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文檔簡介
1、核心 核心觀點市場普遍認為餐飲行業(yè)大而散,品類和品牌生命周期短,只適合在早期擴張階段進行趨勢 投資。我們經(jīng)過復(fù)盤國內(nèi)外餐飲龍頭發(fā)展發(fā)現(xiàn),餐飲行業(yè)市場廣闊,全球范圍內(nèi)并不乏優(yōu) 質(zhì)的長紅選手。我國消費持續(xù)升級推動餐飲連鎖品牌化時代到來,疫情加速行業(yè)整合,供 給端食品工業(yè)化水平、資本和數(shù)字平臺支持能力不斷提升。本文圍繞餐飲公司痛點(成本、產(chǎn)品生命周期、人)集中探討了成為大市值餐飲公司的必備要素,以期能夠給予投資者連 鎖餐飲業(yè)態(tài)一定參考。我們提
2、煉歸納出優(yōu)質(zhì)餐飲公司的公式化成長道路, “優(yōu)質(zhì)標的=優(yōu)質(zhì)賽道+優(yōu)秀的商業(yè)模式+穿越周期的品牌+高質(zhì)量管理” ,建議綜合考慮賽道、模型打造、品牌所處的成長周期以及中后端管理能力四個方面去優(yōu)選標的。一觀賽道:贏起跑者贏千里。餐飲產(chǎn)品的復(fù)雜性和完全競爭的大市場格局突顯了公司選取賽道的重要性,我們認為的好賽道需要具備能夠規(guī)?;⒁子谄放苹约熬邆湟欢ㄑ诱剐匀筇卣?。天然標準化程度高的賽道是連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模化的基礎(chǔ)。而品類的附加值、粘性將有效提升
3、賽道內(nèi)企業(yè)規(guī)模化盈利能力,延展性強的賽道則賦能企業(yè)可持續(xù)盈利。優(yōu)質(zhì)要素具備越多,賽道優(yōu)質(zhì)度越高。我們認為,綜合排序下,咖啡、酒館賽道最優(yōu),中式餐飲細分賽道下酸菜魚、火鍋等更具可塑性。二選模式:適合才是硬道理。單店模型是實現(xiàn)規(guī)模擴張的起點,模型的差異性反映了企業(yè) 經(jīng)營層面的個性化理解。模型并非一勞永逸,優(yōu)質(zhì)模型可以根據(jù)市場需求的更迭實現(xiàn)快速 迭代和微創(chuàng)新。模式上,直營模式呈現(xiàn)出三高一慢(高投入、高端化、高附加值、擴展慢)的特征,反之加盟模
4、式則為三低一快(低投入、低定位、低附加值、擴張快) 。品牌的區(qū) 域布局、調(diào)性定位、成長周期多角度共同決定了單店模型和擴張模式的選擇與迭代。對外 契合品牌形象,對內(nèi)適應(yīng)公司管理水平的模型和模式,能享受規(guī)?;瘞淼挠藬?shù)紅利。三判周期:順品類成長而為。品牌的發(fā)展與品類成長相輔相成,品牌基于品類周期,而不 止于品類周期。我們認為抗周期品牌在品類的不同周期階段能做到因時而變:1)導(dǎo)入期,錨定消費者偏好立穩(wěn)品牌,打磨產(chǎn)品和單店模型奠定底層實力。
5、2)成長期,快速擴張搶 占市場形成規(guī)模優(yōu)勢。3)成熟期:迭代調(diào)整模型,提升管理和運營效率。4)穩(wěn)定期:守 住同店盈利能力,賦能新曲線促進生態(tài)化。四看管理:解鈴還須系鈴“人” 。餐飲經(jīng)營圍繞“人的問題”展開,因此真正的競爭核心 落腳于中后端的管理與決策。我們認為,組織架構(gòu)和考核激勵設(shè)計、供應(yīng)鏈和數(shù)字化系統(tǒng) 建設(shè)仍是手段,公司囿于戰(zhàn)略和定位上的不同側(cè)重點有所差異。管理能力優(yōu)秀的餐飲企業(yè) 不僅能運用軟實力、硬設(shè)備賦能對內(nèi)管理和擴張運營,還能充
