北京市西城區(qū)餐廳夏季高溫調(diào)研與檢測(cè).pdf

1、隨著餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，人們對(duì)餐廳工作人員的高溫作業(yè)環(huán)境越來(lái)越關(guān)注。北京市西城區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局為了能夠更直觀地了解轄區(qū)內(nèi)餐飲行業(yè)用人單位廚房夏季的高溫作業(yè)環(huán)境，獲得一手?jǐn)?shù)據(jù)資料，提出對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐廳夏季高溫作業(yè)環(huán)境進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)研分析。
　　本研究采用JTR10熱指數(shù)測(cè)定儀對(duì)隨機(jī)選取的8個(gè)街道共29家餐館進(jìn)行夏季高溫作業(yè)環(huán)境測(cè)量。將餐廳按類(lèi)別分為火鍋、燒烤、炒菜和綜合四類(lèi)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研情況進(jìn)行了分析，調(diào)研分析結(jié)果顯示所選餐廳總體合格率為65

2、.5％，炒菜類(lèi)餐廳合格率最低，為50.0%，火鍋類(lèi)、燒烤類(lèi)和綜合類(lèi)合格率較高，分別為60.0%、75.0%和68.8%。同時(shí)把檢測(cè)結(jié)果與職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)兩者存在顯著性差異。分析其原因，可能有以下幾方面：前期準(zhǔn)備工作不足，濕球和黑球溫度計(jì)的穩(wěn)定時(shí)間不夠；檢測(cè)持續(xù)時(shí)間過(guò)短。對(duì)現(xiàn)有問(wèn)題，提出建議，即：餐飲行業(yè)用人單位應(yīng)適當(dāng)調(diào)整廚房局部通風(fēng)設(shè)施、改善明火設(shè)備、為勞動(dòng)者提供充足的防暑降溫物品；職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)檢測(cè)機(jī)