細(xì)菌纖維素生物合成的調(diào)控及其紅曲霉菌復(fù)合發(fā)酵的研究.pdf

1、細(xì)菌纖維素(BaeterialCellulose,簡稱BC)是某些微生物在一定條件下經(jīng)多個葡聚糖鏈裝配、結(jié)晶與組合而分泌的一種多糖,它是由0.9％纖維素、0.3%結(jié)合水和98.8%的自由水組成的凝膠狀的物質(zhì)。因其含有較低的固形物含量,不為人體所消化,在攝入后可增加飽腹感,因而可減少飲食量,故可作為低熱量的減肥食品。此外,細(xì)菌纖維素比植物纖維素含有更高的持水力和陰離子交換能力,這使它比植物纖維素能更有效的降低血清中甘油三酸酯、膽固醇和低密

2、度脂蛋白,而且纖維的攝入能增加大便的排放量,稀釋毒物,增強腸道的蠕動,促進排便,防止便秘和結(jié)腸癌,因此細(xì)菌纖維素在保健食品上的應(yīng)用具有很大的潛力。紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成的棕紅色或紫紅色米粒,是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品之一,主要用于食品著色、釀酒、食品發(fā)酵等。本文將可食用的水溶性多糖加入到培養(yǎng)基對細(xì)菌纖維素進行了改性,并用紅曲米發(fā)酵培養(yǎng)了一種顏色鮮艷的紅曲纖維素。主要的研究內(nèi)容如下:
　　1.本文將不同濃度的

3、海藻酸鈉、瓊脂、阿拉伯膠和黃原膠加入到細(xì)菌纖維素的發(fā)酵培養(yǎng)基中,在28℃的條件下分別進行了靜止培養(yǎng)和動態(tài)培養(yǎng),以研究多糖的添加對細(xì)菌纖維素生物合成、形態(tài)以及性質(zhì)的影響,拓寬細(xì)菌纖維素在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。
　　2.我們還將紅曲接入到加有細(xì)菌纖維素的液體培養(yǎng)基進行培養(yǎng)以得到彩色細(xì)菌纖維素,從而使紅曲霉的代謝產(chǎn)物紅曲色素、洛伐他汀及其它生理活性成分滲入到細(xì)菌纖維素中提高其附加值,以便其更好的應(yīng)用于食品。
　　結(jié)果如下:
　　1

4、.在靜止培養(yǎng)的條件下,由于多糖增加了培養(yǎng)基的粘度,阻礙了細(xì)菌的運動、氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)的傳遞,所以細(xì)菌纖維素的產(chǎn)量有所降低,SEM和FTIR的結(jié)果顯示,水溶性多糖進入了細(xì)菌纖維素的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)內(nèi)部,與纖維素進行了結(jié)合,但多糖對其的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)沒有多大影響,因而對細(xì)菌纖維素的持水力和再吸水量沒有多大影響。在動態(tài)培養(yǎng)的條件下,由于剪切力的影響,添加不同濃度的海藻酸鈉和瓊脂,可以得到不同大小的絨毛狀和小片狀的細(xì)菌纖維素顆粒,而且這種顆粒在一定濃度