3D食品打印關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、近年來(lái)，隨著科技與經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，各行各業(yè)逐漸步入高度工業(yè)化階段，食品加工行業(yè)工業(yè)化水平也在逐漸提高。同時(shí)興起的3D打印技術(shù)也越來(lái)越被更多的人們所熟知。3D打印食品配料科學(xué)、口味豐富、外觀精致，廣受人們歡迎;3D食品打印機(jī)體積小、速度快、操作簡(jiǎn)單，也逐漸被更多的蛋糕店、西餐廳甚至是普通家庭所使用。由于3D食品打印技術(shù)研究起步較晚，目前仍有許多問(wèn)題需要深入研究。
　　本課題主要對(duì)3D食品打印關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究，并設(shè)計(jì)制作一臺(tái)3D食品打

2、印機(jī)樣機(jī)試驗(yàn)分析。設(shè)計(jì)的3D食品打印機(jī)是一款融合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、快速成型技術(shù)、食品加工機(jī)器人技術(shù)于一體的智能食品加工機(jī)器。在設(shè)計(jì)中，采用三角洲并聯(lián)機(jī)械臂結(jié)構(gòu)作為3D食品打印機(jī)機(jī)械運(yùn)動(dòng)裝置的主要組成部分;針對(duì)食物材料特性復(fù)雜多樣的特點(diǎn)進(jìn)行分析研究，設(shè)計(jì)了推桿擠出裝置、液壓傳動(dòng)裝置和氣動(dòng)擠出裝置應(yīng)用于不同食材的擠出;針對(duì)食物打印過(guò)程中噴頭和底面平盤需要加熱的情況，采用開關(guān)控制法和模糊控制法相結(jié)合的閉環(huán)溫度自動(dòng)控制方法調(diào)節(jié)溫度;針對(duì)3D建模和切片