牛乳中芽孢桿菌的分離鑒定及耐熱性研究.pdf

1、從內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)牧場(chǎng)及相關(guān)乳品企業(yè)采集牛乳樣品，分離純化得到40株芽孢桿菌。在對(duì)芽孢桿菌的菌落和菌體的形態(tài)特征特征初步分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了耐受性、發(fā)育溫度、耐鹽性等生理生化試驗(yàn)。之后，通過對(duì)其初篩，選取9株產(chǎn)蛋白酶較好的菌株。根據(jù)初篩結(jié)果再經(jīng)過高溫滅菌復(fù)選，選取了3株酶活性最高的即耐熱性較高的嗜熱芽孢桿菌HG7、HZ2、HZ4。對(duì)比這三株菌的生理生化鑒定和形態(tài)特征等，并\通過16S rDNA分子生物學(xué)鑒定最終鑒定HG7、HZ2、HZ

2、4都為枯草芽孢桿菌。對(duì)其采用D值和Z值來共同表征的方法，進(jìn)行了溫度、pH值、紫外線照射、濕熱處理等外界環(huán)境的對(duì)耐熱性的影響，研究了NaCl、蔗糖、乳清蛋白濃度等食品組分對(duì)芽孢桿菌得耐熱性的影響。
　　通過外界條件對(duì)耐熱性的影響的研究發(fā)現(xiàn)，隨著溫度的升高耐熱性顯著降低。枯草芽孢桿菌在pH值為7左右最為適宜產(chǎn)酶，屬于耐高溫、中性蛋白酶。pH5.0以下和10.0以上芽孢耐熱性發(fā)生顯著下降，pH接近中性時(shí)，對(duì)芽孢細(xì)胞的破壞最小，耐熱性最強(qiáng)

3、。紫外線照射對(duì)細(xì)菌芽孢的耐熱性僅有極弱的抑制作用，而外界的水分對(duì)芽孢桿菌芽孢耐熱性的影響甚微。
　　當(dāng)NaCl溶液濃度在2-6％時(shí)使芽孢桿菌耐熱性顯著提升，說明NaCl濃度對(duì)芽孢有良好的保護(hù)效應(yīng)。當(dāng)蔗糖濃度由0增加到50％時(shí)，芽孢耐熱性并沒有顯著性變化，說明糖濃度對(duì)芽孢桿菌芽孢D值并無顯著性影響。乳清蛋白達(dá)到8％時(shí)對(duì)芽孢耐熱性的提高非常明顯，但在121℃時(shí)4％和8％濃度的乳清蛋白與空白對(duì)比無顯著變化。蔗糖在酸性條件下對(duì)芽孢有保護(hù)效