的衛(wèi)生超標(biāo)現(xiàn)象較國營大廠為重。因此，應(yīng)加大衛(wèi)生監(jiān)督力度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生法的宣傳、教育，提高健康意識，確保產(chǎn)品質(zhì)量。(收稿:2000一06一24)(本文編輯:張兵):.注:廠=8.46P0.01質(zhì)量控制在乳粉理化檢驗(yàn)中的應(yīng)用楊福哀馬景文方艷玲(山東省鄒城市衛(wèi)生防疫站，

5、273500)關(guān)鍵詞:乳粉，理化檢驗(yàn)，質(zhì)量控制.中國圈書資料分類號:R115文獻(xiàn)標(biāo)識碼:B文章編號:1004一1257(2001)060045一02質(zhì)量控制是保證分析工作質(zhì)量和考察分析質(zhì)量水平的常用方法。為了加強(qiáng)對乳制品理化檢驗(yàn)工作的管理，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠、可信、可比，我站于1998年參加了全省乳粉理化檢驗(yàn)質(zhì)控工作，總結(jié)如下。1材料和方法1.1材料來源由省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所從市場上采購?fù)柸鹑榉?，分發(fā)參加質(zhì)控的單位各1袋。1

6、.2檢驗(yàn)項(xiàng)目水分、脂肪、蔗糖、硝酸鹽。1.3檢驗(yàn)方法按中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分GB5009.4685中有關(guān)方法進(jìn)行Ll1.4標(biāo)樣測定要求首先認(rèn)真做好室內(nèi)質(zhì)控工作，對標(biāo)樣每個項(xiàng)目進(jìn)行6次以上測定，每次均作平行樣品和標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算測定結(jié)果的均值。1.5標(biāo)樣保證值及含量范圍的確定標(biāo)樣中含量的保證值(代真值)系指最接近真值的近似值，即多單位所測結(jié)果除去極端值的均值。標(biāo)樣中含量范圍，系指多單位所測結(jié)果除去極端值士2s。標(biāo)樣保證值

7、及含量范圍由省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所確定。2結(jié)果與分析2.1乳粉中水分、脂肪、蔗糖、硝酸鹽質(zhì)控結(jié)果見表1。評價采用目前通用的分析系數(shù)CA和偏差系數(shù)CB進(jìn)行[2l表1乳粉理化檢驗(yàn)質(zhì)f控制結(jié)果項(xiàng)目真值范圍均值標(biāo)準(zhǔn)差變導(dǎo)系數(shù)CV偏差系數(shù)C刀精密度系數(shù)C尸準(zhǔn)確度系數(shù)C月亡分析系數(shù)CA92.5599.8297.3687.5091.7498.8196.9986.80﹄j，‘藝曰6，10011戶，才9798989575186450叭住么12哪洲25089

8、0水分(%)脂肪(%)蔗糖(%)硝酸鹽(mgkg)2.5822.1417.8224.002.851.181.444.2438.l035加2217212.18、2.9221.66~22.6217.06~18.5620.00~28.002.2從表1中可以看出，此次質(zhì)控水分、脂肪、蔗糖三個項(xiàng)目測得結(jié)果不準(zhǔn)確度(偏差系數(shù)CB)分別為7.75%0.18%2.64%均小于10%硝酸鹽項(xiàng)目不準(zhǔn)確度為12.50%，大于10%，有一定誤差，分析原因，可能

9、因鍋柱的還原效率不夠，未能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而使測得結(jié)果偏低。2.3用分析系數(shù)評價結(jié)果時，當(dāng)精密度系數(shù)和準(zhǔn)確度系數(shù)都高萬方數(shù)據(jù)46《職業(yè)與健康》2001年6月第17卷第6期OCCUPATIONANDHEALTHVol.17No.6June2001時，分析系數(shù)才高，分析系統(tǒng)提供分析測定的可靠程度。水分、脂肪、蔗糖三個項(xiàng)目的分析系數(shù)均在90%以上，結(jié)果可靠程度高，硝酸鹽分析系數(shù)86.90%，結(jié)果可算良好，從整體上評價此次質(zhì)控，結(jié)果還是令

10、人滿意的。3價考文獻(xiàn)仁1]中華人民共和國衛(wèi)生部.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分.第1版北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1986.192196.[2]翟永信，主編.現(xiàn)代食品分析手冊.第1版.北京:北京大學(xué)出版社，1988.135~175.(收稿:200()一06一16)(本文編輯:張兵)關(guān)于食用油脂中殘留溶劑油對人體危害的探討及對策李艷梅(黑龍江省大慶市莎爾圖區(qū)衛(wèi)生防疫站，163311)關(guān)鍵詞:食用油脂，殘留溶劑油，危害，對策.中國圈書資料分類號:R15

