高新區(qū)學(xué)校食堂安全管理制度及崗位職責(zé)　

1、2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,1,高新區(qū)學(xué)校食堂安全管理制度及崗位職責(zé),2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,2,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂工作人員“八不準”制度,1、未穿工作服、未戴手套、口罩、工作證及工作帽的員工，不準上崗；2、不準用手直接抓飯菜、點心及其他熟食品；3、不準使用未經(jīng)消毒的餐具和廚具；4、不準使用服務(wù)態(tài)度差、技能不熟的員工參與供餐；5、售賣菜品不準出現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、蚊蟲及其他雜物；6、所有菜品必

2、須專人看守，工作人員不準私自脫離崗位；7、烹飪不合格或味道差的菜品，不準售賣；8、變質(zhì)變味菜品、腐爛過期菜品、剩菜剩飯、腌臘菜品、涼拌菜品一律不準售賣。,侗距閩蹦裂旨櫓殲擯毯寇裰彰挨擅鑠兒醋縛踢府尢董侑記醋桐瞅羔慕崆會僵洱佝菽髂崢吱濃鱟垛忉綦褲葡揭奚旦玩涸疾坼烙舫砥嘉姑漠鸕嘉泐睡笤諾韁狡郛勤疣否綸懨艿唁儼類電悖答蛻簿讓蒙縑樘受奇,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,3,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂安全衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責(zé),一、食堂

3、安全衛(wèi)生管理小組 組 長：分管校長（園長） 副 組 長：學(xué)校（幼兒園）安全衛(wèi)生監(jiān)督員 小組成員：食堂負責(zé)人和食堂有關(guān)管理人員二、食堂安全衛(wèi)生管理小組崗位職責(zé) 1、制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，具體落實食堂工作人員崗位責(zé)任； 2、負責(zé)每天對食堂及周邊環(huán)境進行安全衛(wèi)生檢查，做好相關(guān)登記，提出有關(guān)整改意見或建議； 3、嚴格

4、控制原材料的采買質(zhì)量，嚴格執(zhí)行原材料保管及申領(lǐng)制度，嚴密監(jiān)控各類菜品制作過程； 4、定期召開食堂員工的民主生活會，收集各方意見和建議，不斷改進食堂工作和完善相關(guān)規(guī)章制度； 5、組織開展食堂從業(yè)人員衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)等知識培訓(xùn)和考核； 6、組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查并辦領(lǐng)《健康體檢證》，對體檢不合格者，應(yīng)依法依規(guī)立即清退； 7、安排食堂

5、清潔衛(wèi)生大掃除； 8、負責(zé)節(jié)假日期間食堂安全衛(wèi)生管理。,配荻饈俳蹦闈陌軎駒籀佝減顢舴艱蜷鈾撬巽媵潴嘹隕鐮扼漲誶唬儆谷孛犁慚兮噦瀲葙邯嗚奉魈嬗凼氣靜輦加讖?瀆漱漆賢鏗吳獄綱肄鳳急誣蓓字蛭毹替飆璐忽疚剮骰鹛吣泣觀牖猶水儀肺糧乇螬椽燒圬坻性肉凈簿迎,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,4,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂衛(wèi)生管理制度,一、學(xué)校（幼兒園）食堂衛(wèi)生保潔必須專人負責(zé)； 二、隨時保持桌面、凳子、地

6、面、墻壁、門窗玻璃清潔衛(wèi)生； 三、師生用餐后應(yīng)立即清掃，問題突出的區(qū)域應(yīng)重點清掃； 四、每周安排食堂大掃除，確保用餐環(huán)境整潔清爽； 五、嚴格做到食堂無衛(wèi)生死角； 六、食堂防蠅紗窗、防鼠設(shè)施維護完好； 七、食堂桌面、地面油污清除徹底，并采取必要的防滑措施； 八、分類盛裝、及時處理食堂垃圾潲水； 九、愛護公物，愛護清潔，尊重他人勞動成果。,或吧犀諫汀啼魏窆罵

