泉州市豐澤區(qū)小餐飲單位食品安全管理研究.pdf

1、在中國，改革開放以來，隨著群眾生活水平的提高，廣大人民對食品安全的要求越來越高。但近幾年來，國內(nèi)連續(xù)發(fā)生的食品安全事件，卻說明了國內(nèi)食品安全的形勢不容樂觀。在泉州市豐澤區(qū)，小餐飲單位點多、面廣、量大，無證現(xiàn)象突出，規(guī)模小投資少，小餐飲單位作為食品安全管理的難點、重點，形勢也較為嚴峻，存在諸多食品安全隱患。
　　本文采取文獻研究法、案例分析法等方法，得出國內(nèi)小餐飲單位食品安全管理的目前的問題為監(jiān)管部門權責不清、重復監(jiān)管、監(jiān)管不力，部

2、門之間缺乏協(xié)調(diào)性，同時還存在相關的法律法規(guī)標準與實際情況不適應，經(jīng)營者自律性差，經(jīng)營者的綜合素質(zhì)和社會氛圍造成不利影響等。而其管理的對策研究主要是強化政府監(jiān)管職能、完善法律法規(guī)體系及食品安全標準、加強行業(yè)自律、形成食品安全監(jiān)管的社會環(huán)境等措施。而泉州市豐澤區(qū)小餐飲單位食品安全管理的主要問題為相關法律法規(guī)不完善，食品安全標準缺失、滯后，政府監(jiān)管不力，小餐飲企業(yè)自律性差，社會公眾食品安全意識差等。而其管理的主要影響因素有經(jīng)濟社會的快速發(fā)展、

3、城鎮(zhèn)規(guī)劃設計的不合理，從業(yè)人員的生存狀況，政府監(jiān)管的職能不清。
　　本文應用公共管理學的控制理論、公共衛(wèi)生學HACCP體系理論及其他管理學控制理論，最后探討出泉州市豐澤區(qū)小餐飲單位食品安全管理的建議和對策為在政府層面完善法律法規(guī)，及時更新食品安全標準；改變監(jiān)管模式；增強食品安全問題的戰(zhàn)略地位；加強食品安全監(jiān)管力量建設；完善和強化基層餐飲服務食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡；區(qū)別對待，正面引導，建立示范。在企業(yè)方面，餐飲企業(yè)加強自律性，建設優(yōu)化環(huán)境