橙汁熱力濃縮特性及芳香成分損失動力學研究.pdf

1、分類號：TQ051密級：(秘密、機密、絕密)學校代碼：10057研究生學號：09815009橙汁熱力濃縮特性及芳香成分損失動力學研究StudyonThermodynamicsConcentratingCharacteristicofOrangeJuiceandtheLossofAroma專業(yè)名稱：化工過程機械指導教師姓名：宋繼田副教授研究生姓名：張韓霏申請學位級別：工學碩士論文提交日期：2012年2月論文課題來源：?；痦椖繉W位授予單位

2、：天津科技大學摘要濃縮是果汁加工過程中重要的單元操作，理想的果汁濃縮工藝應保有新鮮水果的營養(yǎng)價值和天然風味，并能夠在稀釋后具有與原汁相似的品質(zhì)。但由于果汁多為熱敏性物料，這為其濃縮操作帶來了困難，因此選擇合適的蒸發(fā)設(shè)備對于果汁濃縮過程非常重要。本文針對果汁熱力蒸發(fā)濃縮工藝的要求，以橙汁為實驗物料，刮板薄膜蒸發(fā)器為主要實驗設(shè)備。著重研究蒸發(fā)濃縮過程中刮板薄膜蒸發(fā)器的傳熱特性，并分析了濃縮過程中橙汁芳香物質(zhì)的損失情況。實驗結(jié)果表明：(11通

3、過分析各主要操作參數(shù)對蒸發(fā)器傳熱性能的影響得出：蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)隨物料流量先增大后減小，隨蒸發(fā)溫度的提高而增大，隨物料濃度的增大而減小。(2)通過分析主要操作參數(shù)對刮板薄膜蒸發(fā)器的蒸發(fā)效率的影響得出：蒸發(fā)效率隨蒸發(fā)溫度和加熱溫度的提高而增大，隨物料濃度的增大而減小。該設(shè)備在蒸發(fā)蒸餾水時最大蒸發(fā)效率可達80％，蒸發(fā)初始Bx分別為10％和12％的橙汁時蒸發(fā)效率最大分別可以達到75％和64％。(3)本實驗共從原液中鑒定出92種芳香物質(zhì)化合物，

4、其中橙汁的特征芳香組分為15種，這些芳香物的相對百分含量合計共占總峰面積的98523％，最主要的芳香組分是檸檬烯，其相對百分含量達9207％。(4)通過分析芳香物檢測數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在采用刮板薄膜蒸發(fā)器對橙汁進行蒸發(fā)濃縮的過程中，隨著加熱溫度的提高橙汁的15種特征芳香物，分成兩類：一類芳香物的含量隨加熱溫度的提高而減少，另一類芳香物的含量隨加熱溫度的提高而增加。(15)通過對芳香物總量和特征芳香物總量隨加熱溫度變化的數(shù)據(jù)進行回歸分析，得到相應