牛乳中芽孢桿菌的分離鑒定及耐熱性研究.pdf

1、從內蒙古呼和浩特地區(qū)牧場及相關乳品企業(yè)采集牛乳樣品，分離純化得到40株芽孢桿菌。在對芽孢桿菌的菌落和菌體的形態(tài)特征特征初步分析的基礎上，進行了耐受性、發(fā)育溫度、耐鹽性等生理生化試驗。之后，通過對其初篩，選取9株產蛋白酶較好的菌株。根據初篩結果再經過高溫滅菌復選，選取了3株酶活性最高的即耐熱性較高的嗜熱芽孢桿菌HG7、HZ2、HZ4。對比這三株菌的生理生化鑒定和形態(tài)特征等，并\通過16S rDNA分子生物學鑒定最終鑒定HG7、HZ2、HZ

2、4都為枯草芽孢桿菌。對其采用D值和Z值來共同表征的方法，進行了溫度、pH值、紫外線照射、濕熱處理等外界環(huán)境的對耐熱性的影響，研究了NaCl、蔗糖、乳清蛋白濃度等食品組分對芽孢桿菌得耐熱性的影響。
　　通過外界條件對耐熱性的影響的研究發(fā)現，隨著溫度的升高耐熱性顯著降低?？莶菅挎邨U菌在pH值為7左右最為適宜產酶，屬于耐高溫、中性蛋白酶。pH5.0以下和10.0以上芽孢耐熱性發(fā)生顯著下降，pH接近中性時，對芽孢細胞的破壞最小，耐熱性最強

3、。紫外線照射對細菌芽孢的耐熱性僅有極弱的抑制作用，而外界的水分對芽孢桿菌芽孢耐熱性的影響甚微。
　　當NaCl溶液濃度在2-6％時使芽孢桿菌耐熱性顯著提升，說明NaCl濃度對芽孢有良好的保護效應。當蔗糖濃度由0增加到50％時，芽孢耐熱性并沒有顯著性變化，說明糖濃度對芽孢桿菌芽孢D值并無顯著性影響。乳清蛋白達到8％時對芽孢耐熱性的提高非常明顯，但在121℃時4％和8％濃度的乳清蛋白與空白對比無顯著變化。蔗糖在酸性條件下對芽孢有保護效