甘油酯成分測(cè)定在食用油真?zhèn)舞b別及乳品分析中的應(yīng)用.pdf

1、北京化工大學(xué)學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。作者簽名：盤垂整日期：鯊!魚!竺：：2關(guān)于論文使用授權(quán)的說明學(xué)位論文作者完全了解北京化工大學(xué)有關(guān)保留和使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：研究生在校

2、攻讀學(xué)位期間論文工作的知識(shí)產(chǎn)權(quán)單位屬北京化工大學(xué)。學(xué)校有權(quán)保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許學(xué)位論文被查閱和借閱；學(xué)?？梢怨紝W(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容，可以允許采用影印、縮印或其它復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文?？谡撐臅翰还_(或保密)注釋：本學(xué)位論文屬于暫不公開(或保密)范圍，在』L年解密后適用本授權(quán)書。，囪非暫不公開(或保密)論文注釋：本學(xué)位論文不屬于暫不公開(或保密)范圍，適用本授權(quán)書。作者簽名：鑫廈建導(dǎo)師簽名：醴

3、蟹日期：塑!魚：!!j日期：蘭!魚：竺：盟摘要甘油酯成分測(cè)定在食用油真?zhèn)舞b別及乳品分析中的應(yīng)用摘要甘油三酯是一種重要的脂肪，是人體所需必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)，脂溶性維生素及其它非極性化合物的主要來源，攝入不平衡時(shí)會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病。同時(shí)，甘油三酯也是食用油脂的主要組成成分，是油品質(zhì)量控制與真?zhèn)舞b別的重要指標(biāo)。然而，由于天然油脂的甘油三酯組成極為復(fù)雜，這對(duì)于分析而言是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。本文在甘油三酯的測(cè)定分析上做了以下研究：1本實(shí)驗(yàn)發(fā)展

4、了超臨界流體色譜串聯(lián)四級(jí)桿飛行時(shí)間質(zhì)譜的檢測(cè)方法，結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)手段對(duì)人乳，嬰幼兒奶粉，及各種乳品中甘油三酯營養(yǎng)成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析。在優(yōu)化后的色譜條件下，在25min之內(nèi)對(duì)乳品中復(fù)雜的甘油酯組分進(jìn)行了理想的分離。通過高分辨質(zhì)譜的定性能力對(duì)上百種甘油三酯與甘油二酯進(jìn)行了識(shí)別，其中包括多對(duì)同分異構(gòu)體。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨著人乳哺乳期增長，人乳脂中的甘油三酯成分趨于復(fù)雜，其中的中鏈甘油三酯成分有顯著增加，而且多不飽和脂肪酸亞油酸的含量也有較為明顯的提高

5、。主成分分析能夠?qū)θ夭煌溉槠诘哪溉檫M(jìn)行清晰的區(qū)分，并找到了幾個(gè)潛在的標(biāo)志物如OPL等。與人乳相比，嬰幼兒配方奶粉的甘油三酯組成有著較大的差異，主要體現(xiàn)在奶粉中中鏈甘油三酯，飽和甘油三酯遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人乳酯，而碳數(shù)小于50的不飽和甘油三酯含量又遠(yuǎn)小于人乳酯，且棕櫚酸一般不占據(jù)甘油三酯的sn2位上，這種結(jié)構(gòu)不利于嬰幼兒脂肪吸收。表明進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉并不適合中國嬰兒營養(yǎng)需求。通過主成分分析，不同品牌的嬰幼兒奶粉能夠區(qū)分開來，表明該方法對(duì)于解決

6、目前棘手的假奶粉事件可能具有較大潛力。牛乳脂和羊乳脂中飽和脂肪酸及中短鏈甘油三酯含量很高，與人乳脂組成差異很大。而羊乳脂成分較牛乳汁而言更為復(fù)雜，不飽和脂肪酸含量相對(duì)而言也較高，表明羊乳可能更適合于作為嬰幼兒配方奶粉的基底物質(zhì)。本分析方法快速有效且綠色環(huán)保，為系統(tǒng)地研究乳品脂肪提供了數(shù)據(jù)參考。2本實(shí)驗(yàn)基于超臨界流體色譜聯(lián)用四級(jí)桿飛行時(shí)間質(zhì)譜的技術(shù)，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)發(fā)展了快速檢測(cè)食用油中復(fù)雜甘油酯成分與鑒別油品真?zhèn)蔚姆椒āＴ趦x器方法優(yōu)化過程