烏魯木齊市餐具消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果分析.pdf

1、目的：研究烏魯木齊市餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識(shí)掌握情況及烏魯木齊市餐飲單位餐具消毒狀況，為餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)督工作提供參考依據(jù)。
　　方法：采用分層抽樣的方法對(duì)餐飲單位從業(yè)人員進(jìn)行餐具消毒知識(shí)的問卷調(diào)查；依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934-1994，隨機(jī)抽取烏魯木齊市各類餐飲單位已消毒或準(zhǔn)備供顧客使用的各類餐具進(jìn)行大腸菌群監(jiān)測(cè)。
　　結(jié)果：烏魯木齊市餐飲單位從業(yè)人員消毒知識(shí)的知曉率為72.43％。大學(xué)及以上學(xué)歷餐具消

2、毒知識(shí)知曉率高于其他學(xué)歷從業(yè)人員，不同學(xué)歷從業(yè)人員餐具消毒知識(shí)知曉率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；大型餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識(shí)知曉率高于其他類型，不同類型餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識(shí)知曉率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；3-5年工作年限從業(yè)人員餐具消毒知識(shí)知曉率高于其他年限，不同工作年限餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識(shí)知曉率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；從事管理崗位人員的餐具消毒知識(shí)知曉率高于其他崗位，不同工作崗位餐飲單

3、位從業(yè)人員餐具消毒知識(shí)知曉率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）。2009-2013年餐具消毒總合格率為72.30％,2013年合格率最高，2011年合格率最低,不同年份餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；杯類、碟類、湯匙類、筷子等體積小的餐具消毒合格率高于碗類、盤類等體積大的餐具，不同種類餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；大型餐飲單位餐具消毒合格率高于其他類型餐飲單位，小型餐飲單位的消毒合格率最低，不同類型

4、餐飲單位餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；第一、四季度的餐具消毒合格率高于第二、三季度，不同季度餐具消毒合格率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；集中消毒餐具合格率高于自行消毒，兩者餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；使用不同消毒方法中蒸汽消毒的消毒效果最好，其次是化學(xué)藥物消毒效果，紅外線消毒的效果最差，三者餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；不同監(jiān)測(cè)點(diǎn)餐具消毒合格率由高到低依次為保潔柜、餐桌

5、、消毒柜，不同監(jiān)測(cè)點(diǎn)餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；采取保潔措施的餐飲單位合格率高于未采取保潔措施的餐飲單位，兩者合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）；烏魯木齊市餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)級(jí)中A級(jí)合格率高于B級(jí)、C級(jí)及未評(píng)級(jí)合格率，不同食品量化評(píng)級(jí)的餐飲單位間的餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.005）。
　　結(jié)論：從現(xiàn)場(chǎng)問卷調(diào)查得知烏魯木齊市餐飲單位從業(yè)人員總體消毒知識(shí)掌握不足，不同的學(xué)歷、工作年限、

6、工作崗位以及不同類型餐飲單位對(duì)從業(yè)人員餐具消毒知識(shí)知曉率都有影響。通過對(duì)2009-2013年烏魯木齊市餐具消毒監(jiān)測(cè)效果分析，5年的合格率呈上升趨勢(shì)，但總的合格率仍然處于低水平。不同種類餐具、不同類型餐飲單位、不同季度、不同消毒方式、不同消毒方法、不同監(jiān)測(cè)點(diǎn)及是否采取保潔措施、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)級(jí)等都對(duì)餐具消毒的合格率有影響。通過本次調(diào)查，基本掌握了烏魯木齊市餐具消毒的情況，明確了衛(wèi)生監(jiān)督管理的重點(diǎn)方向、重點(diǎn)區(qū)域，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)監(jiān)