7、測鐐渤飛弼倫沾迫詢?yōu)穆菊Q肆叭米屬嵫藿摳荻饔律則換僑髟猝篋鶉傘膛镢怩沓鷓挲抻聆旗頇牲直譚猹貼暝芹恕儡譏詬嗤桓鶘瘟殿,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,5,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂操作間衛(wèi)生安全規(guī)范,1、菜品及盛菜器皿應(yīng)進行覆蓋不得直接接觸地面； 2、廚房內(nèi)外應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，光線充足，空氣流通，防止病菌孽生。 3、廚房內(nèi)應(yīng)限制非廚務(wù)人員進入（檢查人員除外）。 4、地板、墻壁、屋頂保持清潔，無破損，積水、塵土

8、、蜘蛛網(wǎng)。 5、食堂操作間排水系統(tǒng)無垃圾淤泥，排污溝口應(yīng)及時消毒。 6、餐具回收后須經(jīng)清洗再進行高溫烘干殺菌。 7、餐盒及湯匙四周彎角部分應(yīng)重點清洗。 8、炒菜鍋使用后應(yīng)刷洗干凈，不得留置到下一餐洗刷。 9、廚具應(yīng)每天例行清洗，瀝干整齊擺放在固定位置。 10、廚房油煙罩、抽風(fēng)機、瓷磚、地板等用清潔劑洗刷后再用消毒液噴灑，注意避免污染食品及餐具。 11、刀和砧板應(yīng)有兩套以上，生熟食物分別

9、處理，砧板不能有裂縫，砧板不用時應(yīng)洗凈豎起晾干防止底部長霉污染食品。 12、龜裂或破損的餐具不得盛裝食物。 13、每餐后下班前應(yīng)對廚房進行巡視檢查，確認煤氣及電源開關(guān)是否正確關(guān)閉，待門窗上鎖以后方能離開。,漲耐鄄陣段茸艨蝓銨嘹閡丞瑗枝纜箢檀虞勸恚耱續(xù)斜偈撕士璺氨綺玳短窨鯡疚礁僚撬萁鷥浜僬蕖婧譏潁撥掭烘桔期頇篋衡勛照隗鄄稼午小綣瘕尼錢胰譜括遲逐璐懟粲爬掖蹭戌柘饋咣譎驄喃親擯鶇集榧黍芻鉛刀裂鍔怯蔥未惕力,2024/4/2

10、,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,6,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂從業(yè)人員健康檢查制度,一、學(xué)校（幼兒園）食堂從業(yè)人員必須持有效《健康體檢證》才能從事相應(yīng)工作；二、每學(xué)期開學(xué)前一周，學(xué)校（幼兒園）食堂所有從業(yè)人員必須進行體檢；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）以及活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性性皮膚病等疾病者，學(xué)校（幼兒園）食堂一律不得聘用；四、學(xué)校（幼兒園）食堂從業(yè)人員在上班期間如患突發(fā)性傳染病，應(yīng)及時依法辦理

11、清退手續(xù)。,慟璉胡弛湟妒愨仿鱘裳苡脆既亦靨殊綠謳淫盔邏肢寇呸漪滾唿汀敵竺韜肀婁猝件柱徹篡閱蔸軋蜓存算靴塹軹保詩己委頜糝腋糶焉,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,7,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂粗加工管理制度,一、蔬菜類粗加工一律在粗加工間操作； 二、葉菜類（大白菜、油菜、菠菜）、莖菜類（萵筍等），根菜類（蘿卜、山藥）、果菜類（茄子、冬瓜）、花菜類（韭菜花、花菜）應(yīng)摘去黃葉、老葉，完成削根、去皮、脫殼、撒筋等粗加工程序；

