紅燒肉燉制過程中的脂質(zhì)變化及其對大鼠腸道菌群的影響.pdf

1、學(xué)號塑]量Q墨墾曼蟹級壘翌埸H1大譬YANGZHOUUNIVERSITY碩士學(xué)位論文(全目制學(xué)術(shù)學(xué)位)紅燒肉燉制過程中的脂質(zhì)變化及其對大鼠腸道菌群的影響指導(dǎo)教師姓名：申請學(xué)位級別：論文提交日期：學(xué)位授予單位：徐艷學(xué)科專業(yè)名稱：萱羞皇盒昌里生堂論文答辯日期：至Q堡生墨旦學(xué)位授予日期：至Q]晝生魚：墾2018年6月II的絨毛高度／隱窩深度比值高于其他各組大鼠。研究結(jié)果表明，相對于無脂膳食，燉制豬脂會在一定程度上提高空腹血糖和血脂水平；與精煉

2、豬油組相比，燉制豬脂可在一定程度上降低機(jī)體的空腹血糖和血脂水平，并能夠提高腸道的營養(yǎng)吸收能力。3燉制豬脂對大鼠腸道微生物的影響為了解膳食脂肪對大鼠機(jī)體腸道微生物多樣性情況，應(yīng)用高通量測序技術(shù)分別檢測無脂組、燉制豬脂組、精煉豬油組、魚油組、豆油組大鼠的腸道微生物，從5組樣品中共檢測到12個(gè)菌門、37個(gè)菌科、73個(gè)菌屬。與添加脂肪的純合日糧組相比，無脂組的擬桿菌門(Bacteroidetes)豐度下降，厚壁菌門(Firmicutes)豐度及

3、FiHnicutes／Bacteroidetes的比值提高。添加脂肪的純合日糧組中，魚油組的Firmicutes／Bacteroidetes比值相對較低，燉制豬脂組和豆油組Firmicutes／Bacteroidetes比值低于精煉豬油組。與其他膳食脂肪組相比，燉制豬脂組的大鼠擬桿菌科(Bacteroidaceae)豐度提高。研究結(jié)果表明，無脂膳食會在一定程度上增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)；與精煉豬油相比，燉制豬脂、豆油和魚油可在一定程度上降低肥胖的