小麥Waxy和HMW-GS蛋白亞基與面條品質(zhì)性狀的相關性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本研究利用SDS-PAGE電泳和分子標記的方法,對國內(nèi)外115份春小麥品種Waxy蛋白亞基和HMW-GS的組成進行了全面分析,并分析了Waxy蛋白亞基的缺失對小麥籽粒淀粉相關性狀影響,同時也分析了HMW-GS與小麥籽粒蛋白質(zhì)和淀粉性狀的量化分析,為選育優(yōu)質(zhì)面條小麥新品種提供理論依據(jù)。研究主要結果如下: 1.對國內(nèi)外115份春小麥品種(系)Waxy蛋白進行了鑒定,鑒定出Wx-Bl亞基缺失材料16份;Wx-Dl亞基缺失材料2份;而全

2、部材料都含有Wx-Al亞基。三個亞基出現(xiàn)頻率為Wx-Al>Wx-Dl>Wx-Bl。在所檢測材料中沒有發(fā)現(xiàn)三個亞基都缺失的或其中兩個亞基缺失的類型。在缺失Wx-Bl亞基的材料中以新疆的春小麥品種居多,占缺失Wx-Bl亞基材料的56.25%。 2.通過SDS-PAGE方法對試驗材料高分子谷蛋白亞基進行檢測,共檢測出17種HMW-GS亞基組合,其中以(N,7+8,2+12)亞基組合出現(xiàn)的頻率最高(22.14%),而(N,14+15,5

3、+10)、(N,14+15,2+12)、(1,13+16,5+10)和(1,7,5+10)亞基組合出現(xiàn)的頻率較低。同時分析了HMW-GS亞基與面條品質(zhì)性狀的關系,結果表明:(1,7+8,5+10)和(1,13+16,5+10)亞基組合能顯著提高Zeleny沉淀值,(1,17+18,2+12)和(1,7+9,5+10)組合對直鏈淀粉含量的降低有顯著影響;支鏈淀粉含量以(N,17+18,2+12)組合效應值最高;面粉膨脹勢和糊化溫度以(N,

4、14+15,2+12)和(N,7+8,5+10)組合的效應值較高;(N,17+18,5+10)和(1,13+16,5+10)組合在峰值粘度和崩解值上的效應值最高。 同一位點不同亞基對面條品質(zhì)性狀的分析表明,17+18對面條品質(zhì)性狀的影響較大;13+16亞基對Zeleny沉淀值、支鏈淀粉含量、峰值粘度、崩解值及糊化溫度的影響較大;其次是5+10和1亞基對面條品質(zhì)性狀的影響較大;而Null和14+15這兩個亞基對小麥面條品質(zhì)性狀的貢

5、獻相對較小。 3.淀粉性狀間存在一定程度的相關性,直鏈淀粉含量與峰值粘度、最終粘度、崩解值及面粉膨脹勢間存在極顯著的負相關,而與低谷黏度、峰值時間和反彈值呈顯著正相關;與糊化溫度和堿水保持力的相關不顯著;支鏈淀粉含量與RVA黏度特性之間的相關性均不顯著;面粉膨脹勢與峰值粘度、低谷黏度和最終黏度呈顯著正相關。 4.Waxy蛋白亞基的缺失對淀粉性狀均有不同程度的影響。Wx-Bl亞基缺失品種,其直鏈淀粉含量最低,而面粉膨脹勢和

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