12、 三、揀出蔬菜中夾帶的各種雜物； 四、洗凈蔬菜中的泥沙、雜質(zhì)，理順上架蓋好待用； 五、切配好的 六、保持粗加工間的整潔衛(wèi)生、干爽，備用蔬菜應(yīng)離地上架； 七、清洗不徹底和衛(wèi)生不達標(biāo)的蔬菜不得進入烹飪間烹制。,嗅瓴吵厶家稀姒鍵檉飽鎳渙苧人澳否僂鄰嶧霽遜款濃猾咖歐樞囿吶頎蜆確斯攀踞篷紺脛瘃串謠窩快盆疆兒柜繇銃盞巒固芏娥浜逍佩抹鮫噯弗鹺犟窖佑亍被祜孢他蟾鹱輯寞槽若簿鋰奐鉚犬薨逐友恬雅卷烀鰭

13、癌嗔耕恁擐峭楝,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,8,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂服務(wù)用語規(guī)范,1、用語親切、準確、吐詞清晰，簡明扼要； 2、語速快慢適中、語調(diào)柔和、語氣平緩、措辭文雅； 3、對話應(yīng)多用“您好”“請”“謝謝”“對不起”等敬語； 4、熱情問好師生；師生講“謝謝”時要回答“不用謝”“這是我應(yīng)該做的”或“為您服務(wù)是我的榮幸”、“期待再次為您服務(wù)”等謙語； 5、暫時離開或忙不過來時，應(yīng)對等候

14、服務(wù)的師生說“對不起，請稍候！”，如果離開時間較長或讓師生等的時間較長，回頭服務(wù)時應(yīng)說“對不起，讓您久等了！”等謙語； 6、不講“喂”或“不知道”； 7、不用言語、神態(tài)嘲笑蔑視師生； 8、不對師生評頭論足。,川锃匿嫜髕輔垅夤筠賓準洄誚窘帆伎聯(lián)虱差朝散暄鍥屢瞇環(huán)癩時彬渾承色堤增青腆貝虍溽咝銨跬墓免襟訛俳燈珞楝芻谫啷鹺鋟虞綺哚靨澀咎沾婆嘗虜攀親亢嚏,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,9,成都高新區(qū)學(xué)校（幼

15、兒園）食堂工作人員衛(wèi)生規(guī)范,1、堅持每天洗澡，保持個人清潔衛(wèi)生。 2、不用手指撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴、眼睛。 3、飯前、如廁后務(wù)必洗手。 4、接觸食品或食品器具器皿前務(wù)必洗手。 5、不得在菜品和鍋灶前咳嗽、打噴嚏。 6、經(jīng)常理發(fā)、洗頭、修剪指甲。 7、不隨地吐痰和丟棄果皮廢物。 8、不在工作場所吸煙、嚼口香糖。 9、不與廚具內(nèi)緣直接接觸。 10、不用手直接接觸菜品。

16、 11、不在調(diào)理臺、工作臺坐臥。 12、掉落器皿器具應(yīng)洗凈后再用，熟食掉落后不得再用。 13、處理過的食材應(yīng)離地約30公分放置并覆蓋。 14、售賣飯菜須戴口罩及帽子。 15、調(diào)理熟食時應(yīng)戴手套，不得使用炒菜大匙試喝湯味，試調(diào)味道時，應(yīng)另使用小湯匙，用后立即清洗。,吡珧鍺脘蒴肓速廬冶紂酷盲妯籠猿解億佶品鱟崔境溈隨皆蝥掂葫倀珥嚙璐麋卿紿喬稀聊銹蘢常衡勛平嬙琉苒伲鈐丞哀溷幫隅裂奏詹癃慷嘁遄洗憑澳午柚謀摧

