食品安全外文文獻翻譯(適用于畢業(yè)論文外文翻譯中英文對照)

1、 w論食品供應鏈管理和食品質量安全上世紀 90 年代以來,供應鏈管理已成為學術界和實業(yè)界關注的熱門話題,特別是供應鏈管理成功地應用于 IBM、PG、DELL 等公司的經營管理以后,食 品和農產品行業(yè)也紛紛效仿并借助供應鏈管理這一工具來提高自身的競爭力。1996 年,Zuurbier 等學者在一般供應鏈的基礎上，首次提出了食品供應鏈概念，并認為食品供應鏈管理是農產品和食品生產銷售等組織,為了降低食品和農產品 物流成本、提高其質量安全和物流

2、服務水平而進行的垂直一體化運作模式。如 今,在美國、英國、加拿大和荷蘭等農業(yè)生產較為發(fā)達的國家,這一管理模式已經廣為應用,并逐漸成為當今學術研究的重點課題。對食品供應鏈管理的研究大致經歷了三個階段：第一階段為商流管理階段，研究范圍包括農產品和食品加工企業(yè)的產出到消費者消費前的商流階段，其研 究內容通常被包含在營銷范疇內；第二階段為集成物流管理階段，農產品的物流管理從市場營銷中分離出來，且向上游擴展到農產品和食品生產企業(yè)的生產加工過程，強

3、調生產應以市場需求為導向和對整個物流環(huán)節(jié)的成本控制；第三階段為供應鏈一體化管理階段，研究范圍進一步向上游延伸到農產品的最上游企業(yè)(如種子供應商等)，延伸的目的是為了跟蹤和追溯農產品食品質量安全問 題，以便快速和有效地發(fā)現(xiàn)并解決問題。一．食品供應鏈管理的產生原因近年來，食品供應鏈的產生和發(fā)展是人們對食品消費的要求不斷提高的必然結果。具體而言，產生的原因主要有：(1)消費者對食品和農產品的新鮮度要求越來越高，并要求食品和農產品交貨期、生產期

4、越短越好。(2)消費者對食品和 農產品的質量要求也越來越高，迫使食品生產企業(yè)實行食品供應鏈管理，以保證穩(wěn)定的上游原料供應和下游的銷售渠道暢通。(3)消費者對食品的質量安全也越來越關注。為了滿足消費者對食品和農產品在種類和數(shù)量上的要求，企業(yè)不斷尋求和研發(fā)新技術，而新技術和新方法的過度使用(如殺蟲劑、激素、抗生素和轉w基因技術等)，在滿足了消費者需求的同時，也不可避免地對人體產生了危害從而引起食品質量安全問題。這是因為市場中買賣雙方信息不對

5、稱,消費者在購 買食品或農產品時，不了解產品的衛(wèi)生、環(huán)保和安全信息。因此，企業(yè)有必要 在生產過程的各個環(huán)節(jié)對產品進行檢驗和檢測并及時向消費者披露這些信息。(4)食品和農產品企業(yè)迫于政府、 相關社會組織和消費者的要求和壓力，不得 不按食品供應鏈來進行運作。例如，歐盟管理法規(guī)第 178 號規(guī)定，從 2004 年起 在歐盟范圍內銷售的所有食品，都要實行食品供應鏈跟蹤與追溯；同樣在美國，食品與藥品管理局規(guī)定，在美國國內外從事食品生產、加工和包

6、裝等的部 門以及相關組織，在 2003 年 12 月 12 日前要向食品與藥品管理局進行登記，以便進行食品安全跟蹤與追溯，未登記者就不許從事食品生產和銷售。由此可 見，食品供應鏈管理是在市場內在動力和政府外在壓力的情況下促成的。二．食品供應鏈生產物流系統(tǒng)食品供應鏈的形成是與其物流系統(tǒng)的內容不斷變化密切相關的,特別是在食品 和農產品生產物流系統(tǒng)不斷演變的情況下,為人們創(chuàng)建高效率的食品供應鏈管理HACCP 和 GMP 加工質量和衛(wèi)生安全認證

7、，來保證食品和農產品的品質安全。 這個環(huán)節(jié)是前述三個食品供應鏈中所沒有的，這是大型超市和連鎖店對市場需求作出快速反w應的結果。隨著上游供應商實力和優(yōu)勢的增強，加工中心的部分功能，如清洗、分類和深度加工等環(huán)節(jié)又向供應商回流，使得加工中心的重點放在處理和不斷擴大的農產品數(shù)量和種類業(yè)務上。因此，這種食品供應鏈是一種綜合型、 多品種、大批量和多頻次的混合型供應鏈體系。這種食品供應鏈更關注消費者 的滿意度，通過加工中心來對市場需求作出快速反應，并

8、實時對農產品和食品進行“量身定制”和深度加工，以實現(xiàn)不同于精益物流的靈捷物流戰(zhàn)略。三．食品供應鏈跟蹤與食品質量安全近年來，由于食品供應鏈合作的重點由原來的保證供貨質量逐步轉向加強食 品和農產品的質量安全，如瘋牛病、口蹄疫和轉基因食品等的出現(xiàn)。農產品和食品質量安全的跟蹤離不開食品供應鏈管理，因此基于質量安全的食品供應鏈跟蹤成了食品供應鏈管理的重點和難點。Golan.E 等通過對美國生鮮農產品、谷類和油菜以及牛肉制品的調查研究發(fā)現(xiàn)，三者經食

9、品供應鏈跟蹤后，在食品質量安全方面出現(xiàn)了很大的差異。而分析這些差異，他們又發(fā)現(xiàn)三種農產品食品 供應鏈管理的共性，即存在三種驅動力。這也是企業(yè)實施食品供應鏈管理時需要分析考察的問題：1.有利于食品和農產品差別化營銷，以提高食品和農產品的銷量。通過那些細小的或不能直接發(fā)現(xiàn)的食品質量安全的特性，可區(qū)別不同類型的農產品和食品。因為在食品和農產品市場上不僅存在大量單一的谷類和肉類產品，而且也 有根據(jù)消費者不同的偏好和口味量身定制的食品。有些農產品

10、和食品的質量可能容易判別，而另一些則不容易直接判別，甚至在消費之后也不能馬上發(fā)現(xiàn)其質量問題。例如，轉基因食用油，如未進行標識，消費者就很難判別食用油是否由非轉基因大豆加工而成。因此，對農產品和食品的安全質量和品質進行細分，是差別化營銷的必要前提。2.有利于農產品和食品質量安全的跟蹤，減少食品和農產品召回成本。許多 企業(yè)已利用食品供應鏈跟蹤系統(tǒng)，來最大限度地減少食品安全體系缺陷可能造成的潛在損失。供應商通常有著很強的經濟驅動性，當發(fā)現(xiàn)食品

11、有安全隱患和質量問題時，他們往往會采取措施，避免食品質量安全問題給企業(yè)自身或品牌 帶來負面的影響。基于食品供應鏈的跟蹤能幫助企業(yè)縮短確認和清理有問題食 品的時w間，為此，國外許多企業(yè)將相關標識信息揭示在食品包裝上，以便利消費者的識別和認定。例如，在美國大多數(shù)要求召回的食品和農產品都被公布在美國 農業(yè)部食品安全和檢驗服務的官方網站上，以便消費者根據(jù)食品包裝的標識信息來判定有問題的食品和農產品。有些企業(yè)則通過使用先進 RSS 條碼系統(tǒng)和 E