山東省食用昆蟲開發(fā)應(yīng)用的調(diào)查研究與發(fā)展對(duì)策.pdf

1、食用昆蟲的開發(fā)被譽(yù)為全球性陽光產(chǎn)業(yè)，對(duì)擴(kuò)大食物來源、改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、拓寬農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、維持生態(tài)平衡等方面具有重要意義。本研究就山東省的食用昆蟲開發(fā)現(xiàn)狀與發(fā)展前景進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)查與研究，研究開發(fā)了家蠶食品及昆蟲宴，提出了食用昆蟲食用的發(fā)展對(duì)策。主要研究結(jié)果如下： 1.系統(tǒng)分析了食用昆蟲開發(fā)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與意義，明確了食用昆蟲食品中主要含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素、微量元素、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值高，藥用和保健價(jià)值大。食用昆蟲的開發(fā)方式

2、主要有：昆蟲原形食品、昆蟲隱形食品、昆蟲蛋白質(zhì)和氨基酸保健食品等深加工產(chǎn)品。 2.對(duì)山東省食用昆蟲的開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查與分析。(1)明確了山東省已經(jīng)利用的食用昆蟲有34種，分屬于7個(gè)目18個(gè)科。(2)篩選出具有開發(fā)潛力的食用昆蟲共56種，分布在8個(gè)目25個(gè)科中。(3)在省內(nèi)多個(gè)地市的消費(fèi)市場對(duì)食用昆蟲的價(jià)格進(jìn)行了調(diào)查分析。(4)通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，山東省97％的人直接食用過昆蟲，而且多數(shù)人吃過數(shù)種昆蟲。(5)調(diào)查明確了山東省現(xiàn)已建

3、立食用昆蟲企業(yè)共20家，多數(shù)處于開發(fā)初級(jí)階段。(6)重點(diǎn)對(duì)濰坊春源昆蟲食品有限公司進(jìn)行了調(diào)查研究，對(duì)該企業(yè)的發(fā)展概況、產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷及其中華真地鱉的飼養(yǎng)技術(shù)做了具體的研究分析。 3.研制出了食用昆蟲產(chǎn)品五香蠶蛾軟罐頭并商品化；研究了蠶蛹食品的29種烹飪方法和加工技術(shù)；根據(jù)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，研究設(shè)計(jì)了兩套昆蟲宴套餐。 4.系統(tǒng)分析了山東省食用昆蟲開發(fā)取得的成績、存在的問題和發(fā)展前景，提出了今后的發(fā)展對(duì)策。主要對(duì)策是：建