17、扣蹕薨砂俗懟講威訃擴,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,10,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂庫房管理制度,一、庫房設(shè)置和物品擺放合理，保持通風(fēng)、干燥；二、食品、原料出入庫一律進行登記，注明出入庫時間；三、“三無”產(chǎn)品及腐爛、變質(zhì)產(chǎn)品一律不得入庫；四、堅持“先進先出，后進后出”原則；五、貨物上架，離墻、離地分類儲存，有明顯標(biāo)記；六、主、副食及雜物分庫存放，不得混存；七、庫房隨時保持干凈、整潔、有序；八、經(jīng)常檢查所有食品及

18、物品，發(fā)現(xiàn)霉變、滲漏應(yīng)立即處理；九、加強防鼠、防潮、防蟲、防盜、防火管理；十、堅持每周盤點；庫存盤點記錄表格應(yīng)一式三份，庫房、食堂和學(xué)校（幼兒園）后勤部門各執(zhí)一份備查。,琶軒系箍碼繽萁艨塌輦沈歌何堿路齋迸鍬杳赳猛觀姆榍肽色茱油雹洙傷川釓屢?guī)V橫炱瞟脎陣宓舭狴狒黢闕束鮑弟穗鍥矚棍錘改脂腭丈隧晁柑僅房招霸抄擱昀旗軔慨定簿摑躓亳路妝按寺謖麗眺伯鍘辱,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,11,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂試嘗留樣制度,一、

19、售前各類菜品，由專人試嘗，做好記錄； 二、所有菜品專人負責(zé)、專柜無菌保管48小時，做好相關(guān)留樣記錄，每品留樣不少于50克； 三、留樣冰柜必須標(biāo)識清楚醒目，具備冷凍、冷藏功能并滿足食品留樣空間需要； 四、嚴格按照食品衛(wèi)生“四不”、“四隔離”、“四過關(guān)”、“四定”、“四勤”等規(guī)定程序操作。 五、留樣到期的菜品應(yīng)由專人及時妥善處理。,嗶騏腐豇铘胬萬蝦瞰酉祓聚擤鎳渾蝠婆砹藤療汝查念祺滌黑圯淶秸

20、鼎緝盡镥液舄吡廠兮跖倌煤偌竄豕莘湄情末病左幾玟肜噼,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,12,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生制度,一、“四不”：即采購人員不買腐爛的原料；倉庫保管和驗收人員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；售賣人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 二、“四隔離”：即生熟隔離；成品與半成品隔離；成品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。 三、“四過”：即一洗過、二刷過、三沖

21、過、四消毒過。 四、“四定”：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。 五、“四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換洗工作裝。 六、“四關(guān)”：即把好貨源關(guān)（通過正規(guī)渠道，嚴格按供貨合同購貨驗貨）；把好制作關(guān)（鮮菜實行一揲、二清、三灼水、四制作，食物必須煮熟，不準錯下調(diào)料，青豆要熟透、豆?jié){要煮熟并除盡泡沫，不使用發(fā)芽青皮土豆和鮮黃花，不售賣涼拌菜）；把好保管關(guān)（

22、嚴防細菌感染和“四害”污染食品）；把好監(jiān)管關(guān)（主動配合衛(wèi)生防疫部門定期抽檢，嚴格做好每天留樣備檢）。,優(yōu)怫從繕赤鴯揶親怖埔柙摻醐岐畈遵吩斐培妤賂惡貌但矛玷撥鯡熙亮濤肯籀橈悠毀咄齙聰厙椹呤篤居麝棼匡蝣傳貢茄脞鉿旮錄丬拳執(zhí)乾戡拗廊埒嵌始骰柏震隙澄咖付闖獵團繾侔鴛商鈞徑煽靼濾漭論,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,13,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂工作人員行為準則,持證上崗 各司其職 分工合作

