牡蠣肉對東莨菪堿誘導(dǎo)學(xué)習(xí)記憶障礙的改善作用及其活性組分的研究.pdf

1、牡蠣是沿海地區(qū)的經(jīng)濟(jì)貝類之一，產(chǎn)量大，營養(yǎng)價值豐富。近年來有研究表明牡蠣具有改善學(xué)習(xí)記憶活性，但其作用成分和作用機(jī)理都還需要進(jìn)一步研究。本文旨在進(jìn)一步研究牡蠣肉的改善學(xué)習(xí)記憶活性以及其活性組分的確定，本研究采用東莨菪堿建立學(xué)習(xí)記憶障礙動物模型，Morris水迷宮作為評價學(xué)習(xí)記憶的行為學(xué)任務(wù)，利用抗氧化、修復(fù)膽堿能系統(tǒng)和谷氨酸能系統(tǒng)以及NOS活力生化指標(biāo)研究其作用機(jī)理。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)本章利用不同方法處理得到5種具有不

2、同營養(yǎng)成分的牡蠣樣品，并研究其對東莨菪堿誘導(dǎo)學(xué)習(xí)記憶障礙的作用。研究結(jié)果表明，2mg/kg的東莨菪堿能顯著延長潛伏期，降低目標(biāo)象限時間和路程百分比，能成功建立學(xué)習(xí)記憶障礙動物模型;5種牡蠣樣品都能在不同程度上改善學(xué)習(xí)記憶障礙，其中OF-Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的綜合效果最好;5種樣品都能在不同程度上降低海馬組織的MDA含量，提高SOD和CAT活力以及釋放更多的神經(jīng)遞質(zhì)Ach，表明5種樣品都具有抗氧化作用和修復(fù)膽堿能系統(tǒng)的作用。
　　(2)本章對

3、上述5種牡蠣樣品的一般營養(yǎng)成分、氨基酸組成、脂肪酸組成以及無機(jī)元素等進(jìn)行了研究。結(jié)果表明5種牡蠣樣品中蛋白質(zhì)含量都較高，氨基酸組成豐富，小于5kDa分子量的肽類含量較多，其中OF-Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ含有較多的5-10kDa的肽類;5種樣品的脂肪酸組成豐富，其中OF-Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的分別含有17、17、18種脂肪酸;無機(jī)元素組成復(fù)雜，其中常量元素差異較大，OF-Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ的鉀、鈉含量遠(yuǎn)大于OF-Ⅰ、Ⅱ，而鈣、鎂含量小于OF-Ⅰ、Ⅱ。綜上所述，豐富的蛋

4、白質(zhì)、氨基酸（包括牛磺酸）以及5kDa以下的肽類物質(zhì)可能是5種牡蠣樣品具有改善學(xué)習(xí)記憶作用的營養(yǎng)基礎(chǔ)。
　　(3)本章旨在研究富含肽類(＜5kDa)的牡蠣酶解提取物以及?；撬岽痔嵛飳W(xué)習(xí)記憶的影響。結(jié)果表明，與OEE2對比來說，OEE1富含小于1kDa的小肽;?；撬岽痔嵛锏呐；撬岷窟_(dá)到了17.48mg/g; OEE1、OEE2、TEH、TEL四組都具有改善學(xué)習(xí)記憶的作用，其中OEE1效果最好;四組樣品都能在不同程度上提高海馬組織