職工食堂日常管理考核細則

1、1考核細則 食堂人員績效考評實施細則 食堂人員績效考評實施細則 編號 執(zhí)行部門 監(jiān)督部門 考證部門 考核 類別 考核指標 考評標準 食堂衛(wèi)生清潔（20） 1、食堂所屬衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、積水、無蛛網(wǎng)、無雜物，每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣 2分。 2、食堂內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。未按要求開展工作導致滋生蚊蠅老鼠等的，扣 3 分。 3、紗窗應隨時關閉，每發(fā)現(xiàn)一次門窗不按要求關閉的情

2、況，扣 2 分。 4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生，及時做好清潔工作，保證室內(nèi)物品的整潔，未按照規(guī)定進行清潔工作的，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分。 5、垃圾應蓋好存放并及時處理，每發(fā)現(xiàn)一次未蓋好或未及時處理的情況，扣 2 分。6、違反個人衛(wèi)生要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分。 食品安全（15） 1、及時處理變質(zhì)腐爛的食品。發(fā)現(xiàn)未及時處理的，每次扣 5 分；2、發(fā)生食品安全責任事故。此項不得分。 采購工作、記錄的合理性和準確性（10） 1、 采購工作及

3、時合理，記錄準確得 10 分； 2、 采購工作不及時、記錄不準確，每項扣 5 分，采購品值、價格違反原則得 0 分； 工作 業(yè)績 （60） 員工滿意度（15） 1、 問卷調(diào)查工作開展可選在每月 25 日前，通過發(fā)放問卷的方式進行，得分取平均值； 2、 問卷調(diào)查可以就食堂就餐環(huán)境、食堂工作人員衛(wèi)生習慣、食堂飯菜的可口程度、飯菜的種類、食堂工作人員的服務態(tài)度等方面展開，并對不同的調(diào)查內(nèi)容分配不同的權重比數(shù)； 見《食堂工作滿意度調(diào)查問卷

4、》 。3、 問卷調(diào)查結(jié)果的使用，考核標準為 100 分，每減少 10 分，則扣除本項 2 分，當滿意度得分低于 60 分時，該項不得分； 溝通能力（5） 1、 談話說服力強，談吐親切和藹，語言詼諧幽默，能夠有技巧地說服別人，得 5 分； 2、 談話說服力較強，態(tài)度誠肯，善于疏導，說服效果較好，得 4 分； 3、 談話說服力一般，尚能被別人接受，得 3 分。 工作 能力 （20） 執(zhí)行能力（15） 1、按照上級安排及時、積極主動

5、、出色的完成任務，得 10 分； 2、能按照上級安排基本完成任務，得 8 分；3、能在領導帶領下，完成任務，得 6 分；4、需領導督促才能完成任務，得 4 分；5、不能完成上級安排的任務，不得分。 出勤 （10） 1、 每月滿勤，并能執(zhí)行加班需要的出勤者，得 10 分。2、 有事假、病假出勤不滿者，得 8 分。3、無故曠工 1 天扣 3 分，2 天及 2 天以上此項不得分。工作 態(tài)度 （20） 服務態(tài)度（10） 1、服務周到，熱情，

6、得 10 分； 2、服務態(tài)度一般，得 6 分； 3、服務態(tài)度差，與就餐員工發(fā)生口角、爭執(zhí)等，此項不得分。 編制日期 審核日期 批準日期 擬稿 修訂 批準人 3舜庚食堂管理人員績效考評細則執(zhí)行部門 執(zhí)行部門 監(jiān)督考核部門 監(jiān)督考核部門考核 考核類別 類別考核 考核指標 指標 考核標準 考核標準 得分說明 說明原因 原因食堂衛(wèi)生清潔（15 分）1、 食堂衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無積塵、積水、無蜘蛛網(wǎng)、雜物，每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣 3 分。2、 食堂內(nèi)

7、外環(huán)境要做到清潔、無蚊蠅、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求開展滅蚊蠅、滅鼠、滅蟑螂工作，未按要求開展的導致滋生蚊蠅、老鼠、蟑螂的，扣2 分。3、 窗戶、紗窗及時關閉，發(fā)現(xiàn)一次，扣 5 分。4、 廚房的爐灶、工作臺、電冰箱、碗柜、設備、餐廳桌、椅地面應隨時保持干凈，有污物及時處理，污物滯留時間不超過 1 小時，如發(fā)現(xiàn)一次，扣 5 分。5、 穿工作服、戴工作帽，個人衛(wèi)生干凈整潔，不得留長指甲，頭發(fā)扎起，保持清爽干凈，如發(fā)現(xiàn)一次，扣 5 分。食品安

8、全（15分）1、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ，做到“三不” 。即，對“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品不采購、不驗收、不加工，嚴禁出售感官異常或變質(zhì)的食物，發(fā)現(xiàn)一次不合格扣 10 分。2、 及時處理腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)未及時處理的，每次扣 5 分。3、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不凈，碗筷清洗不凈，的每次扣 5 分。4、 發(fā)生食品安全事故的本項不得分。出入庫合理準確（10 分）1、 記錄準確、及時，出入庫與實物相符，得 5 分。2、 記錄推遲一

9、天，或出入庫與實物有差距，庫存不足記錄的每項扣 5 分。成本控制（15 分）1、 提前溝通和預測當日當餐就餐人數(shù)，不低于 人（菜、飯分別計算） ，低于 人扣 2 分；低于 人，扣 5 分。2、 節(jié)約能耗，水、電、氣控制在單位預算范圍內(nèi)，超出預算扣 5 分。3、 嚴查倒飯、浪費員工，如發(fā)現(xiàn)不報或者包庇隱瞞、不作為的，扣 5 分。工作業(yè)績員工滿意度（20 分）1、 口味適中、口感較佳，飯菜不得過咸、過淡，造成有效投訴的扣 5 分。2

10、、 每日搭配合理，每周菜不得重復（早點不得重復，饅頭、花卷、稀飯除外） ，發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分。3、 發(fā)現(xiàn)倒飯人員過多，超過一桶，且桌面有明顯成堆食物的一次扣 2 分。4、 每天應根據(jù)人員浮動情況有備量，無準備的的扣 3 分。5、 服務熱情周到，不得與就餐人員發(fā)生口角，發(fā)現(xiàn)態(tài)度不好一次扣除扣 5 分，與就餐人員發(fā)生口角一次扣除扣 10 分。責任意識（10 分）1、 廚師長分工合理，做到事事有人做，無推諉扯皮現(xiàn)象，廚師長得 10 分2、 服