11、5文獻(xiàn)標(biāo)識碼:B文章編號:1004一1257(2001)060046一02目前的食用油脂生產(chǎn)一改傳統(tǒng)的壓榨工藝，而采用有機(jī)溶劑浸出，就是用易揮發(fā)的有機(jī)溶劑淋洗已被粉碎的原料，使油脂溶解在溶劑中，然后，把淋洗得到的溶液蒸餾從而制成食用植物油脂。這種方法實(shí)際上是化學(xué)工業(yè)中的萃取法，由于這種方法所得的植物油收率比壓榨法高，而且勞動生產(chǎn)率較高，所以在食用油生產(chǎn)中得到普遍應(yīng)用。但因殘留溶劑油對食品油質(zhì)量產(chǎn)生的有害影響，必須采取控制措施，制定有效對

12、策。1溶劑油及其制造食用植物油生產(chǎn)工業(yè)中用的6號抽提溶劑油，是溶劑汽油的一種，是石油分餾加氫精制后的產(chǎn)品，要求不含芳香烴絕對不含劇毒的四乙基鉛和有致癌作用的稠環(huán)化合物(又稱稠環(huán)烴，兩個或以上的苯環(huán)分別共用兩個相鄰的碳原子而成的芳香烴。如蔡等)溶劑油的主要成份是對油脂分解能力很強(qiáng)的正乙烷，溶劑油的主要標(biāo)準(zhǔn)見表to表16號抽提溶劑油的質(zhì)f標(biāo)準(zhǔn)表2餾程對比項(xiàng)目直餾汽油’溶劑油鉑重整提高辛烷值制取芳香烴餾程(℃)30、20030一9060~20

13、0僅)~130再讓我們看一下幾種汽油的組成，見表30表33種汽油的化學(xué)組成(%)油品烷烴環(huán)烷烴芳香烴直餾汽油65.532.66.9熱裂化汽油50.67.46.2催化裂化汽油4.316.831.9烯烴35.84.2項(xiàng)目98%餾出芳香烴餾程(℃)含量(%)硫含量(%)0.05油漬實(shí)驗(yàn)合格機(jī)械雜質(zhì)水溶性及水分酸堿性數(shù)值30一900溶劑油是石油的直餾餾分油，鉑重整抽余油或其它加工方法得餾分油加氫精制而成，其餾程為30一90℃。直餾餾分油是在煉油

14、廠中采用常減壓蒸餾辦法，根據(jù)原油中各餾分沸程的差別分割得到的，沸點(diǎn)范圍30一200℃早為汽油餾分。催化重整過程可用于提高汽油辛烷值或制取苯，甲苯和二甲苯等化工原料，同時可以得到一定量氫氣，作為加氫精制的原料，用鉑做催化劑的重整過程稱為鉑重整，為提高汽油辛烷值時，其沸程為60200℃以制取芳香烴為目的時為601309C重整過程中，產(chǎn)品中芳香烴含量大大增加，可達(dá)20%一65%.加氫精制過程是在催化劑作用下進(jìn)行加氫反應(yīng)，目的是除去油品中的含硫

15、、氮，含氧化合物，多環(huán)芳香烴等有害成分。2溶荊油中存在的有害物質(zhì)盡管在溶劑油的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格要求不能含有有毒物質(zhì)，但事實(shí)上在溶劑油的制造過程中，有種種可能會雜有少量有害物質(zhì)。從制造過程來看，溶劑油的沸程和各種汽油及鉑重整的沸程有較大的重復(fù)部分，沸程對比見表20這幾種汽油中都含有一定量的芳香烴，含量從6%到30%多不等，這樣在溶劑油的制造過程中，混有芳香烴和稠環(huán)化合物的可能性很大。芳香烴物質(zhì)主要有苯、甲苯和二甲苯，稠環(huán)化合物主要指蔡、

16、蔡胺、多氯聯(lián)蔡(PCB)和蕙等，在加氫精制的過程中，含硫化合物也未必能除凈，這些物質(zhì)都是對人體有害有毒物質(zhì)。3食用油脂中殘留溶劑油的判定用感官判定和試驗(yàn)判定兩種方法。3.1感官判定3.1.1靜止觀察取50ml豆油置于試劑瓶中靜止觀察，油面上浮有一層淡黃色泡沫，長久不消，打開試劑瓶蓋，嗅瓶口有輕微汽油性氣味。3.1.2攪動觀察用玻璃棒攪動瓶中豆油樣，或向其它容器中傾倒時，黃色泡沫略有增加，氣味也稍有增加，用玻璃棒沾取少量油樣置于舌尖品嘗，

17、同樣感覺到有輕微的汽油味。3.2試驗(yàn)判定方法是借助一定手段或應(yīng)用化學(xué)試劑進(jìn)行判定。3.2.1加熱法取適量油樣置于鋼精鍋內(nèi)，放置在酒精燈上緩慢加熱，開始時油樣中泡沫略有增加，氣味也稍有增加，油溫升高后，泡沫逐漸減少，直至消失，此時油溫在89℃左右，溶劑油具有揮發(fā)性，沸點(diǎn)68.749C，有微弱的特殊氣味，上述判定均證明豆油中有殘留溶劑油存在。3.2.2熒光法礦物油具有熒光反應(yīng)，而植物油類均無熒光，取油樣和汽油個一滴，分別滴在濾紙上，然后放在