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文檔簡介
1、本文主要針對新疆產(chǎn)馬脂加工研究現(xiàn)狀作進一步探索,即在酶解提取工藝、乙酯化精制工藝、分子蒸餾富集馬脂中不飽和脂肪酸工藝的基礎上研究超臨界CO2流體萃取工藝。利用流變儀、人工氣候培養(yǎng)箱、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用設備等分析測試并對比四種加工方法對馬脂在脂肪酸種類和含量、流變特性以及貯藏品質(zhì)方面的差異,為馬脂資源的綜合利用提供一定參考,為解決新疆馬脂產(chǎn)量大、利用率低、產(chǎn)品形式單一等問題提供技術(shù)上的支持,以期提高農(nóng)牧民收入、創(chuàng)造更高的社會效益。研究結(jié)果
2、如下:
(1)采用Box-Behnken軟件設計試驗,以馬脂出油率為響應指標,優(yōu)化萃取壓力、萃取溫度和萃取時間,方差分析顯示所建模型回歸效果極顯著,擬合度良好;萃取壓力、萃取溫度和萃取時間對馬脂出油率存在顯著影響,二次項A2、B2、C2對響應值曲線效應影響極顯著;三個因素的影響順序為萃取壓力>萃取溫度>萃取時間;優(yōu)化所得最佳工藝參數(shù)為萃取壓32MPa、萃取溫度39℃、萃取時間5h,此條件下馬脂出油率為72.96%,產(chǎn)品酸度為0
3、.86,明顯低于《食用動植物油脂衛(wèi)生標準》規(guī)定的≦2.5的標準。
(2)通過對四種方法處理的馬脂進行流變特性的分析得出,雖然工藝方法上不盡相同,但得到的產(chǎn)物中所含脂肪酸組成及含量有一定的相似性。就酶解組與超臨界CO2流體萃取組而言,兩種處理都沒有改變馬脂的分子構(gòu)型,所以其流變性表現(xiàn)極其相似,但是從變化溫度看,兩者之間的脂肪酸組成及成分差異還是很大的。綜上所述,不同的工藝處理對馬脂流變特性的影響主要體現(xiàn)在對脂肪酸分子結(jié)構(gòu)的改變及
4、不飽和脂肪酸的富集程度,兩者共同決定了加工后馬脂的流變特性。
(3)四組處理馬脂中脂肪酸種類依次為14種、13種、11種、15種,飽和脂肪酸種類依次為6種、6種、5種、7種,均以超臨界CO2流體萃取組為最多;不飽和脂肪酸種類依次為8種、7種、6種、8種,其中,四種主要脂肪酸(亞麻酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸)占比分別為82.36%、79.41%、78.13%、82.12%,均以酶解組和超臨界CO2流體萃取組居首;不飽和脂肪酸占比分
5、別為60.71%、64.11%、50.65%、63.17%,單不飽和脂肪含量依次為37.13%、42.94%、38.36%、45.32%,均以超臨界CO2流體萃取組最高;多不飽和脂肪酸含量依次為23.58%、21.17%、12.29%、17.85%,酶解組為最高。
(4)經(jīng)過430d的跟蹤監(jiān)測,四組處理的馬脂酸價均低于《食用動植物油脂衛(wèi)生標準》規(guī)定的2.5,即貯藏期至少都在430d以上,且乙酯化組、分子蒸餾組和超臨界CO2流體
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