大豆分離蛋白復合膜制備及應用研究.pdf

1、可食性大豆分離蛋白膜是一種“綠色食品包裝材料”，是現(xiàn)代食品材料生產(chǎn)技術的研究重點。本文以大豆分離蛋白為主要成膜材料，通過添加卡拉膠和甘油制備可食性蛋白膜，改善膜的機械性、阻水性及熱穩(wěn)定性等性能，提高蛋白膜的實用價值，為蛋白膜的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)和技術支持。本論文主要研究內(nèi)容和結果如下:
　　通過單因素實驗和正交實驗考察了成膜因素對復合蛋白膜性能的影響，結果表明:各因素對復合蛋白膜性能影響的主次順序為:卡拉膠含量＞甘油含量＞pH

2、值＞溫度;最佳成膜工藝參數(shù)為:以大豆分離蛋白為基數(shù)，卡拉膠含量10％、甘油含量40％、pH值9、溫度65℃。
　　通過差示掃描量熱儀和熱重分析儀測定膜的熱穩(wěn)定性，結果表明:復合蛋白膜熱性能優(yōu)于單一膜，熱穩(wěn)定性提高;通過掃描電子顯微鏡、原子力顯微鏡及傅里葉變換紅外光譜從微觀方面觀察和分析膜的內(nèi)部結構特征，研究復合膜各成分之間的相互作用及相容特性，結果表明:大豆分離蛋白分子和卡拉膠分子相容性良好，兩個大分子之間存在氫鍵，有較強的相互作

3、用，共同構成穩(wěn)定而且致密的網(wǎng)狀結構。
　　研究了環(huán)境溫度和環(huán)境濕度對膜性能的影響，結果表明:環(huán)境溫度升高，膜的抗拉強度和阻水性增大，但是復合膜有輕微的黃化;環(huán)境濕度升高，膜的抗拉強度減小，斷裂仲長率增大，卡拉膠膜阻水性較低。結合隸屬度值可知，在環(huán)境溫度25℃，相對濕度53.0％的條件下膜的綜合性能最好。
　　研究了復合蛋白膜作為膜托應用于蛋糕食品中受消費者喜愛的程度，結果表明:通過Friedman檢驗，在1％的顯著性水平下，