2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩79頁未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、我國馬鈴薯主要用于生產(chǎn)淀粉,在此過程中會產(chǎn)生大量的馬鈴薯渣,其干基中果膠含量可達(dá)17%。目前,大量馬鈴薯渣未得到合理利用,造成嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。本研究以馬鈴薯渣為原料,采用5種酸提取劑(鹽酸、硫酸、硝酸、檸檬酸和乙酸)對果膠進(jìn)行提取,綜合考慮得率、結(jié)構(gòu)和乳化特性的差異,篩選出適合的酸提取劑;在此基礎(chǔ)上優(yōu)化超聲波-微波協(xié)同酸法制備馬鈴薯果膠的最佳工藝,并分析最佳條件下制備馬鈴薯果膠的基本成分及結(jié)構(gòu)特性;并研究果膠濃度、油相體積分?jǐn)?shù)

2、和pH值對其乳化特性的影響,旨在為馬鈴薯渣的綜合利用和馬鈴薯果膠用于食品加工提供理論依據(jù)。
  酸提取劑的種類對馬鈴薯果膠得率、結(jié)構(gòu)及乳化特性均有一定影響。檸檬酸法制備馬鈴薯果膠得率(14.34%)最高,乙酸法的得率(4.08%)最低,其他三種無機(jī)酸法的得率在8.38%-9.83%。馬鈴薯果膠以半乳糖醛酸(3190%-39.99%)和半乳糖(49.96%-55.92%)為主要單糖,鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ區(qū)(RG-Ⅰ)是其主要的結(jié)構(gòu)域

3、(60.77mol%-6554mol%),不同馬鈴薯果膠RG-Ⅰ區(qū)的中性糖側(cè)鏈分支程度((Gal+Ara)/Rha,23.95-33.34)不同,乙酸法制備果膠的RG-Ⅰ區(qū)分支程度最高,鹽酸法制備果膠的RG-Ⅰ區(qū)分支程度(28.45)次之。酸法制備的馬鈴薯果膠為低甲氧基果膠且乙?;龋―M,21.51%-37.45%;DA,9.21%-15.38%)高,乙酸法制備的果膠的甲酯化度和乙?;染罡?,鹽酸法制備的果膠的甲酯化度(DM,28.

4、61%)及乙?;?DA,11.92%)次之。馬鈴薯果膠中蛋白質(zhì)含量在1.85%-6.97%(干基)。乙酸法制備的馬鈴薯果膠分子量(3.207×105g/mol)最大,檸檬酸法制備的馬鈴薯果膠分子量(2.319×105g/mol)最小。鹽酸法制備果膠的乳化活性(47.71%)和乳化穩(wěn)定性(46.00%)均最佳。綜合考慮上述結(jié)果,篩選鹽酸作為較適宜的酸提取劑。
  利用超聲波-微波協(xié)同鹽酸法制備馬鈴薯果膠,在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,料液比

5、固定為1∶20(g/mL),采用Box-Behnken實(shí)驗(yàn)考察提取溫度、pH值、時(shí)間對果膠得率的影響,最佳工藝參數(shù)為溫度93℃、pH2.00、提取時(shí)間50min,果膠得率為22.86%。最佳條件下制備的馬鈴薯果膠的單糖組成以半乳糖醛酸(41.78%)和半乳糖(49.38%)為主,RG-Ⅰ區(qū)為主要的結(jié)構(gòu)域(61.54mol%)。果膠為低甲氧基果膠(DM,32.58%),其乙?;?DA,17.84%)和蛋白質(zhì)含量(4.14%,干基)較高,

6、分子量為1.537×105g/mol。果膠的表觀結(jié)構(gòu)主要為片層狀,微觀結(jié)構(gòu)主要為鏈狀。
  增加果膠濃度(0.5%-3%)會降低新鮮馬鈴薯果膠乳化液的粒徑(D4.3)及乳析指數(shù),增加乳化液的乳化活性、乳化穩(wěn)定性及zeta電位絕對值,果膠濃度大于2.5%時(shí),乳化液的乳化特性較好。油相體積分?jǐn)?shù)(10%-50%)增加雖使粒徑(D4.3)發(fā)生增加,但乳化液的乳化活性和穩(wěn)定性均顯著提高,油相體積分?jǐn)?shù)大于40%時(shí),乳化特性較佳。pH由3增加至

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論