食品安全知識專欄

1、華騰機械洛陽市華騰食品機械設備有限公司janeEyer2012821百度搜索華騰機械華騰機械在全國范圍內全面推行定點屠宰制度，以確保老百姓吃上“放心肉”。事實上，實行定點屠宰有其必要性。經過幾十年的國內實踐和發(fā)達國家的經驗，定點集中屠宰，通過制定相應的有關宰前檢疫檢驗及宰后的肉品檢驗程序，可以切實有效地控制肉品安全。根據國家檢疫法規(guī)，對商品畜禽從收購到宰前所進行的一系列疫病檢查，并采取相應防疫措施的過程，為豬的宰前檢驗。宰前檢驗能及時發(fā)

2、現病豬，實行病、健隔離，病、健分宰，防止疫病散播，減少污染，保證肉品的衛(wèi)生質量能及早檢出宰后檢驗難以發(fā)現的疫病能及時發(fā)現疫情，追根溯源，報告當地動物防疫監(jiān)督機構，可以盡快控制和撲滅疫情，保障畜牧業(yè)的發(fā)展。新鮮豬肉巧鑒別鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問、切”。外觀鑒別新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明次鮮肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁變質豬肉表面外膜極度干燥或粘

3、手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴重混濁。氣味鑒別新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味而變質豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。彈性鑒別新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無粘液感變質豬肉指壓凹陷后不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。注水肉鑒別觀察：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。手觸：注水后的豬肉，手觸

4、后彈性差，無粘性。刀切：正常的新鮮豬肉，用刀切后，切面無水流出，肌肉無冰塊殘留注水后的切面，有水順刀流出，如果是凍肉，肌肉還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養(yǎng)流失。紙試：第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下：注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下第二種方法是用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤注水的豬肉則有明顯的濕潤第三種方法是用卷煙紙貼有肌肉的切面上數分鐘，