火鍋餐飲中國火鍋發(fā)展史資料

1、中國火鍋發(fā)展史中國火鍋發(fā)展史火鍋名稱由來“火鍋”，什么叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可謂食趣盎然。最早的火鍋：鼎大約一萬年前，我國最早的容器─陶制的鼎就是他們做為鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋。但那時侯沒有現(xiàn)在所謂的鹽，調(diào)味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能

2、固定在一地方，不方便隨時享用。于是西周時代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。而從前的鼎則延伸為權力的象征了。鴛鴦鍋始祖火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史一樣漸進式的發(fā)展。依據(jù)當時的器皿、社會的需求與原材料的發(fā)現(xiàn)引進，在三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種

3、不同的食物（比較健康），和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。器皿歷史從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大。新容器鍋采用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較也不會有漏網(wǎng)之魚外。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，在制作上亦更為精致。現(xiàn)在最普遍的也最廣泛的鍋為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。燃料，調(diào)料歷史燃料使用可謂多種多樣，從柴火到

4、木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐。木炭的使用歷史最久，最有風味，也最污染空氣。電磁爐最干凈也最方便，但風味較差。瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。相對于燃料上的多變化，在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都依仗各家的獨門調(diào)配。宣傳下重慶火鍋：我將來源于網(wǎng)絡的火鍋、餐飲

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