OPO結(jié)構(gòu)脂肪的營養(yǎng)價值評定.pdf

1、母乳是公認的嬰兒生命初期最理想的食物，其中的脂肪不僅為嬰兒提供50％以上的能量，而且是神經(jīng)等機體組織組成成分的重要來源。母乳脂肪中的脂肪酸具有高度特異性的位置分布，不僅含有大量的棕櫚酸(C16:0)，而且棕櫚酸大約70%酯化在三酰甘油的sn-2位，同時，油酸和亞油酸優(yōu)先酯化在sn-1，3位置。嬰兒配方奶粉是目前母乳的最佳替代品。在常用于嬰兒配方奶粉的油脂配料中，如牛乳脂肪和植物油，棕櫚酸主要酯化在sn-1和sn-3位，在sn-2位上的則

2、很少。已知三酰甘油在腸道內(nèi)被脂肪酶水解時，位于sn-1，3位置上的棕櫚酸被分解為游離脂肪酸，易與腸道內(nèi)的礦物質(zhì)，如鈣相結(jié)合，形成不溶性的鈣皂，導(dǎo)致了能量和鈣的雙重流失。同時，高度不溶的鈣皂，會使嬰兒的糞便變硬，引發(fā)便秘。OPO(1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油酯)結(jié)構(gòu)脂肪是通過酯交換反應(yīng)制備的模擬母乳脂肪酸組成和sn-2位棕櫚酸含量的商業(yè)化產(chǎn)品，本課題主要對其功能性進行了分析研究。同時對母乳和市售嬰兒配方奶粉的脂肪情況進行了調(diào)查分析。

3、r>　　 采用氣相色譜法對成熟母乳、馬乳和牛乳脂肪的脂肪酸組成和立體結(jié)構(gòu)進行了分析。母乳具有低飽和脂肪酸、高單不飽和脂肪酸和亞油酸的特點，而牛乳和馬乳中的飽和脂肪酸含量最高，牛乳中的飽和脂肪酸高達66.61%，且長鏈飽和脂肪酸的量達44%以上，馬乳中的飽和脂肪酸也較高，但其中短鏈脂肪酸占總飽和脂肪酸的一半以上。在母乳中，棕櫚酸優(yōu)先酯化在sn-2位(84.53%)，油酸和亞油酸主要酯化在sn-1，3位(在sn-2位上分別占19.33%和

4、14.60%)。馬乳中64%的棕櫚酸在sn-2位上，與母乳有較為一致的結(jié)果，二者明顯高于牛乳的31%。而且母乳和馬乳C8:0-C16:0脂肪酸隨著碳鏈加長，其在sn-2位上的百分含量基本都呈增加趨勢，牛乳則無此規(guī)律。
　　 對中國市場上暢銷的12種品牌的嬰兒配方奶粉(Ⅰ段)進行了脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)測定，并與母乳進行了適當?shù)谋容^。嬰兒奶粉中的脂肪酸組成類似于母乳，但脂肪酸在sn-2上的分布顯著不同。在大多數(shù)嬰兒奶粉中，棕櫚酸優(yōu)先酯化

5、在sn-1，3位，油酸和亞油酸在sn-2位上的比例比母乳高。
　　 對OPO結(jié)構(gòu)脂肪和嬰兒配方奶粉生產(chǎn)中常用植物油的脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)進行測定。測得OPO結(jié)構(gòu)脂肪含有母乳中主要的7種主要脂肪酸，并且含量類似，其中sn-2位上的棕櫚酸和油酸分別為47.03%和26.31%。根據(jù)所測數(shù)據(jù)，選擇四種植物油組成混合物，使其按一定比例混合后的脂肪酸組成與OPO結(jié)構(gòu)脂肪相同，作為進一步實驗的對照組。選擇椰子油作為中鏈飽和脂肪酸的主要來源，棕櫚

6、油作為棕櫚酸的主要來源，橄欖油作為油酸的主要來源，大豆油作為亞油酸的主要來源，確定所選大豆油、椰子油、棕櫚油和橄欖油的配比為26:18:30:26。
　　 利用動物實驗評價OPO結(jié)構(gòu)脂肪的消化性能。以幼齡雄性Wistar大鼠為動物模型，將含不同比例sn-2位棕櫚酸的脂肪原料添加到無脂飼料中，分別為：OPO結(jié)構(gòu)脂肪，組成模擬OPO的混合植物油，含OPO的嬰兒配方奶粉以及常規(guī)嬰兒配方奶粉。
　　 大鼠適應(yīng)喂養(yǎng)一周后，采用上述

7、液體飼料進行灌胃，結(jié)果含OPO組小腸內(nèi)容物脂肪中，棕櫚酸的百分含量明顯低于另外兩組，普通奶粉組明顯高于對照油脂組，表明OPO結(jié)構(gòu)脂肪在一定程度上促進了棕櫚酸的吸收。
　　 喂養(yǎng)兩周后，分析大鼠糞便中的脂質(zhì)及鈣、鎂元素，并分析了血液中的脂肪酸。飼料中sn-2棕櫚酸的含量為45.40%、13.29%、48.04%、28.66%，各組對應(yīng)的脂肪排泄分別為96mg、20mmg、90mg和162mg，而游離脂肪酸的排泄水平與此負相關(guān)，并且

8、OPO配方奶粉組與OPO結(jié)構(gòu)脂肪組沒有顯著差異，含OPO組與常規(guī)配方奶粉組及對照油脂組三者差異顯著。棕櫚酸與脂肪的糞便排泄有一致的規(guī)律。表明OPO結(jié)構(gòu)脂肪可以促進脂肪的吸收，棕櫚酸在sn-2位上更易被吸收。OPO結(jié)構(gòu)脂肪組和OPO配方奶粉組糞便鈣的百分含量顯著低于對照油脂組鈣的表觀吸收率與此負相關(guān)，表明OPO結(jié)構(gòu)脂肪的攝入減少了鈣皂的形成。
　　 市售嬰兒配方奶粉脂肪酸組成與母乳類似，但結(jié)構(gòu)差異很大，OPO結(jié)構(gòu)脂肪從脂肪酸的位置