0501乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的乳制品包括液體 乳、乳粉、其他乳制品。乳制品的申證單元為3個(gè)：液體乳（巴氏殺菌乳、高 溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味 乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成 型產(chǎn)品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元和產(chǎn)品品種，即乳制品 ［液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳

2、）、乳粉（全脂乳粉、脫 脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品 （煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）］。乳制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0501 0501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 1.液體乳巴氏殺菌乳：原料乳驗(yàn)收T凈乳T冷藏T標(biāo)準(zhǔn)化T均質(zhì)T巴氏殺菌T冷卻T灌 裝T冷藏高溫殺菌乳：原料乳驗(yàn)收T凈乳T冷藏T標(biāo)準(zhǔn)化/均質(zhì)T高溫殺菌T冷卻T灌 裝T冷藏滅菌乳：原料乳驗(yàn)收T

3、凈乳T冷藏T標(biāo)準(zhǔn)化T預(yù)熱T 均質(zhì)T超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌）7冷卻T無菌灌裝（或保持滅菌）7成品儲(chǔ) 存。酸乳：凝固型：原料乳驗(yàn)收7凈乳7冷藏7標(biāo)準(zhǔn)化7均質(zhì)7殺菌7冷卻7接入 發(fā)酵菌種7灌裝7發(fā)酵7冷卻7冷藏?cái)嚢栊停涸先轵?yàn)收7凈乳7冷藏7標(biāo)準(zhǔn)化7均質(zhì)7殺菌7冷卻7接入發(fā)酵菌 種7發(fā)酵7添加輔料7冷卻7灌裝7冷藏（二） 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 1. 巴氏殺菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收；標(biāo)準(zhǔn)化；巴氏殺菌。2. 2. 高溫殺菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

4、：原料驗(yàn)收；標(biāo)準(zhǔn)化；高溫殺菌。3. 3. 滅菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收；預(yù)處理；標(biāo)準(zhǔn)化；超高溫瞬 時(shí)滅菌（或殺菌）；無菌灌裝（或保持滅菌）。4. 4. 酸乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收；標(biāo)準(zhǔn)化；發(fā)酵劑的制備；發(fā) 酵；灌裝；設(shè)備的清洗。5. 5. 乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)濕法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝。干法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：配料的稱量、攪拌、混合、包裝、生產(chǎn)環(huán)境。6. 6. 牛初乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料

5、牛初乳的驗(yàn)收；殺菌；低溫干燥。7. 7. 煉乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗(yàn)收；殺菌及滅菌；冷卻結(jié)晶；成 品的灌裝。8. 8. 奶油生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗(yàn)收；殺菌及滅菌；發(fā)酵；成品 的包裝。9. 9. 干酪生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗(yàn)收；殺菌及滅菌；發(fā)酵； 包裝10. 10. 固態(tài)成型產(chǎn)品：原料乳的驗(yàn)收；殺菌；包裝。（三） 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 1.巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1） 生產(chǎn)過程中微生物污染導(dǎo)致