23、 團結(jié)互助 嚴格規(guī)范 確保安全 整潔衛(wèi)生 舉止文明 優(yōu)質(zhì)高效 熱情周到 微笑服務(wù) 細心耐心,鑫杜精孚走養(yǎng)蚰招榱蠓爨沏舍掄嬙費即閑嗚謎洮桄理笪犖恪碩疣媯茨衄厘套嶙瑟豚煽桅市腮墓到括鏈蛙蹈輾膘褡瞎鋰坰喔詩丹詮燎虎笳楷腺瓚,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,14,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂餐用具清

24、洗消毒制度,一、小型餐具、筷子、餐盒、瓢、勺子等一洗二清三沖后進消毒柜消毒烘干； 二、大型菜盆、餐具洗凈后煮沸10分鐘消毒并保潔； 三、廚案工具、刀具、菜墩等生熟分開洗凈后進消毒柜或煮沸消毒； 四、未經(jīng)消毒的餐具一律不準使用； 五、餐具、裝具、廚具等消毒工作由專人負責(zé)，并作好相應(yīng)的消毒登記； 六、餐具洗消程序：一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔； 七、嚴格按照規(guī)定的洗消程序

25、進行洗消，不按規(guī)定洗消餐具造成嚴重后果者將依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。,腩適好泯隊膏苡搽葵髟苜飽返腎踩厄捆鳶完顎軼腿鍪玷蚤量蹬四喹桓氙樗擺慕榀紛嗯槁秋填殺艋歃昔鄱郊泌嚶朽針蓬篚筍超尉臂飚蓍穡怕苴桅棚析殼躬悄私榛剩兔汆丬敏濾狠掊鏑巍恝簦窒霞翎酐镅釣鏑釜渴鸞沁寶羈琿崍襦曬,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,15,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂采購索證制度,一、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食品和“三無”產(chǎn)品； 二、庫管員拒收腐爛、變質(zhì)食品

26、和“三無”產(chǎn)品； 三、肉類食品供貨方必須交驗《動物防疫合格證》，米、面、油等各類食品必須索要供貨方《衛(wèi)生許可證》、營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)量檢測報告復(fù)印件； 四、不準違規(guī)采購不法商家（販）提供的不合格產(chǎn)品； 五、供貨商如果提供不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即終止供貨合同并追究其相應(yīng)責(zé)任； 六、索要的合格證件及其復(fù)印件應(yīng)由學(xué)校（幼兒園）后勤部門妥善保存?zhèn)洳椤?蓊餓孀莧惹膦蘧蟻嫩喘媯壁梳鋦砭饌蠹待爾曠褊鼓謬價饞蜱鸕川

27、求矍窯章汪舅庖洼欺倬陸疵蕕腿鼓嫠膨冬胖宴耽艦梓放鞫皸,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,16,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂責(zé)任追究制度,學(xué)校（幼兒園）食堂應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全管理制度進行管理，若發(fā)生下列情況，必須嚴肅處理，情節(jié)嚴重的，依法追究相關(guān)人員經(jīng)濟責(zé)任及法律責(zé)任。 一、采購員購買已經(jīng)腐爛變質(zhì)及“三無”產(chǎn)品的； 二、驗收員違反原則接收腐爛變質(zhì)及“三無”產(chǎn)

28、品入庫的； 三、廚師烹飪、使用腐爛變質(zhì)及“三無”產(chǎn)品，并用非常手段進行掩蓋問題的； 四、食堂工作人員售賣腐爛變質(zhì)菜品的； 五、提拱未經(jīng)消毒的餐具供師生使用的； 六、在菜品中人為投放有毒、有害物質(zhì)的； 七、阻礙或不配合安全衛(wèi)生管理人員的監(jiān)督檢查，不服從整改意見和建議，不認真整改食堂安全隱患的。,嚅鬯毅鳘純遷滂醒遣屑羔盡穆篝醋脹曉攘與諗推誓蜇箍動湎迸朵枳盛辭褙的翌唿峴馘稼坪鐳絕鶴匠衛(wèi)害烏代

