生物酶保鮮紙的研究與開發(fā).pdf

1、楊梅是中國的特色水果，果實成熟時期高溫多雨，且無外果皮包裹，人們常說，楊梅“頭日采收，二日色變，三日味變”，由此可見其變質(zhì)速度之快。楊梅的貯藏與運輸問題是限制楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，因此，研究楊梅的保鮮技術(shù)，延長楊梅的保鮮時間具有十分重要的意義。本文利用葡萄糖氧化酶(GOD)制備具有除氧作用的生物酶保鮮紙對楊梅進行保鮮，首先對GOD的固定化，優(yōu)選載體及優(yōu)化工藝條件后，制備固定化GOD;然后將固定化GOD與糊化陰離子淀粉混合制備成楊梅保鮮涂料

2、，再將制備的涂料涂布在食品包裝紙表面，自然風干得到生物酶保鮮紙;最后研究了生物酶保鮮紙的物理性能、除氧性能以及在楊梅保鮮上的應用。
　　首先，得出固定化GOD的最佳載體是比表面積為300m2/g的氣相法SiO2;最佳工藝條件為:反應溫度30℃，pH值5.1，加酶量0.5mg，戊二醛濃度0.10％，交聯(lián)時間3h，該條件下固定化效果最好，固定化GOD的酶活力回收率達到75％;GOD經(jīng)固定化后，分散穩(wěn)定性得到明顯提高，貯藏穩(wěn)定性相對于游

3、離的GOD也有較明顯的提高，在貯藏60d后，固定化GOD活性仍保持原酶活力的90％以上，而游離GOD活性降低至原酶活性的70％;經(jīng)FT-IR分析可知，固定化GOD的紅外光譜中，在1637cm-1、1110cm-1、1540cm-1處出現(xiàn)特征峰，其中1637cm-1處出現(xiàn)的C=N伸縮振動峰主要是因為形成Schiff堿所導致，說明GOD被固定在氣相法SiO2載體上，且酶蛋白的二級結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生改變。
　　然后，研究了生物酶保鮮紙的制備技

4、術(shù)，得到生物酶保鮮紙涂料配方:固定化GOD用量為6g、蒸餾水74g以及15％陰離子淀粉32g混合配制成涂料，得到涂料的固含量為9.6％。隨著楊梅保鮮涂布量的增加，保鮮紙除氧效果逐漸增強，當涂布量為8g/m2，固定化GOD的含量為4.4g/m2時，常溫(25℃)條件下，250min內(nèi)氧氣含量降低了56％，除氧效果顯著。
　　最后，用涂布量為8g/m2生物酶保鮮紙對楊梅進行保鮮研究，通過空白對照實驗表明，利用生物酶保鮮紙對楊梅進行保鮮