殼聚糖基復(fù)合膜的制備、性能及應(yīng)用.pdf

1、殼聚糖是甲殼素脫乙?；磻?yīng)后得到的一種天然高分子化合物，是自然界中數(shù)量僅次于纖維素的第二大生物資源。由于殼聚糖具有優(yōu)良的成膜性、良好的生物相容性、生物可降解性、抑菌性以及無毒、無副作用等特點(diǎn)，所以在新型食品包裝膜材料領(lǐng)域有很大的應(yīng)用前景。但是，殼聚糖作為包裝膜還存在機(jī)械強(qiáng)度低，水蒸氣阻隔性能差，抗氧化性不強(qiáng)，抑菌譜較窄等缺點(diǎn)，這些限制了其在食品包裝中的應(yīng)用。
　　本論文首先以殼聚糖作為基質(zhì)，與明膠共混，加入甘油作為增塑劑，制備殼聚

2、糖-明膠復(fù)合膜，以期提高殼聚糖膜的綜合性能。進(jìn)而分別以殼寡糖、茶多酚、Nisin（乳酸鏈球菌素）作為功能性添加劑，通過溶液共混法制備了殼聚糖-明膠-殼寡糖三元復(fù)合膜、殼聚糖-明膠-茶多酚三元復(fù)合膜以及殼聚糖-明膠-Nisin三元復(fù)合膜，以期提高殼聚糖-明膠復(fù)合膜的抗氧化和抑菌性能。同時，考察了殼聚糖基復(fù)合膜與包裝相關(guān)的性能，研究添加物含量對復(fù)合膜性能的影響。并將其應(yīng)用于牛肉的保鮮，通過測定貯存期間牛肉的理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)，研究殼聚糖

3、基復(fù)合膜在實(shí)際應(yīng)用中的效果。主要結(jié)論如下：
　　以殼聚糖和明膠為原料，加入增塑劑甘油，制備了殼聚糖-明膠復(fù)合膜，研究了明膠濃度及甘油含量對復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果顯示，明膠溶液濃度為7％，殼聚糖溶液與明膠溶液的體積比為2:1，甘油用量為0.75 mL，所得復(fù)合膜各性能較好。
　　在殼聚糖-明膠復(fù)合膜的基礎(chǔ)上加入殼寡糖制備了殼聚糖-明膠-殼寡糖三元復(fù)合膜。復(fù)合膜的抗氧化性能及抑菌活性隨殼寡糖添加量的增加而顯著提高。適量殼寡糖的添

4、加（≤20%），改善了復(fù)合膜的機(jī)械性能和水蒸氣阻隔性能。隨著殼寡糖添加量的增加，復(fù)合膜的透明度下降，溶解度和水溶性上升。
　　將茶多酚加入到殼聚糖和明膠中制備了殼聚糖-明膠-茶多酚三元復(fù)合膜。研究結(jié)果表明，復(fù)合膜的機(jī)械性能和水蒸氣阻隔性能隨茶多酚含量的增加而顯著提高。但是茶多酚的加入并未能改善復(fù)合膜的抗氧化性能和抑菌活性。隨著茶多酚含量的增加，復(fù)合膜的透明度下降，溶解度和水溶性降低。
　　在殼聚糖和明膠中添加Nisin制備了

5、殼聚糖-明膠-Nisin三元復(fù)合膜。研究結(jié)果表明，相較于殼聚糖-明膠復(fù)合膜，殼聚糖-明膠-Nisin三元復(fù)合膜的抑菌活性明顯提高。Nisin的加入對復(fù)合膜的抗氧化性能影響不大，隨著 Nisin含量的增加，復(fù)合膜的機(jī)械性能和阻濕性能逐漸降低，透明度下降，溶解度和水溶性增大。
　　在上述實(shí)驗(yàn)結(jié)論的基礎(chǔ)上，考察了殼聚糖、茶多酚、Nisin含量均為20%時三種復(fù)合膜的性能，并將其應(yīng)用于牛肉的保鮮。結(jié)果表明，殼聚糖-明膠-茶多酚三元復(fù)合膜的