兩種金銀花茶加工工藝及品質特點研究.pdf

1、金銀花(Lonicerae joponicae Thunb.)是我國規(guī)定的38種中藥材之一，含有多種保健成分，藥理作用廣泛。金銀花含有有機酸類(organic acids)、黃酮類(flavonoid)和揮發(fā)油類(volatile oils)等保健成分;主要具有抑菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、提高免疫力、利膽保肝、降血脂等藥理作用。近年來，金銀花作為日常保健飲料的代用茶產(chǎn)品研發(fā)引起了人們的重視，新產(chǎn)品也逐漸增多。但目前金銀花代用茶的生產(chǎn)主要

2、是從藥用金銀花中通過精選、包裝或者拼配而成，在外觀和風味上還存在色暗味苦、沖泡下沉速度慢以及寒性偏重等問題。本文借鑒茶葉加工理論與技術，從原料選擇、工藝流程和技術參數(shù)優(yōu)化等方面對金銀花(Lonicerae joponicae Thunb.)代用茶產(chǎn)品的加工技術進行了系統(tǒng)研究，主要研究結果如下:
　　1.不同花期的金銀花在外觀色澤和生化成分含量上存在顯著差異，不同風味品質的金銀花代用茶宜合理選料。綠茶型金銀花代用茶宜選擇外觀色澤綠、

3、保健成分（黃酮類）含量高的Y1;紅茶型金銀花代用茶宜選擇水浸出物和可溶性糖含量高的Y3原料。
　　2.綠茶型金銀花優(yōu)化加工工藝為:Y1攤放(A1～A2，B2～B3)→S2→B/J→S2干燥→提香(C2、D2)。其產(chǎn)品具有外形條索緊結、色澤翠綠鮮活、香氣清香濃郁持久、湯色嫩綠明亮、滋味醇厚和花形完整的品質特點，其中含黃酮類物質3～5％，可溶性糖15～25％，可溶性蛋白1～2％，游離氨基酸200～，300mg/100g。
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