基于煙草加香的葡萄糖-脯氨酸Maillard反應(yīng)模型體系研究.pdf

1、本課題選取葡萄糖和脯氨酸為反應(yīng)原料，以開發(fā)特色煙用香原料為目的，通過考察產(chǎn)物的紫外可見吸收、GC/MS鑒定和卷煙加香效果對(duì)Maillard反應(yīng)進(jìn)行條件優(yōu)化，通過凝膠柱分離和離子交換樹脂分離對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行分級(jí)分離，考察分離產(chǎn)物的Py-GC-MS結(jié)果和在卷煙中的應(yīng)用效果。
　　針對(duì)葡萄糖/脯氨酸Maillard反應(yīng)模型體系，通過正交實(shí)驗(yàn)考察了反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、體系pH和溶劑中乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)產(chǎn)物的紫外可見吸收、揮發(fā)性成分及煙草加香效果

2、的影響，確定了適宜的反應(yīng)條件。結(jié)果表明:各因素對(duì)產(chǎn)物紫外可見吸收的影響大小為pH＞反應(yīng)時(shí)間＞反應(yīng)溫度＞乙醇體積分?jǐn)?shù);GC/MS鑒定出33種揮發(fā)性成分，吡咯類、吡啶類、呋喃、呋喃酮、吡喃酮類等多種成分對(duì)香氣有重要貢獻(xiàn);感官評(píng)價(jià)表明反應(yīng)溫度105℃，反應(yīng)時(shí)間4h，pH為10，乙醇體積分?jǐn)?shù)40％的條件下生成的產(chǎn)物具有良好的煙草加香效果，香氣量、香氣質(zhì)較好，雜氣、刺激性小。應(yīng)用表明，葡萄糖/脯氨酸在所確定的反應(yīng)條件下的反應(yīng)產(chǎn)物具有良好的煙草加香

3、應(yīng)用價(jià)值。
　　以葡萄糖/脯氨酸的Maillard反應(yīng)產(chǎn)物為研究對(duì)象，對(duì)產(chǎn)物中揮發(fā)性成分進(jìn)行提取和卷煙加香評(píng)價(jià);采用凝膠滲透色譜和離子交換色譜，對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行分級(jí)分離，分級(jí)組分分別進(jìn)行熱裂解分析和卷煙加香評(píng)價(jià)，找出各組分的加香特征和具有良好加香效果的組分。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，Maillard反應(yīng)中揮發(fā)性成分有良好的地加香效果。通過凝膠柱層析，可有效地將產(chǎn)物按分子量大小分級(jí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)物的分級(jí)分離。H1、H2組分主要為分子量較大的含氮雜環(huán)化合物，H3