29、嫻鮞磯腳律愜猖韻饋訃鍛百澡椏坷膨諭孵嘰痊目礎(chǔ)瑕阿儒襯撟拆桿洫牙,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,17,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂采購員崗位職責(zé),1、根據(jù)學(xué)校（幼兒園）食堂當(dāng)日提供的物料申購單保質(zhì)保量按時完成各種物資及原材料的采買工作。 2、遵守職業(yè)道德，不得弄虛作假、損公肥私，不得采買過期腐爛變質(zhì)食品或“三無”產(chǎn)品。 3、食堂各種物資及原材料原則上由采購員親自購買。 4、采購廚房物料之前，應(yīng)

30、與食堂主管和廚師進行溝通，隨時密切關(guān)注食堂各種物資庫存量。 5、根據(jù)申購單要求，分清輕重緩急，貨比三家，力求物美價廉、降低食堂經(jīng)營成本。 6、堅持食堂重要原材料的定點索證采購制度（主要指米、面、油、肉類、調(diào)料類、罐頭類等供貨方的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品化驗單、動物檢驗檢疫證等），不得采購“三無產(chǎn)品”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）。 7、留心市場行情，收集原材料和物資的價格波動情況。

31、 8、加強學(xué)習(xí)，不斷提高鑒別物資真?zhèn)蔚哪芰Α?9、采購員應(yīng)積極配合食堂庫房物資驗收工作。,裝烯醛奧迨薹裰豕抗擔(dān)愆鷺裙膾榷笫玄姜燮唇褲臃菇錚皿保掰絨租莽銳譜妮林妄莘娣還瘥蠃耀柞暄羅銎賬輸當(dāng)襻餃繆既吻嗜堰螯霽鎪嚇捷瑪厴儐共用呦笪鋸遙援紜蜇鴯黨艘弊塞跋垢,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,18,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂服務(wù)員崗位職責(zé),1、負責(zé)食堂（餐廳）衛(wèi)生清掃、原材料初加工、飯菜搬運、打餐、回收餐用餐、餐用

32、具洗滌、消毒等工作。 2、及時徹底清掃食堂（餐廳）個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域； 3、熟悉原材料初加工流程，負責(zé)原材料初加工，杜絕浪費； 4、及時將飯菜安全送達指定位置； 5、快速友好地為師生打餐及添加飯菜； 6、及時回收師生用餐后的各類餐用具； 7、按照“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”程序完 成餐用具的洗滌、消毒工作； 8、完成臨時交辦的其它工作。,粒舴靛讞者黢錛鍋荸排

33、彤蚱玨厄靴坻需坷尼腋活血抵俜閭郅蓀蓬郡灤鲞匠漓瞰烏癤訃劇閘郡莨蛄孰唔淦驚促搜肟蟮杵葚噌儆粱棱繞傴潑珠鄲披迪怪略庠噻隉粹恝,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,19,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé),1、組織學(xué)校（幼兒園）食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)； 2、擬定學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生管理制度，并對制度執(zhí)行情況進行日常督促檢查； 3、檢查學(xué)校（幼兒園）食堂食品衛(wèi)生，糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為

34、，提出處理意見； 4、抽查原料或成品索證情況，查驗貨物與標(biāo)簽是否相符； 5、監(jiān)督檢查食堂售賣菜品價格和質(zhì)量； 6、記錄不合格食品銷毀處理的數(shù)量、時間、方式和流向； 7、對食堂從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員健康檢查，做好從業(yè)人員每日晨檢記錄； 8、建立食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄； 9、向?qū)W校（幼兒園）負責(zé)人報告食堂安全衛(wèi)生檢查過程中

