速凍果蔬加工項(xiàng)目中的食品安全風(fēng)險管理研究--以HT公司為例.pdf

1、隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的進(jìn)步，對農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量及質(zhì)量需求都有很大程度的提高。但大量農(nóng)業(yè)投入品的使用、食品行業(yè)的整體水平較低、政府監(jiān)管體系的不完善等各類因素疊加使我國的食品安全問題頻繁發(fā)生。而在國際貿(mào)易中，對農(nóng)產(chǎn)品安全的技術(shù)壁壘逐步增加，食品安全風(fēng)險成為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中的潛在隱患。
　　本文以食品安全風(fēng)險管理理論為基礎(chǔ)，結(jié)合初級農(nóng)產(chǎn)品種植管理中的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)、農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)(TBS)、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HAC

2、CP)以及食品安全管理體系(ISO22000)等的要求，理論研究和生產(chǎn)實(shí)際、定性分析及定量分析相結(jié)合的方法，從原料基地管理、運(yùn)輸管理、加工管理、儲運(yùn)管理等方面，對項(xiàng)目整個過程中存在的食品安全風(fēng)險進(jìn)行識別、分析、評價和監(jiān)控、交流。使用魚骨圖法，從人、機(jī)、物、法、環(huán)角度入手，對風(fēng)險進(jìn)行分析，建立風(fēng)險因素指標(biāo)體系。利用矩陣分析法，確定關(guān)鍵風(fēng)險控制點(diǎn)。通過判斷樹對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析。
　　本課題以HT速凍果蔬項(xiàng)目為例，結(jié)合我國食品、農(nóng)產(chǎn)品