燕麥β-葡聚糖-大豆分離蛋白復(fù)合膜在果蔬保鮮中的應(yīng)用.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文研究了燕麥β-葡聚糖以及燕麥β-葡聚糖/大豆分離蛋白混合體系對(duì)細(xì)菌、酵母菌和霉菌的抑菌作用。結(jié)果表明，燕麥β-葡聚糖對(duì)大腸菌群、金黃色葡萄球菌、酵母菌等有明顯的抑制作用，最小抑菌濃度分別為2％、1%和2%，對(duì)霉菌沒(méi)有明顯的抑制作用。隨著溫度的升高，其抑菌效果有一定提高。燕麥β-葡聚糖/大豆分離蛋白混合溶液對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌都有抑制作用，對(duì)黑曲霉、黑根霉、黃曲霉、青霉等霉菌抑制作用不明顯。當(dāng)燕麥β-葡聚糖濃度:大豆分離

2、蛋白=1:1時(shí)，隨著混合溶液總濃度的增加，抑菌活性增強(qiáng)；當(dāng)混合溶液總濃度保持一致時(shí)，對(duì)大腸桿菌以及酵母菌的抑菌性在配比為3%-3%時(shí)抑菌效果最好，而金黃色葡萄球菌則是在配比為4%-2%時(shí)抑菌效果最好。當(dāng)混合溶液中燕麥β-葡聚糖所占比例大于大豆分離蛋白時(shí)其抑菌性?xún)?yōu)于大豆分離蛋白所占比例大于燕麥β-葡聚糖時(shí)的抑菌性。以燕麥β-葡聚糖，大豆分離蛋白為主要原料制備涂膜劑，在常溫(溫度為20～22℃，濕度為80%～85%)下對(duì)芒果進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)，同

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