6、分發(fā)揮“人”的價值與意義。綜合以上,賽道、模式、管理選擇的差異,以及所處周期影響餐飲品牌的同店修復(fù)和擴張節(jié)奏,進而影響公司基本面與市場預(yù)期。展望后疫情時代,我們長短兼顧來看持續(xù) 3 年的疫情給餐飲帶來的機遇與挑戰(zhàn)。短期而言,賽道直接承接疫后體驗式需求,模式根據(jù)韌性的龍頭企業(yè)有望更快實現(xiàn)修復(fù)和擴張,乘賽道紅利倍道而進。而在標準化、供應(yīng)鏈能力上持續(xù)打磨沉淀,敢于及時調(diào)整/創(chuàng)新模式和組織架構(gòu)的企業(yè)在中長期成長道路上有望后來居上,獲得可持續(xù)的投
7、資回報。海底撈:本土穩(wěn)定擴張支撐估值,疫情改善期逆勢拓店顯著抬升股價。海底撈 2018 年 9 月于港交所上市。上市之年,海底撈憑借亮眼的翻臺率、高同店增長(2018:6.2%)以及穩(wěn)定全國化拓店節(jié)奏(凈新增 193 家) ,龍頭地位穩(wěn)固,估值穩(wěn)步提升(2018.9-2018.12PE 中樞為 54X) 。2019 年,海底撈加密高線城市、進駐下沉市場雙管齊下,同店增長相對穩(wěn)定的同時展店節(jié) 奏同比提速(凈新增 302 家) 。
8、本土化良好的擴張勢頭、快速的新店爬坡驅(qū)動下,2019 年 PE 中樞拉升至 72X。4Q19 因同店增速略有下滑,疊加開店不及市場預(yù)期導(dǎo)致估值有所回調(diào)。2020 年,餐飲行業(yè)受新冠疫情沖擊,公司龍頭規(guī)模優(yōu)勢更加突出。逆勢高速擴張(全年凈新增 530 家,總數(shù)破千家)疊加疫后同店修復(fù)較快,海底撈估值回升明顯(2H20PE 中樞 64X,因疫情擾動滾動市盈率(PEttm)失真,改用 Forward PE(彭博一致預(yù)期) ) ,股
9、價創(chuàng)歷史新高,市值一度超 4500 億港幣。2021 年,持續(xù)疫情沖擊&高速開店分散客流,公司翻臺、業(yè)績承壓(21 年 sssg 僅為1.6%) ,公司被迫關(guān)店,收縮擴張步伐,以致公司估值回落(2021 至今 PE 中樞 38X) ,股價持續(xù)走低。圖表2: 2018-2022 年海底撈股價復(fù)盤 海底撈股價復(fù)盤注:20 年后因疫情擾動 PE(ttm)失真,改用 Forward PE(彭博混合遠期 24 個月)。資
10、料來源:公司財報,Bloomberg,實現(xiàn)本土擴張是第一曲線,估值溢價能力與第二曲線潛力相關(guān)。復(fù)盤星巴克、海底撈我們可得出:1)成長期股價上漲的信號在于本土擴張。率先將單店模型跑通,具備門店標準化復(fù)制能力,在發(fā)源地持續(xù)擴大自身份額的公司被市場看好,例如海底撈在上市初期股價快速上行,享受業(yè)績和估值雙擊。2)完成新品牌或者新區(qū)域的規(guī)模擴張則接棒成為引領(lǐng)新一輪上漲行情的關(guān)鍵。第二成長曲線往往能顯著拔高估值,例如星巴克海外擴張之時估值有比較大幅
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