餐廳物資管理制度

1、物資管理制度 物資管理制度一、庫管工作的基本要求必須真實反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財務(wù)提供原始、真實、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。二、庫房的工作環(huán)境要求1.庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽。各類物品不得雜亂混放。2.保持庫房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好“六防“工作。3.閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫房。三、庫管計量、計算工作要求1.庫管員開單或記賬時前后使用計量單位必須統(tǒng)一，若出

2、現(xiàn)計量單位混用所造成財務(wù)混亂、成本反映不真實等損失，由庫管員承擔(dān)。如：酒水入庫不能按箱、件為單位，應(yīng)以其完整的最小計量單位“瓶“為入出庫計量單位。對菜品計算重量時，必須以市斤或公斤或克為計量單位。如：菜、魚、肉食、米面、花生油等。2.對每種進(jìn)出庫物資的計算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點后兩位。四、庫管員日常工作規(guī)范1.庫管員應(yīng)與采購員、各廚師長密切配合，保持合理的庫存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。濟(jì)責(zé)任。11.庫管員根據(jù)正確無誤的入、出

3、庫單，隨時登記庫房明細(xì)賬，做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時結(jié)出余額。12.庫房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)等)賬實相符、賬表相符。14.對滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應(yīng)開具“紅字入庫單“。15.每周按時向財務(wù)室上報前一日存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對存貨進(jìn)行現(xiàn)場盤點，并填制盤點表。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng)調(diào)整。16.所有發(fā)料、