相同HMW-GS組合的小麥品種品質(zhì)差異及其原因分析.pdf

1、本研究以黃淮麥區(qū)新育成的208份小麥品種(系)為材料,采用SDS-PAGE電泳技術(shù)篩選具有相同高分子量谷蛋白亞基(HMW-GS)組合的小麥新品種(系)12份,并對篩選出的12份相同HMW-GS組合的小麥品種(系)的面粉品質(zhì)性狀(粗蛋白含量、濕面筋含量、Zeleny-沉降值)和面團(tuán)流變學(xué)特性(吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、評價(jià)值)進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)具有相同HMW-GS(1,7+9,2+12)組合的小麥品種,其品質(zhì)仍然存在較大差異。試驗(yàn)材料中周

2、麥12號、周9811分別達(dá)中強(qiáng)筋和強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)。周麥12號品質(zhì)指標(biāo)為：粗蛋白含量15.0％、濕面筋含量37.5％、沉降值37.9ml、吸水率65.9％、形成時(shí)間5.0min、穩(wěn)定時(shí)間4.3min、評價(jià)值74;周9811品質(zhì)指標(biāo)為：粗蛋白含量14.6％、濕面筋含量30.6％、沉降值45.9ml、吸水率60.1％、形成時(shí)間7.4min、穩(wěn)定時(shí)間15.1min、評價(jià)值149。并探討了具有相同HMW-GS(1,7+9,2+12)組合的小麥品種品質(zhì)存

3、在較大差異的原因。試驗(yàn)從谷蛋白亞基表達(dá)量、蛋白組分含量及醇溶蛋白亞基等方面進(jìn)行了分析研究,主要研究結(jié)果如下： 1、對12份篩選鑒定出的小麥品種(系)的面粉品質(zhì)性狀和面團(tuán)流變學(xué)特性分析結(jié)果表明：面粉品質(zhì)性狀中的粗蛋白含量、濕面筋含量和Zeleny-沉降值均有變異,其中Zeleny-沉降值變異最大,平均值為30.2ml,變幅為23.3-45.9ml,變異系數(shù)為22.4％；面團(tuán)流變學(xué)特性除吸水率外,穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、評價(jià)值也均有較大

4、變異,其中穩(wěn)定時(shí)間變異最大,其平均值為3.7min,變幅為1.6-15.1min,變異系數(shù)為99.8％。 2、對12份小麥品種(系)的谷蛋白亞基表達(dá)量、亞基表達(dá)量間以及亞基表達(dá)量與品質(zhì)性狀間相關(guān)性分析的結(jié)果表明：谷蛋白亞基總量、高分子量谷蛋白亞基含量及1Bx7亞基的表達(dá)量在品種間都存在明顯的差異。谷蛋白亞基總量的平均值為40.8mg/g,變幅為33.3-57.8m∥g,變異系數(shù)為18.9％；高分子量谷蛋白亞基含量的平均值為18.

5、98mg/g,變幅為14.05-29.48mg/g,變異系數(shù)為25.5％；1Bx7亞基表達(dá)量平均值為5.53mg/g,變幅為4.26-8.44mg/g,變異系數(shù)為25.1％。 谷蛋白亞基總量與高分子量谷蛋白亞基含量、1Bx7亞基表達(dá)量及HMW-GSC/THGC均呈顯著正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)r值分別為0.988、0.978和0.793;高分子量谷蛋白亞基含量與1Bx7亞基表達(dá)量和HMW-GS/THGC呈顯著正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)r值為

6、0.988和0.876:HMW-GSC/THGC與1Bx7C/HMW-GSC間無顯著性相關(guān)關(guān)系。 谷蛋白亞基總量與粗蛋白含量、沉淀值、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和評價(jià)值之間均呈顯著或極顯著正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)r值分別為0.662、0.908、0.807、0.754和0.838;與濕面筋含量、吸水率的關(guān)系不顯著。高分子量谷蛋白亞基含量與粗蛋白含量、沉淀值、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和評價(jià)值的相關(guān)系數(shù)均達(dá)顯著或極顯著水平(r=0.667-0.923

7、);1Bx7亞基表達(dá)量與主要品質(zhì)指標(biāo)(濕面筋含量、吸水率除外)問均呈顯著或極顯著正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)r值為0.681-0.924。 3、對12份材料的蛋白組分含量及其與品質(zhì)性狀間的相關(guān)性分析結(jié)果表明：單體蛋白、可溶性谷蛋白、不溶性谷蛋白在品種間存在明顯的差異。單體蛋白含量的平均值為7.67mg/g,變幅為6.94-8.59mg/g,變異系數(shù)為7.9％；可溶性谷蛋白含量的平均值為1.03 mg/g,變幅為0.65-1.61mg/g

8、,變異系數(shù)為27.1％；不溶性谷蛋白的平均值為3.78mg/g,變幅為3.08-4.73 mg/g,變異系數(shù)為13.1％。 單體蛋白含量與濕面筋含量、吸水率呈不顯著正相關(guān)關(guān)系,與粗蛋白含量、沉淀值、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、評價(jià)值均呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,但不顯著(r=-0.290～-0.496);可溶性蛋白含量與濕面筋含量、吸水率呈不顯著相關(guān)關(guān)系,與粗蛋白含量、沉淀值、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和評價(jià)值的相關(guān)系數(shù)均達(dá)極顯著水平,相關(guān)系數(shù)分別為0.72