廚房各崗位職責(zé)

1、廚房各崗位職責(zé)1、廚師長(zhǎng)的職責(zé)負(fù)責(zé)掌頭鍋，（1）負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)。（2）負(fù)責(zé)烹調(diào)高價(jià)或大型宴席及高價(jià)菜肴。（3）指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。（4）與頭砧配合擬定宴會(huì)菜單及零點(diǎn)菜單。（5）策劃增加制作新菜肴。（6）督導(dǎo)及檢查廚房各級(jí)人員的工作執(zhí)行情況。（7）負(fù)責(zé)廚房人員的工作安排及考勤等工作。2、二鍋的職責(zé)負(fù)責(zé)掌二鍋，宴會(huì)及零點(diǎn)的烹調(diào)工作，是廚師長(zhǎng)的主要助手。廚師長(zhǎng)不在時(shí)，二鍋要有能力替代頭鍋的

2、工作。（1）負(fù)責(zé)烹調(diào)宴會(huì)及零點(diǎn)的菜肴。（2）斬切、腌制較高價(jià)的烹調(diào)原料。（3）原料訂購(gòu)、檢查、驗(yàn)收采購(gòu)的烹飪?cè)?。?）負(fù)責(zé)為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。（5）負(fù)責(zé)保管與使用倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)中的烹飪?cè)稀＃?）與廚師長(zhǎng)共同負(fù)責(zé)擬定宴會(huì)菜單與零點(diǎn)菜單。（7）與餐飲財(cái)務(wù)配合清點(diǎn)庫(kù)存，驗(yàn)查送貨賬目與計(jì)算菜肴成本等工作。（8）監(jiān)督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。5、二砧的職責(zé)二砧板的頭砧板的主要助手，切配零點(diǎn)菜肴的原料，