大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂制備、性質(zhì)及降血脂功能研究.pdf

1、大黃魚(yú)是我國(guó)最重要的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，其主要副產(chǎn)物魚(yú)卵含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂等重要營(yíng)養(yǎng)成分。磷脂是一類(lèi)具有磷酸基團(tuán)的兩性脂類(lèi)化合物，是細(xì)胞膜的重要組成成分，同時(shí)，對(duì)生物體各項(xiàng)生理功能具有重要的作用，如預(yù)防或推遲老年癡呆癥的發(fā)生；能延緩機(jī)體衰老；明顯降低膽固醇含量；緩解因高血脂引起的各種不適；對(duì)防治高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化具有顯著的功效。
　　本文通過(guò)研究超臨界 CO2流體法脫除大黃魚(yú)魚(yú)卵中的中性脂肪和乙醇溶劑提取磷

2、脂的最佳工藝，提高了磷脂的提取率，在此基礎(chǔ)上研究了大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂的理化性質(zhì)、組分、脂肪酸組成以及大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂對(duì)高脂血癥小鼠的降血脂作用，為開(kāi)發(fā)具有降血脂作用的磷脂保健品提供理論依據(jù)。
　　（1）以大黃魚(yú)魚(yú)卵為原料，通過(guò)研究不同時(shí)間、溫度和壓力對(duì)魚(yú)油脫除率的影響，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化超臨界 CO2流體脫除大黃魚(yú)魚(yú)卵魚(yú)油的最佳工藝條件。得到最佳工藝條件為時(shí)間90 min，壓力30 MPa，溫度45℃，在此條件下大黃魚(yú)魚(yú)油脫除率達(dá)到86.

3、12±0.56％。
　　（2）采用乙醇溶劑法浸提大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂，通過(guò)研究不同的浸提次數(shù)、浸提時(shí)間、料液比、浸提溫度和乙醇濃度對(duì)磷脂提取率的影響，利用響應(yīng)面法優(yōu)化提取工藝。結(jié)果表明，料液比、浸提溫度和乙醇濃度對(duì)大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂提取率影響具有顯著性，采用響應(yīng)面法優(yōu)化得出當(dāng)浸提次數(shù)3次，浸提時(shí)間30 min，料液比1∶10 g/mL，浸提溫度40℃，乙醇濃度95%時(shí)，大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂提取率最高，達(dá)62±0.38%。
　?。?）分析了大

4、黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂理化性質(zhì)，并與食品添加劑磷脂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB28401-2012)進(jìn)行了對(duì)比，結(jié)果表明：大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂呈現(xiàn)黃棕色膏狀，具有磷脂的固有氣味，正己烷不溶物、丙酮不溶物、酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留、總砷均達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中丙酮不溶物為68.7±0.53%。
　　（4）利用TLC和HPLC-ELSD對(duì)大黃魚(yú)卵磷脂進(jìn)行組分分析。結(jié)果表明，大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂中只含有PC和PE兩種成分，PC含量為61.06±0.02%，PE含量為38.

5、94±0.01%。同時(shí)，利用氣相色譜法分析大黃魚(yú)卵磷脂脂肪酸組成，結(jié)果表明，大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂中含有20種脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸有9種，占總含量17.35±0.35%。多不飽和脂肪酸中以n-3 PUFA為主，其中EPA和DHA之和占總含量15.19±0.21%，僅DHA就達(dá)到12.50±0.19%。
　?。?）研究了大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂對(duì)高脂血癥小鼠降血脂的作用。通過(guò)建立高脂血癥小鼠模型，連續(xù)磷脂飼料喂養(yǎng)4w后，測(cè)定血清中的相關(guān)指標(biāo)，并

6、結(jié)合肝臟組織形態(tài)觀(guān)察，初步研究了大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂的降血脂功能。結(jié)果表明：大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂可抑制小鼠體重的增加；從血清指標(biāo)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)與模型組相比，大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂中、高劑量組均能顯著降低高脂血癥小鼠血清中TC、TG和LDL-C水平以及AI1、AI2值，明顯提高HDL-C水平，表明大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂在調(diào)節(jié)高脂血癥小鼠脂質(zhì)代謝方面，中、高劑量磷脂對(duì)其作用效果最佳。另外，從小鼠肝臟組織形態(tài)觀(guān)察結(jié)果來(lái)看，低劑量組磷脂對(duì)小鼠肝細(xì)胞無(wú)顯著改善作用，而中、高劑