花椒麻味物質(zhì)基礎的研究.pdf

1、花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)為蕓香科花椒屬植物，主產(chǎn)于四川、陜西、山東、河北等地。味辛，性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)；具有溫中止痛，殺蟲止癢等作用，用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥；外治濕疹瘙癢。花椒可以藥食兩用，作為我國傳統(tǒng)的“八大調(diào)味品”之一，辛麻味是其主要的風味特征，也是其最重要的品質(zhì)指標。目前，國內(nèi)外尚未建立有關(guān)花椒麻味評價的標準方法，也未有可用于麻味檢測的標準樣品?；ń返穆槎扰c其麻味物質(zhì)的化

2、學構(gòu)成與結(jié)構(gòu)有著密不可分的關(guān)系。本文對花椒麻味物質(zhì)的化學基礎進行研究，為麻度的測量提供單體化合物。
　　本文采用硅膠柱層析、重結(jié)晶、Sephadex LH-20分子篩、RP-C18柱層析和制備HPLC等各種分離手段對花椒中的天然麻味物質(zhì)進行分離純化，從花椒果皮中得到9個單體化合物。運用光譜法(HR-ESI-MS、1H-NMR、13C-NMR、DEPT、1H-1H COSY、HMBC和HMQC)及化學法鑒定了8個化合物的結(jié)構(gòu)，分別是

3、：乙酸芳樟酯(1)、芳樟醇(2)、β-谷甾醇(3)、羥基-α-山椒素(4)、(2E，7E，9E)-6，11-二酮-2’-羥基-N-異丁基-2，7，9-十二烷三烯酰胺(5)、(2E，7E，9E)-6-羥基-11-酮-2’-羥基-N-異丁基-2，7，9-十二烷三烯酰胺(6)、(2E，4E，8Z，11Z)-2’-羥基-N-異丁基-2，4，8，11-十四烷四烯酰胺(7)、(2E，6E，8E)-10-醛基-2’-羥基-N-異丁基-2，6，8-十烷