銀杏蛋白超聲波輔助提取及特性研究.pdf

1、本文以銀杏粉為原料，經(jīng)過脫脂處理后，采用超聲波輔助堿溶酸沉淀提取方法從其中提取蛋白，并確定了實驗室超聲波輔助提取銀杏蛋白的最佳工藝參數(shù)；在此工藝條件下，制備出實驗室自用銀杏蛋白，并對其理化功能特性進行了研究。主要研究結果如下：
　　 1.通過對銀杏粉及脫脂銀杏粉的組成成分進行分析，結果顯示銀杏粉中粗蛋白含量為8.10％，脫脂銀杏粉粗蛋白含量為13.56％，銀杏為分離提取蛋白質的良好植物蛋白資源。
　　 2.影響銀杏蛋白提

2、取的主要因素是超聲波提取時間，其次是液料比。銀杏蛋白的最佳工藝條件為25g/mL、pH10、超聲波提取時間19min、提取溫度45℃、超聲波功率310W，在此試驗條件下蛋白溶出量為61.75mg/g。與常規(guī)堿溶酸提方法相比，蛋白提取率提高了15.42％。
　　 3.自制銀杏蛋白的蛋白含量為80.36％：銀杏蛋白以清蛋白和球蛋白為主，占總蛋白85％以上。銀杏蛋白的pI為4.4。銀杏蛋白氨基酸分析顯示銀杏蛋白中氨基酸組成比較豐富，其

3、中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量較高，亮氨酸含量最低；銀杏蛋白中，氨基酸占蛋白中總量的77.60％，其中必需氨基酸占20.01％；氨基酸評分結果顯示銀杏蛋白屬于半完全蛋白，第一限制性氨基酸為亮氨酸，第二限制限制性氨基酸為賴氨酸。銀杏蛋白的分子質量主要分布于14.4KD、28KD、34.8KD、38.2KD。
　　 4.與大豆分離蛋白相比，銀杏蛋白的溶解度、FS、持水性較差，但FC、EAI、ES與持油性較好，pH對銀杏蛋白的溶解度、