2018餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 最新版

1、20182018餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范最新版最新版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（最新版）國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營行為，落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求，履行食品安全主體責(zé)任，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，市場監(jiān)管總局修訂了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，現(xiàn)予以發(fā)布，自2018年10月1日起施行。特此公

2、告。附件：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范市場監(jiān)管總局2018年6月22日（公開屬性：主動(dòng)公開）餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范1總則指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域。根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。2.6清潔操作區(qū)指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)。2.7專間指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中

3、央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。2.8專用操作區(qū)指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作區(qū)域，包括現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)、果蔬拼盤加工制作區(qū)、備餐區(qū)（指暫時(shí)放置、整理、分發(fā)成品的區(qū)域）等。2.9準(zhǔn)清潔操作區(qū)指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。2.10烹飪區(qū)指對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域。2.11餐用具保潔區(qū)指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)