食品生產(chǎn)企業(yè)異物控制程序

1、食品企業(yè)生產(chǎn)異物控制程序目的目的產(chǎn)品中的異物是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要原因，也是占客戶投訴和客戶索賠百分比最高的一個因素。為了更好的控制產(chǎn)品的外來異物，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，現(xiàn)對異物控制作了有關(guān)的規(guī)定。異物來源分析異物來源分析1、人員帶入：作為勞動密集型企業(yè)，人員管理不善易造成嚴重的異物混入，如:毛發(fā)、線絨、手套皮、創(chuàng)可貼、紐扣、鑰匙、飾物、煙蒂等的混入。2、器具損壞：加工用設(shè)備及器具破損或脫落造成異物的混入。如塑料箱、薄膜的破損；燈泡、燈管破裂造

2、成玻璃的混入；焊接維修器具有焊豆、焊渣等造成金屬片的混入。3、原料處理：原料本身含有一些雜物，或加工時清洗不干凈等造成的外來異物或本身異物的混入。4、操作方法。5、生產(chǎn)環(huán)境：如蒼蠅、蚊子等蟲子的混入；墻壁水泥塊脫落后混入；包裝材料中帶有異物；水質(zhì)的不潔等皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。人員帶入控制人員帶入控制1、進入車間前嚴格執(zhí)行進入風(fēng)淋室吹淋步驟，檢查進入車間人員的著衣情況，并監(jiān)督執(zhí)行。2、嚴禁衣帽不潔或閑雜人員進入車間，操作人員

3、在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)嚴禁吃零食。食品、飲料等嚴禁帶入車間內(nèi)。3、嚴禁非生產(chǎn)用工具進入車間，并對工器具進行下班清點，并記錄工器具的數(shù)具、案面、設(shè)備等有進行焊接的地方，使用前必須先去除表面的焊豆，確保不會掉入產(chǎn)品中。6、如車間內(nèi)發(fā)生玻璃破碎，則以破碎點為中心，半徑5米內(nèi)，立刻停止作業(yè)，并及時進行清理玻璃碎片，并對該區(qū)域的產(chǎn)品專人進行全部認真檢查，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗，確認合格后重新生產(chǎn)，對有問題的產(chǎn)品作廢品處理。如玻璃窗戶破碎，則以窗戶為中心半徑4米內(nèi)立刻

4、停止作業(yè)，并進行清理玻璃碎片，對該區(qū)域的產(chǎn)品專人進行全部認真檢查，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗，確認合格后重新生產(chǎn)，對有問題的產(chǎn)品作廢品處理。燈管更換規(guī)范：嚴禁在生產(chǎn)加工過程中進行維修、更換燈管，須在班后無生產(chǎn)時方可進行。原料處理控制原料處理控制1、原料進入車間前必須進行拆包去箱，嚴禁任何紙箱進入生產(chǎn)車間。2、對于各工序落地的半成品，撿起后應(yīng)放入指定容器進行清洗，不能直接混入正常產(chǎn)品中，防止污染，不能將半成品放在操作臺上或其他地方，應(yīng)放在指定的容器內(nèi)。