酒店餐飲部績(jī)效考核管理制度-范本

1、餐飲部績(jī)效考核管理制度 餐飲部績(jī)效考核管理制度受控狀態(tài) 受控狀態(tài)制度名稱(chēng) 制度名稱(chēng) 餐飲部績(jī)效考核管理制度 餐飲部績(jī)效考核管理制度編 號(hào)第 1 章第 1 條 目的為了適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以不斷提高酒店經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定本制度。第 2 條 范圍本考核制度適用于酒店餐飲部各班組人員。第 2 章 考核內(nèi)容

2、與指標(biāo)設(shè)置 考核內(nèi)容與指標(biāo)設(shè)置第 3 條 考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。第 4 條 考核指標(biāo)設(shè)置根據(jù)考核內(nèi)容，特設(shè)置如下表所示指標(biāo)。餐飲部人員考核指標(biāo)一覽表序號(hào) 序號(hào) KPI 指標(biāo) 指標(biāo) 指標(biāo)定義 指標(biāo)定義/公式 公式 績(jī)效目標(biāo)值 績(jī)效目標(biāo)值 得分 得分1 餐飲營(yíng)業(yè)額 考核期內(nèi)餐飲部所轄各餐廳營(yíng)業(yè)額之和2 部門(mén) GOP 值 部門(mén)營(yíng)業(yè)收入－部門(mén)營(yíng)業(yè)支出3 部門(mén) GOP 率

3、 ％ 營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 100 ?4 經(jīng)營(yíng)成本節(jié)約率 ％ 經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算額經(jīng)營(yíng)成本節(jié)省額 100 ?5 設(shè)備設(shè)施完好率 ％設(shè)備設(shè)施總數(shù)完好設(shè)備設(shè)施總數(shù)100 ?6 菜品出新率％ 計(jì)劃新菜品每月收入實(shí)際新菜品每月收入 100 ?7 客人滿(mǎn)意度接受隨機(jī)調(diào)查的客人對(duì)服務(wù)滿(mǎn)意度評(píng)分的算術(shù)平均值8 客人有效投訴件數(shù) 客人有效投訴總數(shù)9 衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率 ％數(shù) 對(duì)客房衛(wèi)生檢查的總次角的次數(shù) 當(dāng)期檢查中存在衛(wèi)生死100 ?10 退菜發(fā)生率 ％數(shù) 考核期內(nèi)

4、賣(mài)出菜品總次考核期內(nèi)退菜發(fā)生次數(shù)100 ?11儀容儀表檢查合格率％ 數(shù) 員工儀容儀表檢查總次次數(shù) 員工儀容儀表檢查合格 100 ?12 出勤率 按照酒店考勤管理制度規(guī)定13 責(zé)任心 上級(jí)結(jié)合工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)第 3 章 考核方法 考核方法第 5 條 由餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店績(jī)效目標(biāo)管理規(guī)定建立具體考核指標(biāo)，設(shè)計(jì)考核表單。第 6 條 對(duì)各餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行每日工作情況考核。第 7 條 采用經(jīng)理考核主管、主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核服務(wù)

5、員，逐級(jí)考核、逐級(jí)打分的方法。第 8 條 考核評(píng)分表由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告，報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱。第 4 章 考核表格的設(shè)計(jì) 考核表格的設(shè)計(jì)第 9 條 餐飲部餐廳主管日考核表（略）。第 10 條 餐飲部領(lǐng)班日考核表（略）。第 11 條 餐飲部服務(wù)員日考核表（略）。第 5 章 考核結(jié)果處理 考核結(jié)果處理第 12 條 考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)