溶菌酶與陰離子表面活性劑相互作用的相行為及溶菌酶的熱變性研究.pdf

1、蛋白質(zhì)-表面活性劑相互作用的研究在許多領(lǐng)域諸如生物、醫(yī)藥和化妝品等都具有重要意義，可為了解蛋白質(zhì)與類脂化合物或荷爾蒙之類的小分子的結(jié)合提供有價(jià)值的模型。從實(shí)際應(yīng)用的角度考慮，蛋白質(zhì)在表面活性劑溶液中可保持其活性。溶菌酶在各種生物及微生物中廣泛存在。人們根據(jù)溶菌酶的溶菌特性，將其應(yīng)用于醫(yī)療、食品防腐及生物工程中，特別是在食品防腐方面，以代替化學(xué)合成的食品防腐劑，具有一定的潛在應(yīng)用價(jià)值。正因?yàn)槿芫溉绱藦V泛的存在以及應(yīng)用，對(duì)溶菌酶的熱變性的

2、研究很有必要深入開展。本文主要研究了溶菌酶與陰離子表面活性劑相互作用的相行為及蛋白質(zhì)溶菌酶的熱變性與陰離子表面活性劑的相關(guān)性。主要結(jié)果有： 用紫外可見吸收法研究了蛋白質(zhì)溶菌酶(lysozyme)與碳?xì)潢庪x子表面活性劑相互作用的相行為。蛋白質(zhì)陰與離子表面活性劑的相互作用依賴于蛋白質(zhì)的性質(zhì)(特別是蛋白質(zhì)的表面電荷)及陰離子表面活性劑結(jié)構(gòu)等。陰離子表面活性劑C<,n>H<,2n+1>SO<,4>Na和C<,n>H<,2n+1>SO<,

3、3>Na。對(duì)于呈強(qiáng)正電性的lysozyme，由于在陰離子表面活性劑濃度很低時(shí)即可與之作用，因此在溶菌酶與陰離子表面活性劑的混合體系中當(dāng)陰離子表面活性劑過量時(shí)，能與lysozyme明顯結(jié)合而改變lysozyme結(jié)構(gòu)。在相同碳鏈長(zhǎng)的情況下，與溶菌酶的相互作用強(qiáng)度：C<,n>SO<,4>>C<,n>SO<,3>，硫酸酯鹽比磺酸鹽更容易使溶菌酶變性。陰離子表面活性劑的碳鏈越長(zhǎng)，與溶菌酶的相互作用越強(qiáng)。在緩沖溶液中鹽濃度為0～50mmol/L時(shí)，

4、鹽對(duì)溶菌酶與陰離子表面活性劑相互作用是起抑制作用的，但當(dāng)鹽濃度增大到100mmol/L時(shí)鹽對(duì)溶菌酶與陰離子表面活性劑相互作用起促進(jìn)作用。這歸因于鹽對(duì)陰離子表面活性劑與溶菌酶相互作用影響的復(fù)雜性。 用紫外可見吸收和圓二色性光譜方法研究了蛋白質(zhì)溶菌酶lysozyme的熱變性與碳?xì)潢庪x子表面活性劑的相關(guān)性。溶菌酶是非常穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，當(dāng)pH值在1.2-11.3范圍內(nèi)劇烈變化時(shí)，其結(jié)構(gòu)幾乎不變，遇熱也很穩(wěn)定。但在pH值為7時(shí)，發(fā)現(xiàn)一定濃度

5、的陰離子表面活性劑可以促進(jìn)、抑制或維持蛋白質(zhì)lysozyme的熱變性。C<,8>SO<,4>在濃度為1～0.25mmol/L時(shí)與C<,8>SO<,3>在濃度為10mmol/L時(shí)促進(jìn)lysozyme的熱變性，將lysoyzme熱變性溫度348K變?yōu)?43K；C<,8>SO<,3>在濃度為5～1mmol/L時(shí)、C<,10>SO<,4>在濃度為0.3～0.1mmol/L時(shí)、C<,10>SO<,3>在濃度為0.5～0.05mmol/L(0.25

6、mmol/L除外)時(shí)基本保持了lysozyme的熱變性，維持lysozyme的熱變性溫度為348K；C<,10>SO<,4>在濃度為0.5～0.025mmol/L時(shí)、C<,10>SO<,3>在濃度為0.25mmol/L時(shí)、C<,12>SO<,4>在濃度為0.03～0.0025mmol/L時(shí)、C<,12>SO<,3>在濃度為0.04～0.005mmol/L時(shí)抑制lysozyme的熱變性，將lysoyzme熱變性溫度348K變?yōu)?53K。由