文化人類學視野下的土家族飲食文化研究與開發(fā)_21474.pdf

1、土家族飲食文化是土家族民族文化的重要組成部分，不論是其濃厚的民族特色，還是對土家族經濟重要的促進作用，都受到了人們的廣泛關注。飲食文化是指食物原料的開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的科技、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產和食生活方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。文化人類學形成于19世紀下半葉，至今才100 余年的歷史，它被稱為“在科學中歷史最短、抱負最大”的“研究人類的科學”。文化人類

2、學在它的創(chuàng)立、發(fā)展過程中，涉及到的飲食文化事項不可數(shù)計，原因之一就是飲食文化是一個民族生產生活、文化、思想最直接、最鮮明的體現(xiàn)，民族飲食文化對文化人類學的研究做出了巨大的貢獻。從另一個方面來講，飲食文化是重要的文化事項，土家族飲食文化又是中華民族飲食文化的重要組成部分，文化人類學中重要的理論方法，如文化功能論、文化象征主義也理應對土家族飲食文化研究具有指導意義。 本人通過實地調查及文獻資料的認真查閱后，認為土家族的飲食文化內容是

3、極其豐富的，也是大有潛力可挖的。土家族飲食文化開發(fā)在促進當?shù)亟洕l(fā)展中的作用越來越明顯，主要表現(xiàn)在兩個方面：一是綠色食品、富硒產品保證了當?shù)厝藗兊纳眢w健康，直接提高了經濟收入；二是土家族的飲食習俗作為一種重要的民俗旅游資源，促進了當?shù)芈糜谓洕陌l(fā)展，成為土家族人民另一項重要收入來源。因而，利用科學方法指導土家族飲食文化深入全面的研究、開發(fā)具有重要現(xiàn)實意義，本文試圖運用文化人類學的理論、方法來論證這個問題。從文化功能的角度來看，土家族飲食

4、文化確實是一種優(yōu)秀的民俗旅游資源，這種旅游資源的開發(fā)利用在現(xiàn)實生活中已經有成功的案例，如張家界的旅游開發(fā)。而且，政府部門在本地區(qū)的旅游規(guī)劃中，也非常重視飲食文化資源的開發(fā)利用，如湖北省省政府在2002年制定的全省旅游規(guī)劃。成功案例的示范作用以及政府部門的科學指導，都有力的推動了飲食文化的深入研究、開發(fā)。同時土家族飲食文化也是土家族生存繁衍的基礎，其重要的文化控制功能對土家族人民的日常行為也起到了一定的規(guī)范作用。本文認為，土家族飲食文化的