幼兒園食堂亮點(diǎn)工作

1、潛江市天佑幼兒園潛江市天佑幼兒園食堂亮點(diǎn)工作食堂亮點(diǎn)工作天佑幼兒園自2012年建園起至今僅歷時(shí)三年。在這短短的三年時(shí)間里，我們對(duì)學(xué)校食堂的建設(shè)、管理等方面做了大量的工作。寬闊整潔的環(huán)境，布局合理的操作間，安全放心的食品原料，擺放有序的餐用具，記錄規(guī)范的臺(tái)賬，操作流程規(guī)范的工作人員，香甜可口的飯菜……這是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及家長(zhǎng)對(duì)天佑幼兒園食堂的客觀評(píng)價(jià)，更是幼兒園的真實(shí)寫照。具體有以下幾方面的亮點(diǎn)：一、飲食健康高度重視我園均衡合理安排幼兒膳食，以

2、《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo)，參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（DRIS）》，購(gòu)買了兩套幼兒膳食軟件《幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)》，制定調(diào)配出營(yíng)養(yǎng)合格的一周帶量食譜，先算后吃：根據(jù)全園用餐人數(shù)、各類營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)比例、餐次安排等算出每餐、每天、每周幼兒食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)攝入量，并給出一周帶量食譜、營(yíng)養(yǎng)分析表，形成采購(gòu)清單，真正做到科學(xué)合理、品種多樣、搭配均衡。二、設(shè)施布局科學(xué)合理為了科學(xué)合理的進(jìn)行布局設(shè)施，在建園之初我園就特意聘請(qǐng)了市食品藥品監(jiān)督管理局的

3、相關(guān)工作人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)食堂建設(shè)：食堂內(nèi)設(shè)面點(diǎn)室、操作間、配餐間、隔離室、儲(chǔ)藏室、更衣間、粗加工間，操作間增設(shè)了3個(gè)洗碗池、操作臺(tái)、不銹鋼柜架等，配餐間增設(shè)了保潔柜、消毒柜、冰柜，庫房增設(shè)了儲(chǔ)物架，儲(chǔ)物架上標(biāo)識(shí)分聞，選一選，挑選出新鮮蔬菜。有時(shí)為了買到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民賣的當(dāng)季蔬菜，我們必須讓出售者親手寫出票據(jù)、聯(lián)系電話并加蓋手印。六是建立規(guī)范細(xì)致的進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，米面油調(diào)味品的購(gòu)物憑據(jù)均附在臺(tái)賬上面，便于查驗(yàn)。并建立了原材料出、入庫登記臺(tái)賬。2、規(guī)范

4、化的操作過程。從業(yè)人員上崗前首先由分管安全的園長(zhǎng)進(jìn)行晨檢后方可上崗操作。蔬菜類食品嚴(yán)格按照“一擇二洗三切”，操作過成中嚴(yán)格按照原材料加工洗滌區(qū)域池浸泡，清洗。切菜時(shí)，葷素刀具和操作墩分開使用。所有飯菜做到煮熟煮透。為各班幼兒盛飯前，操作該頓飯的主廚先試吃，再用專柜做好留樣工作。留樣時(shí)間為48小時(shí)。3、衛(wèi)生消毒常態(tài)夯實(shí)。一是食堂工作人員晨檢晨訓(xùn)，確保個(gè)工工作衛(wèi)生；二是餐用具做到用前必須消毒，消毒必記錄，記錄必檢查三是食堂環(huán)境衛(wèi)生隨時(shí)保持干