土家族傳統(tǒng)飲食文化的產業(yè)化研究——以恩施市為例.pdf

1、在“第一生產力的文化轉向”大背景下，探討土家族傳統(tǒng)飲食文化的產業(yè)化具有重要意義。本文通過結合結構功能理論、供求與價格理論、SWOT理論、文化產業(yè)理論與恩施土家族地區(qū)的實際情況，著重分析了土家族傳統(tǒng)飲食文化（及產業(yè)化）發(fā)展現(xiàn)狀以及其產業(yè)化發(fā)展的對策。研究認為：
　　對土家族傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展而言，其具有豐富之可依托的文化資源、自然資源和政策資源。同時，也具有重要的經濟價值和社會價值。其中文化資源表現(xiàn)在民俗文化資源和歷史文化資源上，自

2、然資源表現(xiàn)在優(yōu)厚的地理條件下豐富的農產品資源。政策資源表現(xiàn)在國家層面的“西部大開發(fā)”扶持戰(zhàn)略和地方政府層面的“大力發(fā)展民族特色產業(yè)”的政策鼓動。在土家族傳統(tǒng)飲食文化的產業(yè)化過程中，應當充分利用文化資源、自然資源和政策資源，唯有如此，才能充分發(fā)揮其促進地方經濟發(fā)展、帶動人民生活水平的經濟價值和提高人民文化認同、形成少數(shù)民族區(qū)域發(fā)展典型的社會價值。
　　土家族飲食文化的保護傳承和產業(yè)化具有重要的雙向關系，在保護傳承的路徑上主要有如下三

3、種模式：行政性保護模式、商業(yè)性保護模式和文化傳承人保護模式。其中，行政性保護模式的主體是政府，其主要通過設定法律、成立機構兩大路徑來達到文化傳承和保護的目的。商業(yè)性保護模式主要借助旅游開發(fā)的形式進行,以商業(yè)性營銷模式促進對土家族傳統(tǒng)飲食文化的認同。文化傳承人保護模式主要通過師徒方式或言傳身教方式培養(yǎng)出新的傳承人，為民族文化的傳承發(fā)展造就新的傳承主體與血脈。土家族傳統(tǒng)飲食文化的傳承和保護應該綜合借鑒上述三種模式。
　　對土家族飲食文

4、化的產業(yè)化而言，近年來雖然政府、社會各界都作出了努力，但在規(guī)?；?、系統(tǒng)化和品牌化方面仍然存在不足。究其原因，主要是保護傳承不足、資源利用不充分、品牌地域限制明顯和營銷方式落后導致。其中，保護傳承不足表現(xiàn)為文化傳承人保護意識的缺乏和揚棄的不當。資源利用不充分主要表現(xiàn)為文化資源利用的不充分，具體而言就是在文化開發(fā)、包裝和宣傳三個過程存在不足。品牌地域限制明顯主要是由于原材料地域限制、交通不便和營銷方式落后所導致的特色傳統(tǒng)土家族傳統(tǒng)飲食品牌“

5、走不出去”。營銷方式的落后主要體現(xiàn)在營銷手段傳統(tǒng)和缺乏對營銷符號（尤其是代表食品內涵的“內符號”）的有效使用上。
　　對土家族傳統(tǒng)飲食文化產業(yè)化發(fā)展的對策而言，其主要集中于政府層面和社會層面的共同努力。其中，政府層面要著力打造地方品牌、實行優(yōu)惠政策和發(fā)展特色旅游餐飲街區(qū)。打造地方品牌要充分發(fā)掘民族餐飲文化內涵，創(chuàng)建一批代表性品牌菜品和小吃；實行優(yōu)惠政策主要體現(xiàn)在稅費政策、土地政策和資金優(yōu)惠政策上；發(fā)展特色旅游餐飲街區(qū)則著力將餐飲業(yè)

6、和旅游業(yè)協(xié)同發(fā)展，互相帶動。社會層面要積極主辦美食文化節(jié)、加強新媒體宣傳和提高企業(yè)管理水平。主辦美食文化節(jié)是為了提升飲食文化的趣味性以吸引民眾參與。加強新媒體宣傳是要充分利用現(xiàn)代新媒體（QQ，微信，論壇）等的有效使用。提高餐飲企業(yè)管理水平則是為了提高從業(yè)人員綜合素質進而提高企業(yè)的核心競爭力。個人層面需要加強教育傳承和學習，并在日常生活實踐中品位、宣傳飲食文化。
　　綜上所述，促進土家族傳統(tǒng)飲食文化產業(yè)化發(fā)展需要動員政府、社會、個人