食品安全知識(shí)考核內(nèi)容

1、食品安全知識(shí)考核內(nèi)容 食品安全知識(shí)考核內(nèi)容一、什么是食品質(zhì)量 一、什么是食品質(zhì)量?(一)明示的食品質(zhì)量安全：包括食品標(biāo)簽、食品說明中闡明的要求，消費(fèi)者明確提出的要求。(二)內(nèi)在的食品質(zhì)量?jī)?nèi)容：包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對(duì)人體的危害。二是必須履行的內(nèi)容。指法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。三是包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費(fèi)者食用、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營(yíng)養(yǎng)性，是指食

2、品對(duì)人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費(fèi)者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。二、食品質(zhì)量安全包括哪些內(nèi)容 二、食品質(zhì)量安全包括哪些內(nèi)容?一是食品的污染對(duì)人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質(zhì)來分，有生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售污染;二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如食品添加劑、食品生產(chǎn)配

3、劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)采用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)。采用這些技術(shù)生產(chǎn)加工出來的食品對(duì)人體有什么影響，需要一個(gè)認(rèn)識(shí)過程，不斷發(fā)展的新技術(shù)不斷(4)食品加工、貯存、運(yùn)輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：(1)影響食品的感官性狀;(2)造成食品中毒;(3)引起機(jī)體的慢性危害。四、什么是食品的

4、生物性污染 四、什么是食品的生物性污染?因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的生物性污染。這里所說的微生物及其毒素，主要是細(xì)菌及細(xì)菌毒素、真菌及真菌毒素等。細(xì)菌對(duì)食品的污染通過以下幾種途徑：一是對(duì)食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細(xì)菌污染的程度因不同的品種和來源而異;二是對(duì)食品加工過程中的污染;三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對(duì)食品造成的污染。食品的微生物污染指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