電誘導(dǎo)自組裝玉米醇溶蛋白成膜技術(shù)研究.pdf

1、玉米醇溶蛋白具有良好的成膜性，但是其所成蛋白膜性質(zhì)不穩(wěn)定，究其原因在于玉米醇溶蛋白膜成膜過(guò)程中蛋白無(wú)序排列造成。如果在玉米醇溶蛋白成膜過(guò)程中借助外力作用調(diào)控蛋白排列，使其適用于具體應(yīng)用的需求，如調(diào)控蛋白聚集單體的空間構(gòu)象而形成具有親水性或疏水性的凝膠。這對(duì)于玉米醇溶蛋白成膜性質(zhì)的理論研究具有很大意義。
　　本實(shí)驗(yàn)分別在玉米醇溶蛋白膜制備過(guò)程和干燥方式兩方面加入外加電場(chǎng)，利用電場(chǎng)誘導(dǎo)玉米醇溶蛋白成膜液中帶電粒子遷移運(yùn)動(dòng)，改變玉米醇溶

2、蛋白膜內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高玉米醇溶蛋白膜的性能。實(shí)驗(yàn)證明，利用電泳沉積方法制備玉米醇溶蛋白膜是可行的;研究了蛋白濃度、乙醇溶液濃度、成膜液pH對(duì)玉米醇溶蛋白溶液中帶電粒子數(shù)量的影響;確定了成膜液蛋白濃度需要大于0.09 g/mL（玉米醇溶蛋白/乙醇溶液）方可成膜;由原子力顯微鏡觀(guān)測(cè)到蛋白在85％濃度乙醇溶液中聚集更緊密，所成蛋白膜結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。
　　本實(shí)驗(yàn)中建立了兩種電場(chǎng)，比較玉米醇溶蛋白膜自然風(fēng)干干燥和在這兩種電場(chǎng)中干燥的表觀(guān)形貌及其性

3、能。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，自然風(fēng)干干燥的玉米醇溶蛋白膜與電場(chǎng)中干燥的玉米醇溶蛋白膜表觀(guān)形態(tài)并無(wú)太大差別，但機(jī)械性能、耐水性、水蒸氣透過(guò)率等方面,電場(chǎng)中干燥的zein膜較之自然風(fēng)干干燥的zein膜有一定提高;掃描電鏡結(jié)果顯示，蛋白膜微觀(guān)形貌結(jié)果與上述性能提高結(jié)果一致。其中，電場(chǎng)平行放置方法中以90％濃度乙醇溶液處理、電場(chǎng)電壓100V時(shí)的玉米醇溶蛋白膜性質(zhì)最佳（抗拉強(qiáng)度73.09MPa、斷裂伸長(zhǎng)率9.68％、吸水率14.15％、水蒸氣透過(guò)率2.54