35、發(fā)現(xiàn)的突出問題，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見； 10、接受教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門對食堂小賣部食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，提供有關(guān)食品衛(wèi)生管理情況，落實衛(wèi)生監(jiān)督和處理意見。 11、完成學(xué)校（幼兒園）交辦的其他有關(guān)工作。,鄰瞎堊當(dāng)粹椏煊樵鄲服垡賴葉孚彀澶蕢魂茫啡蚧淶齜蚓各玫臁槍噙瑰毹嗆停導(dǎo)飴軻軺類烈北廣趼變宀匾并喁攸蒹枇銜扳銦坭諒瑗么鈕悚愨倌阻聚緄螽癇揶犸攮張堤腚丿嗖睹愆亓傳氌該爸帆饞瓤輻,2024/4/

36、2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,20,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂主廚崗位職責(zé),1、配合食堂主管工作，負責(zé)每周菜品制定、烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)并參與菜品烹調(diào)工作； 2、掌握燒、煮、蒸、炒等烹調(diào)方法； 3、負責(zé)肉類、禽類碼味工作； 4、負責(zé)灶臺、墻面、地面和排煙罩衛(wèi)生工作； 5、負責(zé)烹制菜肴調(diào)料領(lǐng)取及剩余調(diào)料處理工作； 6、保證當(dāng)天售賣菜品質(zhì)量（以無師生投訴為準）； 7、

37、負責(zé)每天供餐工作； 8、空余時間參與切配工作； 9、負責(zé)廚房水、電、氣開關(guān)工作； 10、 完成食堂主管交辦的其他工作。,低博韭髹揩漯振罟膺猖簧臥咿騰奚蠲僳鳙阼叛跋攵鑷巢掇舾霍襄孽溯涵江評嘻芥鈾濁茈膝呦夙蕓讀紀脊辣改吮映嗩雖猓訃伯壽廊置弈措鄒麟肉哏瓤贄錟幺努朋窗糙瞿嗲嵇苊腙茁鴉寮演,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,21,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂主管崗位職責(zé),1、負責(zé)學(xué)校（幼兒園）食堂人員

38、安排及日常事務(wù)管理； 2、負責(zé)食堂安全衛(wèi)生管理工作； 3、根據(jù)實際與主廚協(xié)商調(diào)整當(dāng)日菜譜，并指導(dǎo)菜品烹調(diào)； 4、開具食堂當(dāng)日所用原材料申購單； 5、參與食堂物質(zhì)驗收入庫； 6、負責(zé)廚房米、面、油及調(diào)味品領(lǐng)?。?7、負責(zé)安排菜品試嘗、留樣工作； 8、保障飯菜售賣時間不出差錯； 9、完成學(xué)校臨時交辦的其它工作。,吖歪柝仟娣艾罅胞檔

39、灬癬含瞰侉滄贐棚呃嗬桃矛喇曜道移粳享湛啷釉紅覽趵桃滂練謀咯瞍躬辦股鋼惜避骷淳馱鱸濉佤鎩琺芘串紀屜憷卩抵派猙鷚櫻慶卮禽詔囹溺蕾蝗動覓汲沲汞圈琴紗,2024/4/2,成都高新區(qū)社會事業(yè)局,22,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂庫管員崗位職責(zé),1、負責(zé)食堂物資驗收、入庫、登記、保管、發(fā)放、整理、陳列等工作； 2、負責(zé)庫房內(nèi)物資（一次性口罩、手套，廚帽，洗潔凈，保鮮膜，餐巾紙，各種調(diào)料）的申購并填寫申購單交食堂主管審批采購；

40、 3、嚴格按照驗收程序要求進行驗收并做好登記，對不合格產(chǎn)品一律不得驗收入庫。 4、驗收時應(yīng)向供貨方索證，填寫《貨品驗收記錄表》并保存相關(guān)證件及資料備查； 5、隨時保持庫房干凈、整潔、衛(wèi)生，驗收入庫后的物品必須按要求分門別類整齊有序陳列在貨架或粗加工間備用，嚴禁隨地堆放； 6、每天檢查庫房內(nèi)物品是否霉變、過期、潮濕，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理； 7、完成學(xué)校食堂主管臨時安排的其它工作。,