長沙老字號餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康評價研究.pdf

1、TheResearchontheAssessmentofHistoricalRestaurantBrandEcHealthcosvstemHealthbyLIJunAthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofManagementSupervisorProfessorGANMaoqinCentralSouthUniversityof

2、ForestryandTechnology498ShaoshanSouthRoad，TianxinDistrictChangshaHunan410004，PRCHINAJune，2015摘要長沙是一座歷史悠久的文化名城，同時也是著名的商業(yè)和消費城市。長沙老字號餐飲品牌以其獨到的產(chǎn)品特色，豐厚的文化底蘊傳承著長沙的飲食文化。但是，隨著時代的變遷，消費觀念的逐步改變，長沙老字號餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀并不樂觀，傳統(tǒng)的競爭優(yōu)勢難以持續(xù)。改變傳統(tǒng)經(jīng)營理

3、念與方式，采用現(xiàn)代化品牌管理的商業(yè)模式是老字號餐飲品牌煥發(fā)新生的出路。品牌生態(tài)學是當前品牌研究的一個全新視角，從品牌生態(tài)系統(tǒng)的視角探索品牌健康發(fā)展的問題，有利于從系統(tǒng)和動態(tài)的角度把握品牌問題的本質(zhì)，從全局角度指導品牌健康發(fā)展。因而，從品牌生態(tài)系統(tǒng)健康發(fā)展的角度探索長沙老字號餐飲品牌發(fā)展之路，是振興長沙老字號餐飲經(jīng)濟的必然訴求。在此背景下，本文以長沙老字號餐飲品牌為研究對象，構建了長沙老字號餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評價體系。該體系共分三層

4、：目標層、準則層(一級指標)和指標層(二級指標)。其中，目標層為長沙老字號餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平；準則層包含產(chǎn)品資質(zhì)、企業(yè)情況、品牌情況、區(qū)位環(huán)境、供應資源、關系網(wǎng)絡以及公眾基礎7個維度的因素；指標層包含32個二級指標。本文選用多層次模糊綜合評價法對長沙老字號餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平進行評價：首先，運用層次分析法確定各評價指標權重；然后，根據(jù)各指標的權重，運用模糊綜合評價法進行評價分析，確定各指標因素的健康水平程度，從而確定該品牌生態(tài)

5、系統(tǒng)的健康水平。本文以楊裕興品牌為例進行應用研究。研究結果為：楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評價值為o6602，屬于評價等級中“較高“的等級。其中，品牌情況的評價值為08041，大于08，屬于評價等級中的“很高”水平；產(chǎn)品資質(zhì)和區(qū)位環(huán)境的評價值分別為07281和07062，企業(yè)情況與供應資源的評價值分別為06493和o6571，處于06—08之間，屬于評價等級中的“較高”水平；而關系網(wǎng)絡和公眾基礎的評價值相對低一些，分別為o5778和056