幼兒園食堂工作流程

1、幼兒園食堂工作流程一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車(chē)?yán)锿?，洗凈所用蒸屜（?yán)格執(zhí)行“五?！凹葘Ｈ藢Ｊ摇Ｓ霉ぞ?、專用冰箱、專用消毒設(shè)備。）二、按照兒童出勤人數(shù)從庫(kù)領(lǐng)取出米、面。三、大米要求淘洗干凈。（以水清為準(zhǔn)。）四、和面時(shí)要由專人正確按操作規(guī)程操作。五、按照各班兒童出勤人數(shù)分飯，并按年級(jí)將飯擺放在配餐間蓋嚴(yán)。六、開(kāi)飯期間內(nèi)巡視班級(jí)及時(shí)補(bǔ)充飯量七、立即清掃主食間。（做到案臺(tái)洗刷干凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周

2、徹底大掃除。）八、防蠅、防鼠、設(shè)施完善，如有破損立即上報(bào)更換。做到每周四徹底消殺一次。幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求①室內(nèi)外臺(tái)面，地面，物品的衛(wèi)生包括窗臺(tái)、室內(nèi)外水池。②制作早點(diǎn)和準(zhǔn)備學(xué)生開(kāi)水。③廚房用具（取）及蔬菜準(zhǔn)備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據(jù)季節(jié)情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車(chē)。2、學(xué)生早餐、晚餐準(zhǔn)備及制作工作（操作過(guò)程中隨時(shí)注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生）飯菜提前按班級(jí)分放。（掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時(shí)做好調(diào)整

3、。）3、離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。室外水池（不能出現(xiàn)菜渣、飯?jiān)?、污漬等）、窗臺(tái)、地面、垃圾桶（固定位置）；室內(nèi)鍋臺(tái)（鍋蓋、調(diào)料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺(tái)、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放（操作工具須放回儲(chǔ)藏室、儲(chǔ)藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）5、節(jié)約（糧、油、水等）4、白大褂、帽子、健康證的佩戴7、及時(shí)做好消毒及留樣。5、教師送桶時(shí)間16:00。廚房離園時(shí)間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）6、以上要求

4、必須做到（一）幼兒園食堂炊事員工作流程1、到園時(shí)間：6:30。6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車(chē)及食堂大面積衛(wèi)生7:00準(zhǔn)備早餐7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋、刷屜8:25給班級(jí)分早餐。8:359:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛(wèi)生準(zhǔn)備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數(shù)碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐清潔操作間11:15—11:25給班級(jí)分午餐，12:00—12:

5、30坎事員吃午餐12:3013:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛(wèi)生13:30整理粗加工間衛(wèi)生，要求物品歸類，無(wú)菜葉、垃圾做面食準(zhǔn)備工作，刷屜、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點(diǎn)心一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無(wú)鼠害

6、、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約。2、采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。貯存衛(wèi)生要求3、食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。4、根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷

7、藏、冷凍，生、熟食品分開(kāi)存放。四、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

8、6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。5、需要冷藏的熟制品應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。六、點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常