基于對蝦產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全體系構(gòu)建.pdf

1、食品安全問題與每個(gè)國民息息相關(guān)，一旦發(fā)生食品安全事件，在網(wǎng)絡(luò)媒體異常快速傳播的今天，可能被無限放大，造成公共事件，不僅影響群眾身心健康，阻礙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還影響國民經(jīng)濟(jì)的有效運(yùn)行。識別、預(yù)防、控制食品產(chǎn)業(yè)鏈中的危害因素，是食品行業(yè)和各國政府共同關(guān)注的目標(biāo)和前進(jìn)的方向。
　　作為食品的一個(gè)重要類別，對蝦“從池塘到餐桌”，涉及環(huán)節(jié)眾多，質(zhì)量危害方式繁雜。由于對蝦產(chǎn)業(yè)鏈諸多環(huán)節(jié)已經(jīng)充分融入到高度復(fù)雜的現(xiàn)代社會分工中，當(dāng)對蝦產(chǎn)業(yè)鏈中所涉及

2、的養(yǎng)殖環(huán)境、投入品、養(yǎng)殖方式、捕撈過程、宰殺過程、加工設(shè)備、加工程序、運(yùn)輸過程、銷售途徑、烹飪方式等任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會危及對蝦質(zhì)量安全。因此，研究對蝦質(zhì)量安全體系對我國水產(chǎn)品安全，甚至整個(gè)食品安全保障體系都有著重要的參考價(jià)值。
　　本論文共計(jì)五章:
　　第一章，探討了本文的研究背景、研究對象、研究目的、研究意義、研究現(xiàn)狀等內(nèi)容。
　　第二章，根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)的整理、分析，通過實(shí)地調(diào)研和實(shí)例探討，分別從對蝦養(yǎng)殖、加工

3、、運(yùn)輸、儲存、銷售、消費(fèi)、電子商務(wù)等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，一一解析了各環(huán)節(jié)涉及的法律和標(biāo)準(zhǔn)，以及可能的危害因素和應(yīng)對方案。
　　第三章，討論了我國涉及對蝦質(zhì)量安全管理的法律體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量認(rèn)證體系、技術(shù)保障體系、第三方組織和行政管理體系的現(xiàn)狀。
　　第四章，對比美國、歐盟、日本三地不同模式的對蝦質(zhì)量安全管理體系，總結(jié)出適合我國實(shí)施的舉措，包括政府實(shí)施全程監(jiān)管、政府提供追溯體系平臺、建設(shè)快速預(yù)警系統(tǒng)、加強(qiáng)區(qū)域品牌建設(shè)等內(nèi)容。

4、　　第五章，從提高對蝦質(zhì)量安全意識、健全法律體系、健全行政管理機(jī)制和全方位政策支持等四個(gè)方面，構(gòu)建我國對蝦產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全體系。其中，健全行政管理機(jī)制包括:理順各單位的協(xié)作關(guān)系、嚴(yán)格執(zhí)法、全程監(jiān)管、組建專門的預(yù)警機(jī)構(gòu)、完善獎(jiǎng)懲機(jī)制、突出政府公共管理職能、建立消費(fèi)保護(hù)機(jī)制;全方位政策支持包括:保護(hù)養(yǎng)殖環(huán)境、加大科研投入、積極推廣標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和體系認(rèn)證、減少對蝦流通的中間環(huán)節(jié)、提高養(yǎng)殖和加工的組織化和規(guī)?；?、建立統(tǒng)一的對蝦質(zhì)量安全信息追溯平